מרק פטריות מוקרם

Creamy Mushroom Soup

מרק עשיר, טעים ולבבי לימי החורף הקרים.

מחממים 2 כפות חמאה בסיר על אש בינונית-גבוהה. כשנמס מוסיפים 1/3 מהפטריות. מבשלים אותם עד לקבלת חום כהה כהה, תוך ערבוב מדי פעם, כ -5 דקות. מתבלים במלח ופלפל, ואז מוציאים אותם מהסיר ומניחים אותם בצד.

באותו סיר, ממיסים את שתי כפות החמאה הנותרות. מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים את שאר הפטריות יחד עם הבצל, הסלרי והטימין. מבשלים תוך כדי ערבוב לעיתים קרובות עד שהירקות רכים בערך 5 עד 6 דקות.

מפזרים את הירקות עם הקמח ומערבבים לאיחוד. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים כל הזמן למשך 3 דקות, ומאפשרים לקמח להתבשל. מוסיפים לאט את היין או השרי, תוך כדי ערבוב בזמן שמוסיפים. הניחו לו להתחמם ולבעבע במשך כמה דקות ואז שפכו לאט את הציר. המשך לערבל כדי להפחית את הסבירות לגושים.

מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות תוך ערבוב מדי פעם. הסר אותו מהאש ותן לו להתקרר למשך 20 דקות. העבירו לבלנדר (וודאו שהוא פשוט חם או קר בשלב זה --- מיזוג של מרק חם זה מסוכן!) וממחית עד שהפטריות מתפרקות לרוב לחתיכות קטנות בגודל שעורה. (הערה: אתה יכול להשתמש בבלנדר טבילה בסיר אם יש לך אחד, ואינך צריך לתת למרק להתקרר תחילה.) העבר את המרק חזרה לסיר, הוסף את השמנת וחמם אותו לרתיחה. מוסיפים בלסמי, ואז טועמים ומתקנים תבלינים.

מגישים חם עם פטריות שמורות מעל ונתחי לחם חמים.

האם פעם אמרתי לך שפטריות הן אחד המאכלים האהובים עלי ביותר בכל הזמנים? ובכן, אם לא הייתי ... הם כן. לאמיתו של דבר, ככל שאני שונא ומתעב בננות, עד כדי כך אני אוהב ומעריץ פטריות. או, לשים נקודה עדינה יותר על זה: אם בננות הן המוות שלי, פטריות הן החיים שלי. או שאניח את עצמי חשוף עוד יותר: בננות גורמות לי לרצות לרוץ ולהסתתר; פטריות גורמות לי לרצות לרקוד ולשיר.

והמרק הזה? ובכן, זה לא רק גורם לי לרצות לרקוד ולשיר, אלא גם גורם לי לרצות לפסל, לכתוב, ליצור ולצעוק מהגגות את כל מה שמסתורי ונפלא בפטריות. זה קרם וקסום, קסום ורומנטי, ורק התרופה לסנאפ הקר הזה שהיינו בו!

(סליחה על כל השפה המוגזמת. אולי מתישהו אני פשוט אתחיל פוסט בישול עם משהו כמו שאני אוהב פטריות. הנה מרק טעים.)

(ואז שוב, אולי אני לא ...)

צוות השחקנים!

ראשית, פורסים את הפטריות. רובם הולכים לסיים מחית מאוחר יותר, אז אין צורך להיות מסודרים או סימטריים! פשוט פורסים.

מחממים 2 כפות חמאה בסיר על אש בינונית גבוהה ...

ואז הוסף 1/3 מהפטריות הפרוסות ...

ובשל אותם בערך 5 עד 6 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהם מאוד זהובים ויפים.

אחרי שהם מושלמים ומשחימים, מתבלים אותם במלח ופלפל ...

ולהסיר אותם לצלחת להמשך.

בינתיים קוצצים את הבצל והסלרי ...

טחון את עלי הטימין ...

ואז הורידו את האש לבינונית והוסיפו עוד חמאה למחבת ...

ומוסיפים את שאר הפטריות יחד עם בצל, סלרי, שום וטימין.

מערבבים ומבשלים כ5-6 דקות ...

עד שהירקות רכים. צריך שיהיה קצת נוזל במחבת מה'שומרים!

מפזרים 3 כפות קמח על כל הירקות (אני באמת התקרבתי ל -2 כפות. תלוי עד כמה אתם אוהבים את המרק!)

מתבלים במעט יותר מלח ופלפל ...

ואז מערבבים לפיזור הקמח. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד כ -3 דקות כדי לתת לקמח הזדמנות לבשל.

ואז שופכים כ- 3/4 כוס יין! אתה יכול להשתמש בשרי או שאתה יכול להיות רציני ולהשתמש בברנדי. לחלופין, אם תרצו להשמיט את האלכוהול, פשוט הוסיפו מרק / ציר במקומו. אני אוהב את טעם היין במרק הזה, אבל הוא עדיין טעים לגמרי בלעדיו!

ברגע שהיין נמצא, הוא אמור להתחיל להסמיך די מהר. מערבבים אותו במשך דקה או שתיים ...

ואז הוסף ציר ירקות או מרק עוף דל נתרן, תלוי אם אתה רוצה שזה יהיה צמחוני או לא.

אישה חלוצת עוגה במשקל 7 פאונד

מערבבים כדי לוודא שכל הגושים נעלמים ...

ואז מבשלים את המרק כ -20 דקות על נמוך!

ככה זה נראה באותה נקודה. עכשיו תוכלו בהחלט להמשיך עם המרק עם המרקם שהוא כרגע. אבל אני אוהב למחוק אותו כך שהפטריות יהיו עדינות יותר וטעם הפטריות מופץ יותר בכל המרק.

האם הזכרתי כמה אני אוהבת פטריות?

אני מחית את המרק בבלנדר, אז נתתי לו לשבת 20-25 דקות להתקרר, ואז מעביר אותו לבלנדר. (אתה אף פעם לא צריך למזג מרקים חמים - למדתי את זה בדרך הקשה!)

מתפלל לזכות בלוטו

זה אחרי כמה פעימות ...

וזה מחזיק אותו בערך 10-12 שניות. זה המרקם שאני רוצה!

מוזגים את המרק חזרה לסיר ומחממים אותו ...

ואז מוסיפים את השמנת ...

מערבבים לשילוב ...

ואז רק קצת בלסמי כדי להאיר אותו קצת!

אה, וזה מה שאני אוהבת להגיש עם מרק בימינו: לקרוע כיכר לחם צרפתי לנתחים משוננים ...

ואז מזלפים שמן זית ומשליכים אותם למעיל.

אופים את הנתחים בחום של 400 מעלות במשך כ- 6 דקות! אדמות טובות, אלה נפלאות.

להגשה, מצקת את המרק לקערה ...

הוסיפו ערימה קטנה מהפטריות השחומות מעל ...

ומפזרים פטרוזיליה!

אני מנסה לא לעשות שימוש יתר בקיצור זה, אבל זה מתאים כאן: או.מ. ג.

זה נהדר!

אה, והלחם הזה? כן ... הנה זה.

תוכלו לדרוס (או לטפטף) כל ביס אחרון.

(והאם הזכרתי כמה אני אוהבת פטריות? יכולתי להישבע שהזכרתי את זה ...)