סושי 101: אורז סושי מושלם

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

הכל על האורז, מותק. זה הכל על האורז.

הוראות: 'הכנת אורז'

1. השתמש באורז קצר או בינוני. הוא עמילני ועגול יותר מזן הדגנים הארוך, שפשוט לא יחזיק מספיק טוב כדי לתמוך במרכיבים בסושי. חנויות רבות מוכרות כיום אורז סושי שכותרתו ספציפית.

2. לפני שאתם מבשלים אותו, שטפו / שטפו את האורז עד שהמים צלולים לגמרי - בערך חמש או שש פעמים. אם לא שוטפים את האורז ביסודיות, הוא יסתיים בכדור גדול ודביק. באורז יש מספיק עמילן כדי שהוא יכול להחזיק מספיק לסושי, אז תוריד את כל הדברים מבחוץ על ידי שטיפה טובה.

3. השתמש בסיר אורז / ספינת קיטור. אורז המיוצר בכיריים לא יעבוד לסושי; זו לא תהיה העקביות הנכונה. תנורי אורז זמינים באופן נרחב במחיר נמוך מ- $ 12.

4. הוסף את האורז שטוף לסיר האורז עם חלקים שווים של מים, ופעל לפי ההוראות לסיר האורז. לאחר שזה נגמר, העבירו את האורז המבושל לקערת ערבוב גדולה.

תזדקק לסו סושי חלק אחד על כל 4 חלקי אורז.

הוראות לסו סו / אורז סושי:

1. מחממים בסיר חומץ, סוכר וסאקה או מירין רק להתמוסס ולאיחוד. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.

2. מבשלים אורז בהתאם להוראות סיר האורז. מעבירים לקערת ערבוב גדולה.

3. יוצקים סו (תערובת חומץ) על האורז, מקפלים בעדינות לשילוב.

4. תנו לאורז לעמוד 10 דקות ואז קפלו שוב.

אורז צריך להיות מבריק, לא רטב ובעל טעם מעט טארט / מתוק. מכסים במגבת חמה ורטובה ושומרים על חום.

זה הראשון מבין כמה שיעורי סושי שהובאו אלי, חובבי הסושי העקורים, וקודי, שף סושי יפני למחצה מהעיר הגדולה. קודי ביקר בחווה בשבוע שעבר (מתנת יום הולדת של מרלבורו מן, שהבין שזה הדבר היחיד עלי אדמות מלבד פאג שאולי ארצה) ובילה כמה שעות בפירוק יסודות הסושי כך שלנשמות עצובות כמוני את הכישורים להכין אותו מדי פעם. או כל יום.

אני כל כך אוהב סושי.

היום, נתחיל מאבן הבניין הבסיסית של הסושי: אורז. אורז הוא הבסיס לסושי. אני חוזר: אורז הוא הבסיס לסושי . לדברי שף הסושי קודי, אתה יכול לזרוק פרוסת ספאם קטנה על כרית אורז קטנה והיא מבחינה טכנית תתאים לסושי.

סושי ספאם ? תגרום לי לצאת מהדלת. למרות שאני מתערב שאבא שלי יאהב את זה. הוא למד לאהוב ספאם בווייטנאם.

לסושי יש התחלה מעניינת: אנשים בסין (מצחיק, מכיוון שסושי הוא מאכל יפני) נהגו לרפא חתיכות דג גדולות בין שתי שכבות שטוחות של אורז ספוג חומץ. הם היו יוצרים שכבה אורז שטוחה, שופכים עליה תמיסת חומץ ואז מניחים שכבה אחת של דג על כל האורז. ואז הם היו מעלים עליו שכבה נוספת של אורז ספוג חומץ ונותנים לו להתרפא למשך זמן רב כאמצעי לשימורו. כשהדג היה מוכן, הם היו זורקים את האורז ושומרים על הדג. אני מניח שאי שם בדרך מישהו קיבל את הכיסאות מוקדם, תפס פת גדולה של דגים ואורז והחליט שזה תענוג בפני עצמו.

הייתי האדם ההוא.

מתנות יוקרה ליום הולדת 21 עבורו

לדברי קודי השף הסושי, הצעד הראשון לקראת הכנת אורז סושי מושלם הוא לבשל את האורז כראוי.

1. השתמש באורז קצר או בינוני . הוא עמילני ועגול יותר מזן הדגנים הארוך, שפשוט לא יחזיק מספיק טוב כדי לתמוך במרכיבים בסושי. חנויות רבות מוכרות כיום אורז סושי שכותרתו ספציפית.

2. לפני שאתה מבשל את זה, שוטפים / שוטפים את האורז עד שהמים צלולים לגמרי - בערך חמש או שש פעמים. אם לא שוטפים את האורז ביסודיות, הוא יסתיים בכדור גדול ודביק. יש מספיק פְּנִימִי עמילן באורז כדי שיחזיק מספיק לסושי, אז השג את כל הדברים מבחוץ על ידי שטיפה טובה.

3. השתמש בסיר אורז / ספינת קיטור . אורז המיוצר בכיריים לא יעבוד לסושי; זו לא תהיה העקביות הנכונה. תנורי אורז זמינים באופן נרחב במחיר נמוך מ- $ 12.

ארבע. מוסיפים את האורז השטיף לסיר האורז עם חלקים שווים של מים , ופעל לפי ההוראות לסיר האורז.

לאחר שזה נגמר, העבירו את האורז המבושל לקערת ערבוב גדולה.

השלב השני להכנת אורז סושי מושלם הוא הוספת תמיסת חומץ הנקראת שֶׁלָה .

סושי סו
4 חלקים חומץ יין אורז
2 חלקים סוכר
סאקה אחת או יין מירין

אתה תצטרך סו סושי חלק אחד על כל 4 חלקי אורז .

אז בעזרת הפרופורציות שלעיל, הנה מתכון לדוגמא לאורז סושי:

4 כוסות אורז קצר / סושי
1 כוס חומץ יין אורז
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס סאקה או מירין (יין אורז יפני)

1. מחממים בסיר חומץ, סוכר וסאקה או מירין רק להתמוסס ולאיחוד. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
2. מבשלים אורז בהתאם להוראות סיר האורז. מעבירים לקערת ערבוב גדולה.
3. יוצקים סו (תערובת חומץ) על האורז, מקפלים בעדינות לשילוב.
4. תנו לאורז לעמוד 10 דקות ואז קפלו שוב.

אורז צריך להיות מבריק, לא רטב ובעל טעם מעט טארט / מתוק. מכסים במגבת חמה ורטובה ושומרים על חום.

קודי הביא צידנית שלמה מלאה באורז סושי, ההצגה. אורז סושי צריך להיות חם מעט כאשר הגיע הזמן להכין את ניגירי אוֹ סושי רולס .

ניכנס לזה הרבה יותר ביום אחר, אבל רק כדי לתת לך פריימר קטן: ניגירי הוא חתיכת הדג הקלאסי-על גבי כרית אורז של סושי שכולם מכירים.

לא. קודי השף סושי אינו טכנאי רפואי. הוא פשוט לובש זוג כפפות פלסטיק באיכות מזון כדי להקל על הטיפול בסושי.

(אבל האם הוא לא נראה כאילו הוא עומד להופיע ... בחינה?)

קינוחים עבור st. יום פטריק

(מצטער, קודי.)

כדי ליצור אורז לסושי ניגירי, קודי תופס כף גדושה מאורז הסושי ...

ואז הוא עובד על זה בידו ...

יוצר אותו ...

איך לבשל אורז בלי סיר אורז

עד שזו צורה של כרית קטנה. ואז הוא מניח חתיכת דג (שרימפס, טונה צהובה, זנב צהוב, סלמון) על גבי כרית האורז.

ממממ ... שלום, מאהב. אני רוצה לטבול אותך ברוטב סויה מעונן וואסבי וללטף אותך ולהלביש אותך ולשחק איתך ולקרוא לך ג'ורג '. ואז אני רוצה לאכול אותך.

* אני אראה לך כיצד להכין את השרימפס הדרוש לסושי הניגירי הטעים הזה בימים הקרובים; זה קלי קלות. אבל היום? זה על האורז, מותק.

הצורה הנפוצה ביותר של סושי בימינו, המהווה כמעט 90% מהסושי שנמכר במסעדת קודי, היא סושי רול . אני אובססיבי לגבי לחמניות סושי, ולא תאמינו למגוון שקודי מכין.

אנו נסקור את כל הפרטים הנוגעים לאצות הים ולמרכיבים אחרים של לחמניות סושי שונות במהלך מסע הסושי שלנו יחד ... אבל הנה, רציתי להראות לכם איך נראית שכבת אורז הסושי על יריעת האצות המיובשות. האם אתה רואה כיצד האורז נמרח לעלה, אך עדיין שמר על איכותו הקלה והלא דשנה?

הכל על האורז, מותק. זה הכל על האורז.

הנה קטעי וידאו תומכים קטנים של קודי השף סושי הדן באורז סושי. עדיין לא היינו במקום את המיקרופון או התאורה הטובים שלנו, אבל זה לפחות יאפשר לך להיות שם איתנו ולהאזין לקודי. הוא היה השף הסושי הכי נחמד שפגשתי.

הוא גם ה רק שף סושי שפגשתי אי פעם.

אבל הייתי מעז לנחש שהוא אחד הנחמדים יותר.

תיהנו מהסרטון! חלק מהמידע קצת מיותר, אבל הוא זורק כמה נאגטס מועילים בדרך. (ותסלחו על הלחיצה המעצבנת של מצלמת הסטילס שלי. לא הצלחתי להספיק.)

אורז סושי, מאת קודי השף סושי מ אישה חלוצה עַל Vimeo .

(והנה גרסת ה- HD, מכיוון שאני בסתר רוצה להיות חנון):

ללא כותרת מ אישה חלוצה עַל Vimeo .

שלום, אהבה ואורז סושי מושלם,
אישה חלוצה