סטייק פלנקס במרינדה, חלק ראשון

Marinated Flank Steak

אני אוהב את המתכון הזה לסטייק פלנקס כבוש. זה נבע ממתכון סטייק פלנקס מבושל ישן שאמא שלי הכינה. שלה טעים לגמרי, אבל החלטתי להסתעף ולחסל את הווסטרשייר שלה ולהוסיף לשלי ג'ינג'ר טרי, שמן שומשום ופתיתי פלפל אדום. אז למעשה, שלי אינו דומה לשלה. פשוט לא רציתי שהיא תרגיש בחוץ.

מתכון להדפסה - סטייק פלנקס כבוש של PW

סטייק פלנקס כל כך טעים, ויש לו הרבה יישומים. זה חתך נהדר למטגנים מוקפצים, והוא משמש לעתים קרובות במטבח האסייתי. זה מושלם גם לפאג'יטות בקר - ומה שאני עושה, במקום לחתוך אותו לרצועות ואז לבשל אותו, הוא למרינדה ולגריל את כל נתח הסטייק האגף. לאחר מכן, לאחר תהליך הבישול , חתכתי אותו לרצועות דקות לפאיטות. קל יותר לשמור על האדום והורוד על הבשר בצורה כזו.

עם סטייק אגף, ישנם שלושה שיקולים:

1. זה יחסית פחות זמין, מכיוון שבפרה יש פשוט פחות סטייק צלעות מאשר נתחי בקר רבים אחרים
2. עדיף למרינדת סטייק פלנקס לפחות 3 או 4 שעות לפני הבישול
3. עדיף לבשל / לצלות את סטייק האגף באמצעות חום גבוה מאוד כך שניתן יהיה לצרוב את המשטח החיצוני לפניו, שהוא די דק, יתבשל יתר על המידה.

אמא שלי נהגה לצלות את סטייק האגף שלה, ואני ניסיתי את זה ככה בפעם הראשונה שבישלתי סטייק פלנקס למרלבורו מן. חרצתי את הטרף ממנו ומלבורו מן שבר ארבע שיניים בניסיון ללעוס אותו. אז אם אתה מצליח לבשל אותו, הניח את המחבת כמעט מול האלמנט השביל או הלהבה, והגדר את הצירייה לתצורה הגבוהה ביותר שלה. סטייק האגף מתבשל בתוך דקות ספורות.

אז ראשית: מצא את האגף. ואז: מרינדה. ואז: חום גבוה. מבשלים במהירות.

הנה המרינדה:

מסעדה שפתוחה בחג המולד

צוות השחקנים: רוטב סויה, שרי בישול, דבש, שמן שומשום, ג'ינג'ר טרי, שום טרי ופתיתי פלפל אדום.

אה, ופלייק סטייק! זה יועיל בהמשך.

התחל במזיגת 1/2 כוס רוטב סויה למיכל גדול מספיק כדי להכיל את סטייק האגף. זו המנה של מיסי, ויש לי אותה מאז הרביעי ביולי, כשהשאיר אותה בטעות בביתי. אל תגיד לה שזה כאן.

מוסיפים 1/2 כוס שרי בישול. זהו בעצם יין בישול של איש פו ', שניתן להשיג במעבר החומץ של המכולת. ולא, זה לא יעבור על יין שולחן בקורט. תאמין לי - אני יודע.

כעת הוסיפו 3 כפות דבש.

לאחר מכן עלינו לקלף זנגביל טרי. ג'ינג'ר טרי הוא קסום! אני פשוט עומד נתח על צדו וחותך כלפי מטה כדי להסיר את רוב העור הקשוח.

ואז חתכתי את הנתח לפרוסות דקות ...

ואז חתכתי את הפרוסות לרצועות ז'וליין ...

סובב אז וטחון!

הבא מגיע השום.

אני קוצץ כחמישה שיני מיץ ... אבל אם יש לך פחות סובלנות לשום, פשוט השתמש בשניים-שלושה.

אני חי על הקצה.

עכשיו רק מוסיפים את השום למרינדה.

הוסף גם את הג'ינג'ר פנימה.

מערבבים את זה ביחד ...

ומפזרים כמה פתיתי פלפל אדום מיובש. השתמשתי בערך 1/2 כפית, אבל אתה יכול להשתמש יותר אם אתה יכול לטפל בפתיתי הפלפל האדום המיובש.

הו! ושכחתי להוסיף 2 כפות שמן שומשום לערך.

שמן שומשום? Fugghetaboutit. זה כל כך נפלא. פשוט תריח את זה מתישהו. קדימה ... להריח את זה.

לאחר מכן, פרוש את סטייק האגף מהאריזה, תשטוף אותו במהירות (אני אוהב לשטוף בשר בקר שנארז באריזות אטומות בוואקום; אני לא בטוח למה), והניח אותו שטוח על גבי המרינדה, לחץ אותו כלפי מטה. .

כעת העבירו אותו לצד השני לציפוי.

והפוך אותו שוב.

עכשיו מכסים אותו, קופצים למקרר ומשאירים אותו לשלוש או ארבע שעות לפחות. אני עוזב את זה עד שעות אחר הצהריים המאוחרות, כשאחזור להראות לך איך לא רק לצלות אותו, אלא ליצור לו רוטב טעים.

עכשיו אם תסלח לי, אני הולך לרחרח עוד שמן שומשום. אל תספר לאף אחד.

אני גם הולכת למרוח לי קרם שיזוף על הידיים.

סטייק האגף של PW

1/2 כוס רוטב סויה
1/2 כוס שרי בישול
3 כפות דבש
2 כפות שמן שומשום
2 כפות גדושות ג'ינג'ר טחון
3 עד 5 שיני שום טחונות
1/2 כפיות פתיתי פלפל אדום

סטייק אגף אחד

שלב את כל המרכיבים בכלי זכוכית או קרמיקה. הוציאו סטייק פלנקס מהאריזה והשטפו אותו במהירות. מצפים במרינדה את שני צידי הבשר. מכניסים למקרר למשך 3 עד 4 שעות לפחות.