Pear Clafouti Three Ways
תפיסה מקסימה של הקינוח הצרפתי הקלאסי. פרסומת - המשך לקרוא מתחת לתשואות:12מנות זמן התכוננות:0שעה (ותחֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות זמן בישול:0שעה (ותארבע חמשדקות זמן כולל:1שָׁעָה0דקות רכיביםשתיים אגסים שלמים 2 כפית. ג'ינג'ר טחון או מגורד 2 כפות. סוכר 2 כפית. ברנדי (אופציונלי) 3/4 ג. קמח לכל מטרה 1/2 כפית. מלח 1/2 ג. סוכר 3 ביצים שלמות, מכות במזלג 2 ג ' חלב מלא (החלף חצי בקרם אם תרצה) כפית אחת ונילמודול קניות מרכיבים זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות תוכן זה ודומה באתר האינטרנט שלהם. הוראות חימום תנור ל 375 מעלות. קולפים אגסים ופורסים לשניים. ליבה כל חצי, ואז פורסים אגסים דק. מסדרים בעיצוב גלגלת בצלחת פשטידה. מפזרים 2 כפות סוכר וג'ינג'ר טחון מעל. מפזרים ברנדי מעל אם משתמשים.
מקציפים יחד קמח, מלח, ביצים, סוכר, חלב ווניל עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים מעל לראש האגסים.
אופים במשך 45 דקות או עד שמפוחיות וכבר לא מרגזות יתר על המידה. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר 10 דקות לפחות. מגישים עם קצפת טרייה בטעם סוכר וקינמון.
גרסה 2: החלף 1 1/2 כוסות שמנת כבדה ל -1 1/2 כוסות חלב.
החלטתי להכין אתמול קלפי אגס משתי סיבות:
1. היו לי אגסים.
2. אני אוהב לומר את המילה קלפוטי .
קלפוטי ... קלפוטי ... קלפוטי ... אה. יש רק משהו בשם הזה.
אם רק הייתי יודע מה זה קלפוטי בדיוק.
הו חכה. בדיוק נזכרתי. אני חושב שקלפוטי הוא קינוח צרפתי עוגתי ופירותי. פירות מסודרים בתחתית תבנית אפייה ובלילה מסוג פלאן - עשויה עם כמות קטנה יחסית של קמח - יוצקים על גבי האפיה ונאפים. הפרי והעוגה מתעלפים, ואז מתייצבים, וכל העניין מפוזר באבקת סוכר ובכל ברכות החיים האלה. אתמול בערב הרגשתי שאפתנות והחלטתי להכין - לגימה - שלוש גרסאות שונות של אותה מנה.
אמרתי לך: היו לי הרבה אגסים. אבל גם, רציתי להתיישב אחת ולתמיד אם המתכון לסנדלרים שאני אוהב ומשתמש בו כל הזמן - זה באתר ובספר הבישול שלי - דומה בעקביות, מכיוון שתמיד חשבתי שהוא נראה יותר קלפוטי מאשר סַנדְלָר.
אחותי בטסי מבקרת עכשיו ואני גררתי אותה לנסיעה.
לסיכום, הנה מה שהספקנו:
גרסה מס '1: מתכון קלפוטי מסורתי עשוי מחלב מלא
גרסה מס '2: מתכון זהה לגרסה מס' 1, אך עם שמנת כבדה מוחלפת בחלב
גרסה מס '3: מתכון הסנדלרים החביב עלי ביותר, עשוי עם אגסים במקום אוכמניות
הנה מה שאתה צריך עבור גרסאות 1 ו -2.
אגסים. כל סוג. המשרד הוא הטוב ביותר.
ג'ינג'ר טרי.
נובנה לסנט אן
קמח. לא הרבה. אבל כמה.
ביצים.
מלח.
סוכר.
וניל.
וחלב מלא. בגרסה מס '2 החלפתי 1 1/2 כוסות חלב עם שמנת כבדה.
נראה איך הם נבדלים!
התחל בקילוף האגסים.
התראה על אליטרציה: אני מוצא נעים לי אגסים מתקלפים.
השתמש באגוז תפוחים כדי לחתוך את הליבה בקלות מכל מחצית.
הוסף זאת לפח הקומפוסט לגינה האורגנית שלך ...
לחלופין, אם אתה רוצה להיות אישה חלוצה אמיתית, פשוט זרק אותה לפח.
אָמֵן.
סנט ארסמוס תשיעי
פורסים את האגסים דק.
חמאה בנדיבות את תחתית צלחת הפשטידה, ואז סידרו את פרוסות האגס בתחתית גלגל עמוד (מין). (או שאחותך הילדה תעשה את זה כי היא רוצה לעזור ואתה רוצה לתת לה עבודה עמוסה אבל לא באמת רוצה להעביר לה יותר מדי אחריות כי הידיים שלה קטנות מדי והיא רק בת תשע.)
(או לפחות היא הייתה בת תשע בפעם האחרונה שבדקת.)
(חכה. היא לא בת תשע! רק מלאו לה שלושים ושש והיא ילדה! ויש לה משכנתא!)
(אני יושב כאן ובוכה במכנסי היוגה שלי.)
הזמינו את אחותכם - זו שיש לה את המשכנתא ואת הידיים הקטנות - להמשיך לגלגל את פרוסות האגסים עד שתחתית התבנית מכוסה יפה.
פורסים את הקליפה מגוש זנגביל ואז מעבירים אותה על פומפיה (מיקרופליין או אחרת).
אבל אם עדיין לא טיפלתם בעצמכם במיקרו-מטוס ... אין ממש כמוהו.
זרוק את הג'ינג'ר על האגסים ואז פזר את החלק העליון עם סוכר. (לחלופין, אתה יכול גם לזרוק את האגסים, הג'ינג'ר והסוכר ביחד ... ואם אתה מרגיש שובב, פיסטני ורמנטי, אתה יכול להוסיף זריקת ברנדי עשרה. אבל רק אם אתה בעניין כזה .)
(ואני בעניין כזה).
זורקים את הקמח והמלח לקערה.
זרוק את הביצים לקערה ...
היכו אותם במזלג ...
ואז שופכים אותו לקערה ...
יחד עם קצת סוכר ...
ההבדל בין לחם לקמח לכל מטרה
וניל…
וחלב מלא.
הקציפו אותו יחד עד לקבלת מרקם חלק.
יוצקים את התערובת על האגסים ...
והנה לך - אגס קלפוטי. תיהנו, חבר'ה!
רק צוחק. אני פשוט אוהב לעשות את זה בערך פעם ברבעון.
הנה זה אחרי האפייה. נראה טוב ... אבל בואו נסתכל על הגרסאות האחרות עכשיו.
גרסה 2
גרסה מס '2 זהה לגרסה מס' 1, אלא שהחלפתי 1 1/2 כוסות חלב בשמנת כבדה.
אני אוהב לטייל בצד הפרוע מדי פעם.
הנה זה ממש לפני היציאה מהתנור.
הנה זה כמה דקות מאוחר יותר, אחרי שזה צונן מעט.
בהחלט מראה שונה מזה הראשון.
אז בואו נמשיך.
גרסה מס '3
גרסה מס '3 היא המתכון שלי לסנדלרי אוכמניות, עם אגסים שהוחלפו באוכמניות.
והנה זה במלוא תפארת הקמח העצמי שלו.
אם קמח בעלייה עצמית שגוי, אני לא רוצה להיות צודק.
רגע האמת
מכיוון שאנחנו עיתונאי אוכל מסורים ויסודיים המתארים את עצמנו, בטסי ואני הרגשנו שאנחנו צריכים לדגום כל קלפי לפחות ארבע פעמים.
גרסה מס '1.
נובנה לנסיעה בטוחה
בהחלט יותר ביצי וצפוף. גלוסי על פני השטח, הדק ביותר מבין השלושה.
גרסה 2.
הרבה יותר עוגיות במראה. פוף נחמד ושכבה חיצונית פריכה ונאה.
גרסה מס '3.
אגסים בקושי נראים, עוגיים מאוד למראה, משטח חום זהוב ומבריק.
הגיע הזמן להחליט!
גרסה מס '1 הייתה הפייבוריטית השנייה שלי, הפייבוריטית השלישית של בטסי. זה בהחלט מרקם ביצי / דמוי פלאן, שאני יחסית בטוח שהוא המטרה עם קלפוטי. הטעם היה נחמד; זה פשוט לא היה הלהב שלי.
הגרסה מספר 2 הייתה הבחירה המובילה של בטסי, השלישית שלי. הקרם בהחלט העניק לו יותר חומר ולכידות, ובטסי העדיפה את הטעם העשיר יותר.
אני שונא להגיד את זה. אני יודע שאני שייך לאחור עם הכלבים. אבל הקפדה מסורתית על קינוחים צרפתיים אזוריים בצד, אם הייתי צריך לבחור אחת משלוש הגרסאות של קלפוטי כדי לאכול את שארית חיי, זו תהיה גרסה מס '3, שהיא בכלל לא קלפוטי, אבל היא מספיק קרובה בשביל לִי.
זה קצת יותר עוגי. יש לו שכבה עליונה וחדה. הוא נשאר לח מאוד.
וכן. זה עשוי מקמח מתפח בעצמו.
אני לא יכול שלא. אני חייב להיות אני.
האמת, כל אחד מהמתכונים שלעיל היה טעים לחלוטין. אני לא מראה את זה, אבל הוספתי סוכר וקינמון לקצת שמנת כבדה והקצפתי אותו להגשה לצד הקלאפוטי ... וזה היה אלוהי.
נסה את זה מתישהו, חבר'ה! ואם ביקרה אחותך, הקפיצו שתי גרסאות שונות רק לבעיטות.
רק תגרום לה לשטוף את הכלים כשתסיים.
תהנה!
(הערה: למתכון מסוג הסנדלרים שהשתמשתי בו בגרסה מס '3, הנה: מתכון סנדלרים על בישולי PW).
הנה הדפסה לגרסאות 1 ו -2:
