קרום פאי מושלם

Perfect Pie Crust

המתכון הזה, שנשלח אלי על ידי ידידתי סילביה, הוא בהחלט שומר.

1. בקערה גדולה, עם חותך מאפה, עבדו את הקריסקו בהדרגה בקמח במשך כ -3 או 4 דקות עד שהוא דומה לארוחה גסה. בקערה קטנה מקציפים ביצה עם מזלג ואז שופכים אותה לתערובת הקמח / קיצור. מוסיפים 5 כפות מים קרים, 1 כף חומץ לבן וכפית אחת של מלח. מערבבים יחד בעדינות עד שכל החומרים משולבים.
2. מפרידים את הבצק לשליש. *** הערה: הפרדתו לשליש תביא לשלוש קרום דק. אם אתה מעדיף קרום משמעותי יותר, הפרד אותו לחצי. *** יוצרים 3 כדורי בצק בגודל אחיד ומניחים כל בצק לשקית זיפלוק גדולה. בעזרת מערוך משטחים מעט כל כדור בצק (בעובי של כ- inch) כדי להקל על הרידוד בהמשך. אוטמים את השקיות ומכניסים למקפיא עד שתזדקקו להן. (אם תשתמשו בו מיד, עדיין כדאי להכניס למקפיא למשך כ- 15 עד 20 דקות כדי להצטנן.)
3. כשאתה מוכן להשתמש בבצק ליצירת קרום, מוציא מהמקפיא ומניח להפשרה למשך 15 דקות. על משטח מקומח מגלגלים את הבצק, מתחילים במרכז ועובדים בדרך החוצה. (בוזקים מעט קמח מעל הבצק אם הוא מעט לח מדי.) אם הבצק נדבק למשטח השתמשו במרית מתכת וגירושו אותו בזהירות והפכו אותו והמשיכו לגלגל עד שהוא בערך & frac12; בקוטר גדול יותר מסנטימטר מאשר תבנית הפשטידה שלך.
4. בעזרת מרית מרימים את הבצק בזהירות מפני הדלפק לתבנית הפאי. לחץ בעדינות את הבצק על פינת התבנית. סובב את תבנית הפשטידה שצובטת ותוחב את הבצק כדי להפוך לקצה נקי.

אני מקבל מתכונים מקוראים לעתים קרובות למדי, ואני קורא כל אחד ואחד. אני מבין שאם מישהו ייקח זמן להקליד ולשלוח לי מתכון בדוא'ל, זה כנראה די טוב. יש לי בניין תיקיות של מתכוני הקוראים שאני מתכוון לנסות בשנה החדשה, אבל זה שלא יכולתי לחכות לבדיקה היה המתכון הזה לקרום פאי, שנשלח אלי על ידי סילביה ל ., קורא. ראיתי תמורות / שילובים שונים של המתכון הזה לפני כן - למעשה, אני מאמין שקליפת העוגה המושלמת של אמא שלי משתמשת באותם מרכיבים. אבל משהו סילביה היקרה הציע, ממש תפס את עיניי: אתה יכול אפילו להכין אותם מבעוד מועד להקפיא אותם , היא אמרה. הקרום מתגלה עוד יותר !

מספר מלאך 787

אני ממש אוהב קרום פאי מתקתק, ותמיד הייתה זו איכות קשה עבורי להשיג, למרות טענות רוב האנשים שהמתכון שלהם הוא קרום הפאי הקלף ביותר שקיים. הסתקרנתי, והחלטתי לנסות כאן את המתכון והשיטה של ​​סילביה באופק. תזכו לראות את התוצאות בפוסט הבא, אבל בינתיים בואו נעשה את קרום הפאי המבורך והיפה הזה, נכון?

צוות הדמויות: קריסקו (קיצור ירקות), קמח, מלח, מים, חומץ וביצה. אה, איך יכול להיות שמשהו כל כך נכון אי פעם להשתבש?

ראשית, מדדו 3 כוסות קמח לכל מטרה לקערת ערבוב.

לאחר מכן, מדדו 1/2 כוסות קריסקו. פעם אחת בחיי, אני אגיד את זה ... ואז זה לעולם לא יקרה שוב: אתה חייב להשתמש בקריסקו, לא בחמאה. חמאה פשוט לא תעבוד.

אלוהים, אנא סלח לי.

ומה UP עם האצבע שלי בתצלום הזה? כמה מפחיד זה נראה?

הוסף את הקריסקו לקמח ...

ומצא את חותך המאפים שלך. זה באמת כלי חיוני כשמדובר בקרום פאי. (כן, כן, אתה יכול להשתמש בשני סכינים וכל זה, אבל מעולם לא עשיתי את זה בהצלחה. למעשה, מעולם לא ניסיתי את זה. אבל אם אי פעם ניסיתי את זה, אני יודע שזה לא יעבוד. אני פשוט יודע זה.)

משתמש בחותך המאפים ...

פשוט עבדו את הקריסקו בהדרגה בקמח.

אתה צריך לצפות שזה ייקח 3 עד 4 דקות ...

פשוט תמשיך לעבוד עד שהתערובת דומה לארוחה גסה, אם כי מעולם לא הבנתי באמת מה זה אומר. בעיקרון, לא אמורים להישאר גושי קיצור גדולים; כל זה צריך להיות משולב בקמח. או שהקמח צריך להיות משולב בקיצור. ככה מסתכלים על זה.

עכשיו פצחו ביצה בקערה ...

והיכו אותו במזלג.

כעת שופכים את הביצה לתערובת הקמח / הקיצור.

הוסיפו 5 כפות מים קרים ...

ואז מצא את החומץ הלבן שלך ...

ומוסיפים כף אחת.

לאחר מכן, הוסיפו כפית מלח אחת ...

ומערבבים יחד בעדינות.

זה אומר לא לנצח את הזפת ממנו. פשוט שלבו את החומרים, בנאדם.

עכשיו תקעו את הטופר הגדול שלכם בקערה והסירו שליש מהבצק.

חזור על כך ליצירת שלושה כדורי בצק בגודל שווה.

כעת הניחו כל בצק לשקית זיפלוק גדולה.

אנחנו נכין את כדורי הבצק להקפאה.

המתנות הטובות ביותר בפחות מ-

בעזרת מערוך משטחים מעט כל כדור בצק כדי להקל על הרידוד אחר כך ...

ואז אטום כל זיפלוק והניח שקיות במקפיא - כן, סילביה, אני מקשיבה לך, מותק - עד שתזדקק להן.


עכשיו, ככה החיים שלי עובדים: התכוונתי להקפיא את הבצק למשך כעשרים דקות, לאפשר לו להתמצק ולהקל על הגלגול לפשטידה שעמדתי להכין עבורכם, הקוראים היקרים והיקרים, האהובים עלי. ואז התקשרתי ממכר שלי שנקלע לסופת השלג המסנוורת שהכה בארצנו אחר הצהריים. היא הייתה בורחת מהכביש המהיר ונתקעה בתעלה, ורצתה לדעת אם מרלבורו מן ואני ואני חופשיים לבוא לעזור לה. כמובן, אמרתי לה שנהיה שם, ותוך דקות ספורות העמסנו את הילדים ופנינו לעבר הנהג התקוע שלנו.

מרלבורו מן חיברה שרשרת לטנדר הקל מאוד שלה, וידעתי כמה היא עצבנית בקרח ושלג, הצעתי לכוון את רכבה מהשלג ולנסוע אותה הביתה. מכיוון שהוא מושלם בכל דבר, מרלבורו מן הוציא אותנו החוצה, אמר, עקוב אחריי ופנה לעבר בית חברנו בארץ. אתה כל כך אמיץ , פרץ ידידנו כשהמראתי בכביש המהיר. אני כל כך עצבני במזג האוויר הזה .

אוווו, זה לא עניין גדול אמרתי והורדתי יד אחת מההגה ונשענת לאחור בנוחות. אחרי אחת עשרה שנות נישואים כאן, הייתי צריך ללמוד איך לנהוג בקרח ושלג .

ואז הטנדר הקל מאוד התחיל לזנב הדגים והשתמשתי מיד בכישורי הנהיגה על הקרח כדי לנסוע ממש אל תוך שלג ענק בתעלה. ואז הרגשתי טיפש טיפה לגבי מה שאמרתי זה עתה על אחת עשרה שנות הנישואין והלמידה לנהוג בקרח ושלג וכל זה.

כל זה לומר, מרלבורו מן היה צריך להסתובב בחזרה ולשלוף אותי מהתעלה, וכשסוף סוף הגענו חזרה הביתה, קרומי הפאי היו קשים כמו סלע במקפיא. תהיתי איך זה עשוי להשפיע על טעם הקרום האפוי בהמשך? האם זה יפגע בשלמות המרכיבים? מאר את היופי של התערובת המושלמת? רק הזמן יגיד.

שמחתי, עם זאת, שנדרשו כחמש-עשרה דקות של הפשרה על השיש רק לפני שהבצק היה מוכן לגלגול. עדיף להתחיל בזמן שהבצק די יציב, ולכן אין צורך לחכות לנצח.

התחל בקמח פני השטח.

מורחים את הקמח כך שהוא מפוזר באופן שווה, ואם יש לכם הזדמנות לעשות מחדש משטח כלשהו במטבח שלכם, אני ממליץ בחום על מתכת נירוסטה רגילה. זה זול וחלק וחלק ומגניב.

וכשאני אומר יריעות מתכת אני מתכוון לפח. לא היה לי שום מעצב מטבחים מפואר-גבוה שמפני השיער שלי מפוברק במיוחד. התקשרתי למקום מתכת, נתתי להם את המידות שלי ואמרתי, בבקשה אני יכול לקבל קצת נירוסטה ? זה היה מאוד משמח.

כעת הוציאו את דיסק הבצק מהציפלוק והניחו אותו על המשטח המקומח. מפזרים מעט קמח מעל. הבצק התחיל מעט לח, אז אל תפחדו להשתמש במעט קמח כדי למנוע ממנו להידבק.

כעת, בעזרת מערוך, התחילו לגלגל את הבצק מהמרכז, כלפי חוץ.

היה בצד העדין. זה ייקח קצת זמן עד שהוא יתגלגל לחלוטין.

רק זכרו: התגלגלו מהמרכז, החוצה במכה אחת. אל תעשה את הבצק של פליי-בצק הלוך ושוב, קדימה ואחורה. בצק של קרום פאי לא אוהב את זה.

כאשר הבצק מתחיל להיסדק סביב הקצוות, פשוט השתמשו בידיים כדי ליצור אותו בחזרה לצורת עיגול.

אם אתה מרגיש כאילו התחתית באמת נדבקת למשטח שמתחת, פשוט השתמש במרית יפה וחדה והעיף אותה.

רק הקפד לקמח את המשטח שוב לפני שאתה הופך אותו.

המשך בתהליך הגלגול עד שהבצק המרודד גדול בערך 1/2 אינץ '(מסביב) מקוטר תבנית הפאי.

לאחר מכן, בעזרת המרית, במידת הצורך, הרימו את הבצק מהמשטח והניחו אותו בעדינות על תבנית הפאי.

ואני אוהב מחבתות פאי מסורתיות. מנות פאי זכוכית מנוגדות לדתי, אבל אם זה מה שאתה מעדיף, צא בשלום.

כוונן בעדינות את הבצק כך שהוא מונח ממש על התבנית.

עכשיו, אני שונא לגזוז את קרום הפאי מסביב לתבנית, אז אני בדרך כלל פשוט תוחב את הבצק העודף מתחת לשפה ...

אין צורך להיות מושלם; פשוט תקיף את תבנית הפאי ותקע אותה מתחת.

אז אתה יכול לעשות דברים כאלה אם תרצה. ילדתי ​​בן העשר עזר לי. אני חושב שזה נראה בסדר, ובדרך כלל אני לא מודאג מהעוגות שלי שנראות מושלמות לחלוטין. מה שמעניין אותי זה כמה שהפאי המוגמר גורם למרלבורו מן לגנוח. עַכשָׁיו זה מידת ההצלחה שלי.

בהמשך תוכל לראות אם זה קרה או לא.

אל תפספס את זה. זה יעורר אותך לגדולה בחייך. וזה יגרום לירכיים שלך לרעוד מהתרגשות. ופחד.