קיש

Quiche

הקיש הזה כל כך טעים, והמילוי לקיש זה ניתן להתאמה לחלוטין - זרקו טיפים לאספרגוס, ברוקולי וכל הגבינות שיש לכם במקרר. בנוסף, ניתן להכין את המילוי מבעוד מועד ולאחסן אותו במקרר עד שתהיה מוכן לשפוך אותו לקרום ולאפות אותו.

מחממים תנור ל -400 מעלות.

במחבת מטגנים בייקון עד שהוא פריך. מפוררים ומניחים בצד. יוצקים עודפי שומן אך לא מנקים את התבנית.

ממיסים חמאה באותה מחבת. מוסיפים בצל ומבשלים כמה דקות. מוסיפים פטריות וארטישוק ומבשלים עוד כמה דקות. תערובת מלח לפי הטעם. מסירים מהאש ומניחים להתקרר כ -20 דקות.

מרדדים קרום פאי ולוחצים לתבנית טארט עמוקה. (עשוי להשתמש גם בשני קרומי פאי סטנדרטיים למתכון זה.) בקערה גדולה מקציפים ביצים עם שמנת. מוסיפים גבינה מגוררת, מלח ופלפל, ומניחים בצד. (הוסף פלפל קאיין אם תרצה בעיטה קטנה.)

בעזרת כף מחוררת מוסיפים תערובת פטריות לתערובת ביצים / שמנת. מערבבים יחד. מוסיפים בייקון ומערבבים. מוסיפים פטרוזיליה או עירית, אם רוצים.

יוצקים לקרום פאי ולוחצים כדי להטביע מרכיבים. מכסים בנייר כסף באופן רופף, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בחום של 400 מעלות למשך שעה. אופים לזמן ארוך יותר אם הקיש מקשקש יתר על המידה.

מוציאים מהתנור ומניחים להתייצב לעשר דקות לפני ההגשה. מוציאים את הקיש מהמחבת ופורסים לפרוסות.

עוּבדָה: בוקרים אמיתיים לא אוכלים קיש .

אבל זה פשוט משאיר יותר בשבילי!

אני מכין את הקיש העמוק הזה - והווריאציות שלו - מזה כעשר שנים. בפעם הראשונה שהכנתי את זה היה למקלחת תינוקות מהודרת שזרקתי לגיסתי מיסי, שהייתה אז בערך 8 וחצי חודשים בהריון, מה שאומר שהייתי אז בהריון כחצי שנה, כלומר בשנייה שאורחי המקלחת עזבו, מיסי ואני נפלנו על הספות בסלון, התחלנו לבכות ולא זזנו במשך שנה. ובכל זאת, עד היום, כשאני אוכל את הקיש הזה, אני מתחיל להרגיש עייף בברכיים ומתחיל באופן אוטומטי לנסות לבחור שמות לתינוקות. ואני אפילו לא בהריון יותר.

זה דבר טוב שהקיש הזה כל כך טעים. למרות שאפשר להשתמש במתכון הזה להכנת שתי קישים בתבניות פאי רגילות, אני אוהב להכין אחת גדולה בתבנית טארט צרפתית עמוקה כך שיש יחס מילוי לקרום גבוה בהרבה; את המחבתות ניתן להשיג בוויליאמס-סונומה או בכל אספקת בישול או אפייה. והמילוי לקיש זה ניתן להתאמה מוחלטת - זרקו טיפים לאספרגוס, ברוקולי וכל הגבינות שיש לכם במקרר. בנוסף, ניתן להכין את המילוי מבעוד מועד ולאחסן אותו במקרר עד שתהיה מוכן לשפוך אותו לקרום ולאפות אותו. עשיתי את זה כשהכנתי שבעה פראיירים למקלחת התינוק של מיסי, ואני חושב שזה הדבר היחיד שמנע ממני ללכת לצירים מוקדמים לאורך כל המצוקה.

מה שאתה עושה, להגיש את הקיש הזה לנשים . ככה זה נועד להיות מוגש.

צוות הדמויות: 1/2 מתכון לקרום פאי מושלם, ביצים (לא בתמונה), שמנת כבדה, בצל, לבבות ארטישוק, פטריות, גבינה שוויצרית מגוררת, חמאה, בייקון חתוך סמיך, מלח ופלפל. פטרוזיליה ועירית טרייה הם אופציונליים.

אתה לא אוהב איך שכחתי ... אממ ... הביצים בתצלום הנ'ל? אני כלום אם לא יסודי.

הנה המחבת שאני מדבר עליה.

החלק התחתון הוא הדיסק הנשלף שיאפשר לכם להרים את הקיש המוגמר היישר מהמחבת. יש לי כשמונה מהמחבתות האלה, אבל כנראה שנותרו שני דיסקים. הבנים שלי משתמשים בהם כפריזבי.

ראשית מטגנים 3/4 קילו (בערך) בייקון, שזה - חכה לו - חצי מארז של 1 קילו!

אני כלום אם לא מבריק. במוחי.

פשוט זרקו אותו למחבת ובשלו אותו עד שהוא נעשה אבל עדיין קצת לעוס. קריספי זה גם בסדר - לא משנה מה אתה מעדיף.

לאחר מכן, חלקלק דק מאוד 1 בצל גדול או 2 בצלים בינוניים. השתמשתי במנדולינה כדי לפרוס את הנייר הזה דק, אבל אתה יכול להשתמש בסכין חדה אם יש לך את המיומנות.

לאחר מכן, שטפו 2 אריזות של פטריות לבנות וחתכו אותן. הם לא צריכים להיות רזים מדי.

לבסוף, מרוקנים פחית 1 של לבבות ארטישוק מרובעים (אני אוהבת אותם יותר מכל אלה) והכינו אותם מוכנים.

הבייקון מוכן. והסיבה שאני יודע זאת היא שכולם בביתי עומדים כעת ליד הכיריים ואני מכים אותם בכפות עץ.

שים אותו על צלחת ותן לו להתקרר ואז מרוקן את השומן מהתבנית. אל תנקה את המחבת, עם זאת! אתה תצטער על כך אם כן. כאשר הבייקון מתקרר, תנו לו קוצץ גס.

עכשיו, מכיוון שאין לכם טעם, זרקו מקל חמאה בתבנית והמיסו אותה על אש נמוכה. אם אתה אגוז בריאות, קדימה והשתמש 7/8 של המקל.

אני אוהב לתת לך את הטיפים הבריאותיים האלה. אני רואה בכך את מטרתי עלי אדמות.

כשהחמאה נמסה, זורקים פנימה את הבצלים.

מבשלים אותם כ -3 או 4 דקות, או עד שהם מתחילים להשחים.

לאחר מכן, זרקו את הפטריות ובשלו דקה או שתיים ...

ואז זורק באלימות את לבבות הארטישוק.

מבשלים את זה במשך כמה דקות, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

לאחר סיומו, הסירו את התערובת מהאש והניחו אותה בצד, ואפשרו לה להתקרר כ -20 עד 30 דקות.

במהלך אותה תקופה בקשו מבנותיכם לגלגל מחצית מהקרום המושלם וללחוץ אותו לתבנית הטארט העמוקה. מכניסים אותו למקרר להתמצקות מעט בזמן שתערובת הפטריות מתקררת.

לאחר מכן, פצחו 7 ביצים בקערה.

יוצקים פנימה 1/2 כוסות שמנת כבדה.

אני נותן לך אישור יקירי.

מקציפים את זה יחד וזורקים מעט מלח ופלפל.

זורקים פנימה 2 כוסות גבינה שוויצרית מגוררת. עכשיו בדרך כלל, אני לא אוהב את הדברים המוקדמים שאתה קונה בתיקים. אבל במקרה זה, אני חושב שזה עובד בצורה נהדרת!

בנוסף, לא הייתה לי ברירה אחרת. זה חלק מהסיבה שלדעתי זה עבד בצורה נהדרת.

והנה יש לך את זה! קיש!

לא לא ממש.

כעת כף את תערובת הפטריות שהתקררה לתערובת הביצים. אין צורך למזוג את כל נוזלי הפטריות לשם, אבל אם מכניסים לשם זה בסדר,

מערבבים אותו ואז מוסיפים את הבייקון.

עכשיו הוציאו את קרום הפשטידה מהמקרר ופשוט מוזגים את המילוי ישר פנימה! קירור הקרום לזמן קצר ימנע ממנו להיות חום מדי בזמן שמילוי הקיש העבה מתבשל.

אישה חלוצה פירה תפוחי אדמה

לחץ כלפי מטה על המילוי כך שהכל יהיה שקוע. (לחבריי לצילום: אני מבין שאני צריך להתרחק מהבוקה כאן. מצטער.)

הניחו את הקיש על תבנית אפייה משולשת. מכסים ברפיון ביריעת נייר כסף (כדי למנוע השחמה מהירה מדי) ואופים בחום של 400 מעלות למשך שעה. הסר את נייר הכסף במשך 10 עד 15 הדקות האחרונות של האפייה.

זה צריך להיות מצחיק מעט רק כשזה נעשה, אז אל תפחד להמשיך לאפות עוד 10 עד 15 דקות אם אתה צריך.

הערה: הקיש לא אמור להיראות מוצק ומסודר לחלוטין. צחקוק קטן זה בסדר גמור.

אוווו! תראה כמה יפה זה הרים מהמחבת. (דיסק הכסף נמצא מתחת לקיש בשלב זה).

זה עושה את זה הרבה יותר קל לחתוך לפרוסות. לפעמים אני משתמש בסכין לחם משוננת ארוכה מאוד כדי לפרוס אותה לאורך כל הדרך ... אבל להיום, אני פשוט צריך פרוסה.

תסתכל על הקרום היפה!

מממממ.

אני אגיד את זה שוב: ממממממ.

אני מאוד אוהב שקיש מכיל חבורה של מרכיבים, ושתערובת הביצים / שמנת תהיה פשוט מרכיב מחייב ששומר על הכל ביחד. הקיש הזה בהחלט מתאים להצעת החוק הזו.

הנה המתכון!

אהבה,
פ-ווידי-דוב-דידי