בס ים ברונזה עם חמאת שאלוט לימון

Bronzed Sea Bass With Lemon Shallot Butter

הוא היה עסוק בלהכיר את התינוק החדש שלו ולעשות שינוי בעולם, ולכן אני שמח שיכולתי לשתף את המתכון הזה מחברנו הוותיק, הכומר ריאן. אנחנו אוהבים אותך, ריאן! תודה שלקחת זמן לבשל לנו משהו טעים היום.

זה גובנה!

אני חייב להודות שבס ים ברונזה עם חמאת שאלוט לימון נשמע נורא מפואר שמגיע מאיזה חבר כומר מקועקע מסינסינטי. אבל זה לא. זו למעשה אחת השיטות הפשוטות ביותר שאני משתמש בהן בכל הנוגע להכנת דגים טעימים באופן עקבי. זה פשוט עובד.

בעיניי, הדבר הכי מגניב במתכון הזה הוא שהוא לא ממש מתכון בכלל. זה שיטה . זה יעבוד באותה מידה עם חתיכת הליבוט או חתיכת סלמון נחמדה. זה כמעט - מעז לומר - הוכחת טיפשים!

אני מתחיל את הדברים עם חתיכה יפה של ים ים שאספתי מהאטליז המקומי שלי. זה בערך דג חתיך או 6 או 7 עוז. אני אוהב לקבל כמה שיותר מהבשר ומאכלי הים שלי מהאטליז כי הצלחתי לבנות מערכת יחסים עם העובדים לאורך זמן. הם מכירים אותי כשאני נכנס לדלת - זה בערך כמו שאני נורם לחיים. המשמעות של זה היא שנורם מקבל דברים טובים ושירות טוב. שירות טוב פירושו שנורם לא היה צריך לשלוף את עצמות הסיכה מהחתיכה הספציפית הזו של הים, כי הקצב שלו עשה זאת בשבילו כשביקש. אם אינך נורם, ייתכן שתצטרך להסיר את עצמות הסיכה מבור הים בעצמך. הייתי מחכה עד שהדג יתבשל, מכיוון שהוא מקל עליו הרבה, הרבה יותר.

תפילת הרזיה

תוכלו לשים לב שאני מסיר את העור מים הים שלי על ידי החלקה עדינה של סכין חדה קדימה ואחורה ממש מתחת לפני העור. יש אנשים שמאמינים שמה שאני עושה כרגע הוא חילול הקודש - להם אני אומר: מצטער צ'רלי ! אני פשוט לא חובב העור. אל תהסס להשאיר את העור על אם אתה בעניין כזה.

אלילים!

לאחר הסרת העור, אתה צריך להישאר עם חתיכת יפה של דגים לבנים לחלוטין. נצטרך להזמין את המרכיבים הללו למסיבה:

* 3 כפות חמאה
* 1 לימון על המיץ והקליפה שלו
* 1 שאלוט בגודל בינוני
* 3 כפות שמן קנולה (לא בתמונה)
* מלח כשר ופלפל טחון טרי

נתחיל בהכנת מרכיבי הרוטב שלנו לדרך. ראשית, אני הולך לקלף את העור הנייר הזה מהשאלוט ולגרוס אותו למטה. אני מניח שתוכל להחליף כאן בצל קטן, אבל הטעם של השאלוט עדין הרבה יותר. בצל עשוי להיות מעט משתלט על דג עדין.

אני מקווה שיש לך מיקרופליין או איזה מכשיר זיסט. זה יהיה זמן מצוין להסיר את הקליפה מהלימון ההוא. זה המקום שבו טונה של שמנים אתריים הדרים-y נמצאים ... כדי לדלג על שלב זה לא יהיה תרבותי. כמו כן, אף פעם אל תנסה להקליד לימון שנחתך לשניים ... אתה פשוט תראה מטופש מנסה.

האם יש תחליף לשמנת חמוצה

עכשיו בטוח לחתוך את הלימון הזה לחצי. אנחנו נסחוט את זה בקרוב, אבל תחזיק את הסוסים שלך. לעת עתה, עלינו להתחיל בס ים שלנו. וודא שכן חממו את התנור ל 375 מעלות לפני שאתה מתקדם.

נכין את הדג שלנו על ידי תיבול נדיב של שני הצדדים במלח ופלפל.

השלב הבא שלנו הוא לחמם 3 כפות שמן קנולה. תבנית זו תצטרך להיות בטוחה להעברה מהכיריים לתנור. רוב המחבתות בטוחות בחום נמוך יחסית זה של 375 מעלות. ברגע שהשמן נמצא בתבנית, ארכב את האש לגובה למשך כמה דקות בכדי לאפשר לשמן הקנולה להיות חם וחם.

חשוב לציין שאני משתמש בתבנית מוקפצת בינונית לחתיכת דג אחת זו. יכולתי לברוח עם שתי חתיכות דג בגודל כזה במחבת הזו עם כמות השמן הזו. אם אתם מחפשים לבשל יותר דגים, תזדקקו למחבת גדולה יותר עם קצת יותר שמן קנולה. אל צפוף את המחבת, מכיוון שהדבר יהרוג את היכולת שלנו ליצור קרום טעים על הדג.

לאחר שהשמן שלנו התחמם במשך כמה דקות, זה הזמן לעבור. זרוק את ים הים למקומו ותן לו לשבת שם שתי דקות . אל תתעסק עם זה. השאר את זה שם לשתי דקות. תפסיק לגעת בזה. תעזוב את זה.

כאן תעשה משהו שנראה לא בסדר. לאחר שהדג שלך נצרב על אש גבוהה במשך 2 דקות, העביר את התבנית לתנור 375 מעלות בלי להעיף את הדג מעל. אני יודע שזה נראה מוזר, אבל תאמין לי. זוהי דרך הנצח. הגדר את הטיימר על התנור ל- 8 דקות.

לאחר שהדג שלכם הועבר מהכיריים לתנור, נוכל להתחיל להכין את רוטב חמאת שאלוט הלימון שלנו. התחל את הדברים על ידי המסת 3 כפות החמאה על אש בינונית-גבוהה.

אוכל פתוח ב-4 ביולי

לאחר שהחמאה שלכם נמסה, הוסיפו את שאלוט הטחון וקליפת הלימון. מבשלים על בינוני-גבוה במשך כמה דקות.

כאשר השאלוט נעשה מעט רך יותר, סחטו פנימה את שני חצאי הלימון. אני משתמש במסננת קטנה כדי לתפוס זרעי לימון בורחים.

הקציפו מרכיבים אלה יחד והפחיתו את האש לבינונית עד לקבלת רוטב בריח מדהים. אפשר אפילו לדלג על השאלוט בתהליך הזה ופשוט להכין רוטב חמאת לימון סופר פשוט.

לאחר שהדג נמצא בתנור במשך 8 דקות, ניתן להוציאו למנוחה לרגע. זה המקום בו תרצו להסיר את עצמות הסיכה אם הקצב שלכם לא עשה זאת עבורכם. פשוט העבירו את האצבעות לאורך דפנות הדג והרגישו איפה עצמות בולטות. זוג פינצטה, צבת או מלקחיים ימשכו בקלות את העצמות המעטות האלה.

כפי שאתה יכול לראות, יש עכשיו קרום יפהפה בצד אחד של הדג שיוצר מרקם וטעם מדהימים. אני אוהב להניח חתיכת דג כזו על גבי מצע אורז נחמד או אפילו מגוון של תפוחי אדמה. תוסיפו מעט סלט ויש לכם משהו די מיוחד שישב מולכם.

אבל רגע ... החיים לא היו שלמים בלי רוטב חמאת שאלוט לימון משובח שיחמיא לבס הים שלנו. נשקו אותו או שטפו אותו ... החומר הזה ראוי לאיזה נדל'ן רציני. מי פה *

השלב האחרון הוא החשוב מכולם. לקרוע אותו לחוות ולחוות את טובתו הרופפת.

בס ים או הליבוט שניהם דגים שעשויים לשקול לנסות אם אתם חושבים שאתם שונאים דגים. אלו דגים בשרניים נחמדים שאין להם טעמים דגים נועזים. וכפי שציינתי קודם, תוכלו לנסות את השיטה המדויקת הזו עם הליבוט, סלמון, או כל דג סמיך אחר ... תוצאות נהדרות בכל פעם.

אהבה מנצחת,

ריאן