שימורי 101 וריבת תותים (חלק 1)

Canning 101 Strawberry Jam

שימורים אינם מדע טילים. אבל זה מדע .

ישנם עקרונות שימורים, ויש לעקוב אחריהם בקפידה בכדי להבטיח שמירה איכותית על המזון והבטיחות לאלו שיאכלו אותו.

(הערה: כדור ספר שלם לשימור הבית הוא ספר נהדר לכל מי שיוצא להרפתקת שימורים. המתכונים שלהם בסיסיים ופשוטים, ותמיד עבדו בשבילי.)

אני לא אהפוך את זה לפוסט ענק שמסביר את כל הפרטים הקטנים של שימורים, אבל אנסה לדלג על פני השטח (הומור ריבה תוצרת בית שם; תראה מדוע בהמשך) ולהסביר את העקרונות הבסיסיים.

הנה הרזה:

ל. האוויר רוחש במיקרואורגניזמים. האוויר גורם אפוא לקלקול מזון.

אז מטרת השימורים היא:

1. כדי לחמם את המזון המשומר כדי להרוג את כל המיקרואורגניזמים הקיימים
שתיים. כדי לאטום את הצנצנות בצורה הרמטית (איטום אטום) כדי למנוע אוויר להיכנס ולזהם מחדש את המזון.

fr solanus casey תפילת

ב .. ישנם שני סוגים של שימורים:

1. שימורי אמבט מים חמים - השקיעו מזון משומר במים חמים והרתיחו את הצנצנות למשך זמן מסוים
שתיים. שימורי סיר לחץ - כלול מזון משומר בסיר לחץ ועיבד אותם למשך זמן מסוים. הטמפרטורה בתוך סיר לחץ גבוהה מהאפשר בסיר מים רותחים.

ג. איזו שיטת שימורים בה אתה משתמש נקבעת על פי חומציות המזון שאתה משומר:

1. ניתן לשמר מזון עם חומצה גבוהה בשיטת אמבט מים חמים . מזונות עתירי חומצה כוללים ריבות, ג'לי, חמוצים (בגלל החומץ) ועגבניות (אם כי זה נהיה מקובל יותר להוסיף מיץ לימון לעגבניות כדי להגדיל את תכולת החומצה), ושימורים. החום שניתן להשיג על ידי פשוט הרתחת הצנצנות במים מספיק בכדי להבטיח את בטיחות המזונות הללו.

שתיים. מאכלים בעלי חומצות דלות חייבים להיות משומרים באמצעות סיר לחץ . מזונות דלי חומצה כוללים אספרגוס, אפונה, שעועית ירוקה וגזר. החום המושג במים רותחים אינו מספיק גבוה בכדי להבטיח את בטיחות המזונות הללו.

הערה: בגלל זה, אני בדרך כלל לא יכול אוכלים דלי חומצה . לא רק שאני לא רוצה להתעסק עם סיר הלחץ או לדאוג אם אני אעשה את המשפחה שלי חולה, אני מעדיף להקפיא את הירקות האלה. שעועית ירוקה, אפונה, תירס וגזר פשוט טעים יותר לאחר שהוקפאו מאשר בצנצנת.

אלוהים חכם! הירקות שהם יותר מסובכים יכולים ויכולים להוות יותר בעיה בבטיחות המזון, טעימים למעשה קפואים יותר. לעומת זאת, הירקות והפירות בעלי החומצה הגבוהה שקל יותר ופחות בעייתי יכולים לטעום טוב יותר ... משומרים!

הערה נוספת: שימורי סיר לחץ היא שיטה נהדרת, ואנשים רבים יכולים את הירקות עם חומצה נמוכה מעל בהצלחה רבה. אני לא מייאש ממך לשומר את המאכלים האלה; רק להודיע ​​לך מה אני אוהב לעשות בעצמי. מכיוון שיש לי מקפיא, לא הרגשתי שנאלץ לפחית את הירקות המפורטים לעיל.

אָמֵן.

היסודות: ג'אם

הכנת ריבת תות פשוטה היא הדרך הטובה ביותר לפרוץ לשימורים. זה קל, טעים ואהוב על כולם, וזה יגרום לך להרגיש כמו ליגת העל פיונירית וומן. במיוחד אם אתה מגדל את התותים בעצמך, מה שלא עשיתי במקרה זה.

אני פשוט שומר על זה אמיתי.

כדי להתחיל, אתה צריך:

תותים
אבקת פקטין אבקתית (נמכרת במעבר שימורים בסופרמרקטים)
סוכר
מיץ לימון

צנצנות בנייה קטנות עם מכסים
סיר שימורים גדול
מתלה שיתאים לסיר (הסיר והמתלה נמכרים בדרך כלל יחד. וול מארט זה מקום טוב)
מרים צנצנות (כדי להרים צנצנות חמות מהמים)
מלקחיים גדולים
שרביט מגנטי (אופציונלי; להסרת מכסים ממים רותחים)

אספקת שימורים זולה יחסית ותחזיק מעמד זמן רב אם תטפל בהם. ניתן לעשות שימוש חוזר בצנצנות מייסון וברגי הברגה. המכסה המרכזי (החלק שיוצר את האיטום האטום) הוא הדבר היחיד שצריך להיות חדש בכל פעם.

זהו שימור גדול. זה בעצם ... סיר גדול עם מכסה! סיר רחב מספיק להכיל מתלה וצנצנות רבות בתוכו.

זה המתלה שמתייצב בתוך הסיר. במדפים רבים יש יותר משטח שטוח ומוצק. פעם היה לי אחד, אבל הבנים שלי השתמשו בו כקליע מעופף ולא ראיתי אותו כבר שנים.

במשקי בית רגילים זה יהיה כסף ומבריק. אבל בשלי, הוא מכוסה בשכבות של מרבצי מים קשים, כי אני כבר משומר הרבה והמינרלים משתגעים כשאני מרתיח את המים שלנו.

עוד על כך בהמשך.

צנצנות בנייה קטנות - גודל של 8 אונקיות. אני לא אוהב צנצנות ג'לי ענקיות. זה לא מתאים, זה פשוט לא מתאים.

אבקת פקטין אבקתית. פקטין הוא פחמימה טבעית בפירות וירקות, והוא אחראי על מבנה התאים. אפשר ליצור עקביות של ריבה או ג'לי ללא מוצר זה. אבל זה קצת יותר מסובך, עם תוצאות פחות עקביות.

אתה צריך תותים. הרבה תותים אדומים וטעימים.

ואתה צריך סוכר. אני אוהב להכין ריבות וג'לי, כי אני זוכה להשתמש בכל מיכלי הסוכר המשומשים שיש לי במזווה. מצאתי שלושה היום, והסתבר שזה בדיוק כמות הסוכר שאני צריך.

אוי, שמחה!

התחל על ידי הנחת 8 או 9 צנצנות בנייה על מדף השימורים ...

נובנה מסיבות בלתי אפשריות

והשקיעו אותם לחלוטין במים בתוך השימורים. הפעל את המבער והביא את המים לרתיחה, ותן להם לשבת במים המבעבעים בזמן שאתה מכין את הג'לי. זה לא כדי לעקר את הצנצנות, אלא לחמם אותן ביסודיות כדי שהן לא יישברו כשמוסיפים את הנוזל החם.

לפחות, זה מה שתמיד הנחיתי את עצמי להאמין. לפעמים אני עושה זאת, ומבין כעבור עשרים שנה שלא הבנתי דברים לגמרי. קורה הרבה, בעצם.

להלן המכסים ופסי הברגים הנלווים לצנצנות.

מניחים רק את המכסים המרכזיים בסיר קטן עם מים, ומביאים גם אותו לרתיחה.

אל תרתיח את הצנצנות או המכסים בשלב זה. כאשר אנו מעבדים את הצנצנות המלאות בג'לי אחר כך, זה יהרוג מספיק את כל החיידקים בצנצנות, בסביבתן או על הצנצנות. תהליך חימום מקדים זה הוא רק לחמאת כל הציוד לפני שנשתמש בו.

בסדר. בקבוצות, השתמש בכף כדי להקפיץ את התותים.

שים אותם על תבנית אפייה מסגרת ...

ואז לתפוס מועך תפוחי אדמה ולמעוך את הפראיירים למעלה.

אתה יכול להשאיר כמה נתחים, אבל נסה למעוך אותם די דק.

כף יד שמאל מגרדת מתכוון

כשאתם מועכים את התותים במנות, מדוד כוס בכל פעם ...

והוסיפו אותם לסיר גדול או לתנור הולנדי.

חזור על תהליך זה - קליפה, ריסוק ומדידה - עד שהוספת 5 כוסות תותים כתושים / פירה לסיר.

חותכים לימון לשניים ...

ומוסיפים פנימה 4 כפות מיץ לימון. זה יספק מעט תוספת חומצה לתערובת.

תמיד דבר טוב כשמדובר בשימומי מים חמים.

ואז שופכים פנימה את חבילת הפקטין האבקתי (חבילת הפקטין האבקה - יש אליטרלציה הקולינרית שלי להיום).

ואז מקציפים אותו לתערובת.

מתנות לאחות מאח

למדתי את הטריק הזה מתנ'ך הכדור (לעיל). אני תופס חצי טפי חמאה ...

וזורק אותו לסיר. זה מסייע בהפחתת מופע הקצף המעצבן, אותו יש לגלוש מעל פני הג'לי מאוחר יותר.

מדליקים את האש ומערבבים את התותים בעדינות כשמביאים אותם לרתיחה.

ואז שופכים 7 כוסות סוכר בבת אחת.

כן, זה הרבה סוכר. ובגלל זה ג'לי טעים כל כך.

מערבבים אותו יחד ומניפים את האש. אנחנו צריכים להביא את זה לרתיחה אלימה (המילה שלי).

עדיין לא אלים. אבל זה להגיע לשם.

אַלִים! רתיחה אלימה וקשה היא כאשר אינך יכול להפחית את הרתיחה על ידי ערבוב.

הרתיח את זה ככה דקה טובה, דקה וחצי ...

ואז כבה את האש.

ישו התינוק מפראג נובנה

כאן נכנס הקצף.

פשוט השתמש בכף כדי לרדת כמה שיותר מבלי לקחת איתה הרבה ג'לי ...

חלאות ג'לי. הילדים ואני לומדים בימינו חלאות בריכות - נזלת ראשונית וחלאת בריכה וכל השלכותיה - כך שזה היה סרגל צד קטן ומהנה.

וזה היה טעים בטוסט.

קבל כמה שיותר מהקצף ...

עדיין יהיה קצת, אבל זה לא יזיק לשום דבר.

_________________________________________________________

בסדר. זה חלק 1.

אני אפסיק כאן להיום, כי זה יום שישי ויש לך חיים לחיות ... ואני לא רוצה שהעיניים שלך ינחצו מהמוח שלך.

אבל נמשיך את הסאגה המענגת הזו בפעם הבאה.

בינתיים, אספו בסוף השבוע אספקת שימורים! כדאי לך לנסות את זה בשבוע הבא כשאתה מרגיש מתוסכל וחוסר שביעות רצון מהחיים.

לשימור יש דרך לעשות הכל טוב יותר.