פאי מרנג לימון קלאסי

Classic Lemon Meringue Pie

יכול להיות שלא קינוח קלאסי יותר מפשטידת מרנג לימון! קרום פאי מתקתק ומלא ביתי קורד לימון עשיר ומעליו מרנג קלוי הוא קינוח מושלם לכל עונה.

איך מונעים מעוגת מרנג לימון שלא תהיה רטובה?

קיימים שלושה מרכיבים עיקריים לפשטידת מרנג לימון: המילוי, מילוי קורד לימון ותוספת מרנג. אופן הביצוע של כל אחד מהם ממלא תפקיד חשוב בשמירה על עוגת מרנג הלימון שלך שלא תישאר.

מכיוון שהמילוי והתוספת לעוגת מרנג לימון מבושלים על הכיריים (ולא בתנור), תרצו 'לאפות עיוור' או לאפות את קרום הפאי שלכם באופן מלא. קרום יציב ואפוי במלואו ישמור על צורתו המתקלפת כאשר הוא מתמלא בלימון הלימון. לאחר מכן, בישל את המילוי שלך. פודינג לימון זה מעובה עם עמילן תירס וגם חלמונים - שניהם חייבים לבשל לטמפרטורה מסוימת על מנת להפעיל את מלוא פוטנציאל הסמיכות שלהם. לבסוף, בישלו את המרנג לטמפרטורה הנכונה והקציפו אותו טוב! בעוגת מרנג לימון זו משתמשים בציפוי מרנג שוויצרי, המחמם את החלבונים והסוכר, לפני שהוא מקציף לפסגות נוקשות. חשוב לבשל את התערובת עד 160˚ לפני הקצפה וטוסט - מרנג לא מבושל יכול 'לבכות' או לשחרר נוזלים לפשטידה ולהפוך אותו לח.

האם מקררים פאי מרנג לימון לאחר האפייה?

לאחר שהכנתם את פשטידת מרנג הלימון שלכם, נסו להגיש אותה באותו היום במקום להכניס אותה למקרר. למרות שתוכלו להכין את קרום הפאי ומילוי קורד הלימון, עדיף להפוך את המרנג לרענן ולמלא את הפשטידה ביום בו תאכלו אותה. בדיוק כמו כשאתה מבשל אותו מתחת, הצבת עוגת מרנג לימון במקרר לאחר האפייה עלולה לגרום לציפוי המרנג לבכות. ' אם יש לכם שאריות שתרצו לחסוך, זה בסדר לקרר! רק דעו שהמרקם עשוי להשתנות מעט.

מדוע פאי מרנג לימון שלי מרק?

צעצועים מגניבים לבנים בני 13

חשוב לבשל את מילוי הלימון שלך לטמפרטורה הנכונה על מנת למנוע מהעוגה שלך להיות מרק. כשמבשלים את תערובת עמילן התירס, המרכיב את בסיס קרם הלימון, מביאים את התערובת לרתיחה נמוכה ומחזיקים אותה (תוך כדי טריפה מתמדת) למשך דקה שלמה. לאחר הוספת הביצים, השתמשו במד חום בכדי להבטיח שתבשלו את הביצה עד כדי עיבוי, מבלי לבשל יתר על המידה עד לטרוף. עבור פודינג כזה, תערובת הביצים צריכה להגיע לטמפרטורה של 160˚ עד 180˚ כדי להתעבות לחלוטין. פודינג מבושל כראוי יתקבע יפה כשהוא מקורר, וישמור על עוגת מרנג הלימון שלך להיות רופפת ומרקית.

מה הטריק להכנת מרנג?

הטריק להכנת התוספת הזו הוא בישול על הכיריים לפני מקציף אותו למרנג סמיך וקרמי. זה נקרא מרנג שוויצרי - ואנחנו אוהבים להשתמש בסוג זה לעוגת מרנג לימון. הקציפו את חלבוני הביצה, הסוכר, קרם הטרטר וקורט המלח יחד בקערת ערבוב, ואז ערבבו ובשלו את התערובת מעל דוד כפול עד שמדחום קורא 160˚. זה מבטיח שהסוכר יתמוסס בביצים ויוצר מרקם חלק. טכניקה זו גם מבטיחה שהביצים 'התבשלו' והגיעו לטמפרטורה בטוחה לאכילה, מכיוון שלא תוכלו לאפות את המרנג הזה אחר כך! מעבירים את התערובת למיקסר סטנד עם חבטת מטרפה ומקציפים עד שנוצרות פסגות עבות מאוד, קרמיות ובינוניות.

1. לקרום: מחממים תנור ל -400˚. מרדדים כדור 1 של בצק פאי לעיגול בגודל 13 אינץ 'על משטח מקומח קלות. מעבירים את הקרום לצלחת פאי 9 אינץ '. תוחבים את שולי הקרום מתחת כך שיהיו אחידים עם קצה צלחת הפאי והצטבטו. מכניסים את הקרום למקרר למשך 60 דקות (או להקפיא למשך 30 דקות). מרפדים את פנים הקרום בנייר אפייה ואז ממלאים במשקולות אפייה או שעועית יבשה. אופים במשך 16 עד 18 דקות, עד ששולי הקרום מזהיבים קלות מאוד. מוציאים את משקולות הפאי ונייר הקלף, מברישים את כולם בקרם כבד ודוקרים את תחתית הקרום במזלג 6 עד 8 פעמים. מחזירים לתנור ואופים עד שהקרום כולו חום זהוב בכל רחביו, 12 עד 14 דקות יותר. תן להצטנן לטמפרטורת החדר.
2. למילוי הלימון: בסיר בינוני מקציפים יחד את הסוכר, עמילן התירס, הקמח והמלח. מערבבים בהדרגה 1 & frac12; כוסות מים קרים עד לקבלת תערובת חלקה. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב תדיר, עד שהתערובת רותחת, בערך 5 דקות. מרתיחים דקה אחת תוך כדי ערבוב מתמיד ואז מורידים מהאש.
3. הקציפו את החלמונים בקערה קטנה. תוך כדי הקצפה מוסיפים לאט לאט 1/4 כוס מתערובת הסוכר החם לחלמונים. מערבבים בהדרגה את תערובת החלמונים מהקערה לתערובת הסוכר שנותרה בסיר. מחזירים לאש בינונית ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמדחום קורא 160˚ עד 180˚. מסירים מהאש ומערבבים מיד פנימה את החמאה, מיץ הלימון והקליפה, עד שהחמאה נמסה לחלוטין. יוצקים את המילוי לקרום הפאי שהתקרר. תן לזה להתקרר במשך 15 דקות. לחץ על פיסת ניילון על פני המילוי, ואז צנן במקרר למשך שעתיים.
4. למרנג: מניחים סיר בינוני מלא באינץ 'מים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. בקערת מערבל מעמד, הקציפו את החלבונים, הווניל, הסוכר, המלח ושמנת האבנית. מניחים את קערת הערבוב מעל המים המבעבעים וממשיכים לערבב, מגרדים את דפנות הקערה לעיתים קרובות בעזרת מרית גומי כדי שחלבוני הביצה לא יתבשלו, עד שהסוכר נמס לחלבונים, 3 עד 5 דקות. (כשאתה משפשף חלק מהתערובת באצבעותיך, אתה לא צריך להרגיש שום גרגיר מרקם / סוכר. אם אתה משתמש במד חום, הטמפרטורה צריכה להיות בסביבות 160˚.) העבר את הקערה למיקסר מעמד מצויד במקלף מקציפים במהירות בינונית-גבוהה למשך 4 עד 5 דקות, עד שהמרנג מבריק ומחזיק בשיא נוקשה בינוני. קפצו את המרנג מעל הפשטידה בכדי לכסות את מילוי הלימון לחלוטין והתערבלו בגב הכף כדי להכין סיבובים וסיבובים דקורטיביים.
5. צלו את המרנג בעזרת א לפיד למטבח או הניחו מתחת לפלטה (בערך 8 סנטימטרים מגורם הצריבה המחומם לחום גבוה) למשך דקה, עד קלייה קלה. תן להצטנן לחלוטין לטמפרטורת החדר ואז הגש.
   

כדי להתקדם: אופים את הקרום והמילוי יום לפני ההגשה ושומרים במקרר למשך הלילה. מוציאים את הפאי מהמקרר שעה לפני הכנתו ומעליו מרנג.