Cultured Dairy 101
ישנם כל כך הרבה סוגים של חלב תרבותי הקיימים בסופרמרקטים כיום. אז בואו נדבר עליהם, נכון? מה הופך כל אחד לשונה? איך הם עשויים? איך משתמשים בהם? אשתדל כמיטב יכולתי לענות על השאלות האלה עבורך.
אבל ראשית, מה בדיוק הוא חלב תרבותי? במילים פשוטות, חלב תרבותי הוא מוצר חלב שהותסס עם חיידקי חומצה לקטית.
1 - שמנת חמוצה
שמנת חמוצה זה בדיוק מה שקוראים לה: שמנת חמוצה. זה מיוצר על ידי הוספת חיידקים המייצרים חומצה לקטית לקרם. התהליך נקרא חמצמצה, שמביא לתוצר עבה וטארט. שמנת חמוצה חייבת להיות לפחות 18% שומן חמאה כדי להיקרא שמנת חמוצה.
איך להשתמש בזה: יש כל כך הרבה דרכים ליהנות משמנת חמוצה. זה יותר מסתם תוספת לתפוחי אדמה או למנות הטקס-מקס האהובות עליכם. זה מרכיב נהדר למאפים והוא מוסיף קרם למנה השמנת האהובה עליכם, כמו מרק או סטרוגנוף.
2 - שמנת טרייה
קרם פרש הוא מוצר חלב תרבותי צרפתי. מתורגם, זה אומר, פשוטו כמשמעו, שמנת טרייה. הוא סמיך יותר, עשיר יותר ופחות חמצמץ מהמקבילה האמריקאית שלו, שמנת חמוצה. קרם פרש מכיל כ 28% אחוז שומן חמאה לעומת 18-20% שומן חמאה של שמנת חמוצה.
תפילת נובנה לפדר פיו
באופן מסורתי, קרם פרש נוצר על ידי השארת קרם טרי לשבת בחום. זה אפשר לחיידקים טבעיים להתחמם ולעבות את הקרם. כיום מוסיפים קרם התחלה לקרם הכבד ואז הוא נותר בטמפרטורות מבוקרות להתעבות.
איך להשתמש בזה: ניתן להשתמש בקרם פרש כמו שמנת חמוצה, אך מכיוון שהוא סמיך ועשיר יותר, הוא נהדר בשילוב עם פירות טריים ומאפים. אני אוהב בובה על גבי פרוסת פשטידה טרייה או עם סנדלר. זה נפלא גם עם פחמימת ארוחת הבוקר האהובה עליכם. תחשוב על וופלים עם פירות וכף נדיבה של קרם פרש.
3 - קרם מקסיקני
אם אתם מחפשים משהו שנופל בין שמנת חמוצה לקרם פרש, אתם רוצים קרמה. זה מצרך מקסיקני ומשמש כמו שמנת חמוצה אבל - ניחשתם נכון - השניים לא בדיוק זהים.
לקרמה יש עקביות דקה יותר וחדירה ומלוחה יותר משמנת חמוצה. זה מנטרל נהדר לצ'ילי חריף.
איך להשתמש בזה: הוא יכול לטפטף מעל המנה המקסיקנית האהובה עליכם, או להוסיף למרקים שמנת ולפירה. אני גם נהנה מזה שטפטף על פירות קיץ מתוקים.
4 - יוגורט
עד כה, המוצרים עליהם דנו מיוצרים עם שמנת בתרבית עם חיידקים בטמפרטורת הסביבה. לעומת זאת, היוגורט מיוצר עם חלב שמחומם תחילה ל -85 מעלות צלזיוס ואז מקורר עד 45 מעלות צלזיוס לפני שמערבבים תרבית חיידקים. לאחר מכן הוא נשמר טמפרטורה במשך 4 עד 12 שעות לתסיסה.
אם היוגורט מסנן, מסיר את הגבינה, הוא מייצר עקביות עבה יותר ואז נקרא יוגורט יווני בארה'ב או במעבדה במדינות המזרח התיכון.
איך להשתמש בזה: הדרך הנפוצה ביותר ליהנות מיוגורט היא בקערה, ממותקת ומעליה פירות טריים וגרנולה. אני גם נהנה להוסיף אותו לקוואקר הבוקר, ואתה יכול להשתמש בו גם לאפייה. אבל יוגורט אינו מיועד רק לשן המתוקה שלך - הוא נהדר גם במנות מלוחות. יוגורט משמש בדרך כלל במטבח הים תיכוני ובמזרח התיכון ברטבים, במרינדות ובמטבלים כמו צזיקי. נסו קערת יוגורט מלוחה של מלפפון, שמן זית, זיתים, עגבנייה ושמיר או גזר קלוי, הריסה, פטרוזיליה ומולסה רימונים.
5 - קפיר
מקור קפיר ממזרח אירופה ורוסיה. זה מיוצר על ידי שילוב של חלב עם גרגירי קפיר והשאיר אותו לתסיסה. גרגרי קפיר הם חלקיקים לבנים או צהובים ג'לטיניים. דגנים אלה הם גושים בצורת כרובית המורכבים משילוב מורכב של חיידקים, שמרים, חלבוני חלב וסוכרים מורכבים. את הדגנים ניתן לרכוש באופן מקוון להכנת קפיר בבית. הגרגירים מסוננים מהמשקה וניתן להכין בעזרתם מנה חדשה.
קפיר צץ בסופרמרקטים בכל רחבי ארה'ב וניתן למצוא אותו במעבר היוגורט. אני מתייחס לקפיר כשתיית יוגורט. לטעמו של קפיר הרבה יותר מסנגר מיוגורט. ניתן למצוא אותו רגיל או ממותק וטעם. לכפיר יתרונות בריאותיים שונים בגלל כל הפרוביוטיקה שהוא מכיל.
איך להשתמש בזה: זה יכול להיות תוספת נהדרת לשגרת הבוקר שלך. שתו אותו כמו שהוא או הוסיפו אותו לשייק האהוב עליכם. זה נהדר גם בקוואקר הבוקר שלך.
6 - חלב חמאה
באופן מסורתי, חלב חמאה התייחס לחלב מחמאה. לאחר שנרקם חמאה, הנוזל שנותר נחשף לחיידקים מוטסים והושאר לתסיסה. כיום, חמאה היא מוצר מתורבת העשוי מחלב רזה מפוסטר ומותסס.
המשמעות של 323
איך להשתמש בזה: בגלל החמיצות והחומציות הטבעית של החמאה, זו תוספת נהדרת לתבניות סלט שמנת, עוף מטוגן ופירה. אם אתם אוהבים לאפות או להכין לביבות רוצחות, חלב חמאה אמור להפוך למתקן קבוע במזווה שלכם. אם אתה רוצה מאפים רכים, רכים ורכים, השתמש בחלב חמאה. הזיווג של סודה לשתיה וחלב חמאה מייצר גז פחמן דו חמצני, ומשיג נפיחות שחלב רגיל לעולם לא יוכל לספק.
עֵצָה: אם אתה מוצא שאתה לא משתמש בחלב חמאה בתדירות גבוהה מספיק כדי שייקח נדל'ן במקרר שלך, אתה יכול לעשות אחד משני דברים. ראשית, אתה יכול להוסיף כף אחת של חומץ או מיץ לימון לכוס חלב מלא כדי להכין חלב חמאה. תן לזה לשבת 10 דקות לפני השימוש. או שאתה יכול להשתמש בחלב חמאה יבשה ממעבר האפייה. זה נועד לשמש יבש (שלום, תערובת חקלאות תוצרת בית) ולא להרכיב מחדש לחלב חמאה נוזלי.
7 - גבינת שמנת
גבינת שמנת היא הגבינה הרשמית הראשונה ברשימה שלנו. גבינת שמנת מיוצרת על ידי הוספת חיידקי חומצה לקטית לשמנת. זה גורם להיפרדות בין התלתל והמי גבינה. לאחר מכן מנקזים את מי הגבינה ומחממים ויוצרים את הגבינה. גבינת שמנת היא גבינה טרייה המכילה לפחות 33% שומן ותכולת לחות 55% או פחות. גבינת שמנת רכה, שמנתית ונמרחת. יש לו טעם חריף קל.
איך להשתמש בזה: גבינת שמנת היא מאוד תכליתית. כמובן, תוכלו למרוח אותו על הבייגל הקלוי האהוב עליכם. אבל זו גם גבינה נהדרת לשימוש במטבלים, קינוחים, ממרחים, כדורי גבינה, והיא מכינה פירה מפוצץ.
8 - מסקרפונה
ממממ. מסקרפונה! בן דודה איטלקי שמנת ומתקתק יותר של גבינת שמנת. זו גבינת שמנת כפולה או משולשת שמקורה בצפון איטליה. זה בדרך כלל יש 60-75% תכולת שומן, מה שהופך אותו שמנת וחלק להפליא. כמו גבינת שמנת, היא מיוצרת על ידי הוספת חיידקי חומצת חלב לקרם. הקורסה והמי גבינה נפרדים, המי גבינה מתנקזת והקליפה מחוממת ונוצרת. לגבינת מסקרפונה יש רמז למתיקות וחומציות אך היא פחות קשוחה מגבינת שמנת.
איך להשתמש בזה: בגלל המרקם הקרמי והמתיקות של מסקרפונה, הוא נהדר בקינוחים. הקציפו אותו עם מעט שמנת כבדה ממותקת והוא הופך למילוי עוגה נהדר. רוצה קצת ריזוטו קרמי או פולנטה? הוסף קופסת מסקרפונה. מסקרפונה נמכר ברוב חנויות המכולת ונמצא עם הגבינה בגזרת המעדניות. לפעמים, אתה יכול למצוא את זה עם גבינת שמנת.
עכשיו כשאתה חמוש בשפע של ידע בתרבית מחלבה, האם אתה מפנה קצת שטח מקרר לאוסף החלב התרבותי החדש שלך? אני מקווה שכן, כי אתה צריך לבשל ולהטפטף את האוכל שלך עם כל הטעימות החלבית הסוערת הזו!
