פאי החמוציות-תפוז של ארין ז'אן מקדואל יגביר את משחק אפיית החג שלך

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

ברוך הבא ל מועדון ספרי הבישול של אישה חלוצה ! החודש אנו מציגים מחבר ספרי בישול, מפתח מתכונים ומעצב מזון עטור פרסים ארין ז'אן מקדואל . אתה צריך לבדוק אותה ספר חדש, הספר על פשטידה: כל מה שאתה צריך לדעת כדי לאפות עוגות מושלמות . המשך לקרוא כדי לשמוע כיצד ארין רוצה לשנות את הדרך בה אתה חושב על פשטידה, ולמד כיצד להכין לה את המתכון לפשטידת חמוציות-תפוזים - זה קינוח חג מולד נהדר!

כשאתה חושב על ממתקים אופנתיים, המוח שלך ככל הנראה קופץ לעוגיות גדושות מדי, עוגות גורמה והיברידיות אפויות כמו Cronut. אבל מה עם פאי?

לשם נכנסת ארין ז'אן מקדואל.

״אני תמיד אומר שעוגה היא רק מילוי של קרום. אז אם יש לו קרום ומילוי, זה פאי וזה פותח כל כך הרבה אפשרויות ', היא אומרת.

אתה יכול לַחשׁוֹב אתה מכיר פשטידות - יש לך זני תפוחים, אוכמניות ודלעת. אבל זו רק ההתחלה. בספרה החדש, הספר על פשטידה , ארין מתכוונת להמציא מחדש את האופן שבו אתה מסתכל על פשטידות, עם מתכונים כמו פאי קרם וניל דומדמניות, פשטידת טרס לכלס, פאי אבטיח טרי ואפילו פאי עוגת יום הולדת.

לא רק שארין משתפת אתכם במתכונים הדמיוניים שלה בכדי ליצור מחדש, אלא שהיא גם מפרטת כיצד אופים ביתיים יכולים להרגיש מספיק נוחים במטבח כדי להיות יצירתיים עם הטעמים עצמם.

'אנשי מקצוע יודעים למה קורה משהו, כך שהם יכולים להיות קצת יותר פנויים במטבח ויכולים לשנות שילובי טעמים', היא מסבירה. 'אני חושב שלהרבה אנשים בבית יש את אותן יכולות.'

עבור ארין, שלמדה איך לאפות מסבתא שלה, פאי היה הדבר הראשון שהיא התחילה להכין בלי מתכון. לאחר זמן, היא פיתחה תחושה כיצד פאי צריך להיראות בכל שלב, מה שאיפשר לה את הגמישות לחקור מחוץ לתחום המתכונים המסורתיים.

טעויות רבות שאופיות ביתיות קורות מכיוון שהן לא מבינות מה קורה מאחורי המתכון, היא מסבירה. לעתים קרובות אתה מבין איך לעשות משהו, אבל לא למה אתה עושה את זה. ברגע שתקבל את התמונה הרחבה ותוכל לפתור בעיות במהלך האפייה, כדאי שתתחיל להתנסות בטעמים שונים - ואפילו בדרך בה אתה מכין פאי.

'אם ההגדרה היחידה [של פשטידה] היא שמדובר בקרום ומילוי, פתאום, אפילו לא צריך לאפות אותו בתבנית הפאי', היא אומרת. 'אפשר לאפות אותו בתבנית עוגה, במחבת, בגודל 9x13, או על תבנית חופשית של נייר אפייה ללא קירות בכלל.'

אם אתה נרגש לצאת למסע פאי משלך, מה הזמן הטוב יותר לתרגל את כישוריך מאשר עם שלך קינוחי חג המולד ? נסה את המתכון של ארין לפאי חמוציות-תפוזים שלא רק ייראה מדהים בפיד האינסטגרם שלך עם צבעו האדום הבהיר, אלא גם ירשים את משפחתך ברצינות.

'זה ממש טארט וגם קרמי. יש רק משהו בחמוציות בתקופה הזו של השנה, 'אומרת ארין. מכיוון שלחמוציות יש פקטין טבעי, המילוי של הפשטידה הזו יהיה נאה ועבה בפני עצמו. בדרך זו, שכבת החמוציות נשארת עסיסית, וחוסכת ממך לדאוג לבישול יתר או לבישול נמוך. 'זה תמיד הולך להקים ממש יפה.'

הנה המתכון לנסות בעצמך:

1. להכנת בצק פאי: בקערה גדולה טורפים קמח ומלח. מוסיפים חמאה, זורקים לכיסוי בתערובת קמח. חותכים חמאה לקמח בעזרת הידיים או חותך מאפה, עד שחתיכות חמאה הן בגודל של אפונה. הכין באר במרכז תערובת הקמח. מוסיפים מי קרח. השתמש בידיים שלך לשילוב, לישה קלה והוסף עוד מים במידת הצורך. הבצק צריך להיות משולב בצורה אחידה ולהחזיק יחד בקלות אך לא חלק או דביק לחלוטין. יוצרים בצק לדיסקית; עוטפים היטב בניילון פלסטיק; מכניסים למקרר לפחות 30 דקות.
2. מחממים תנור ל -425 מעלות צלזיוס עם מתלה בשליש התחתון.
3. מרדדים בצק. התאימו לצלחת פאי 9 אינץ ', ולחצו קצוות לפי הצורך. למעלה עם ריבוע של נייר קלף מעט מאשר צלחת פאי; ממלאים במשקולות פאי. אופים 15–17 דקות או עד שהקצוות נראים מסודרים ורק מתחילים להשחים קלות. מוציאים מהתנור; הסר משקולות קלף ופאי. חזור לתנור; אופים 2-3 דקות או עד שהתחתית נראית מוגדרת. שלב ביצה וכף מים אחת. מברישים מעל קרום הקרום. מצננים לחלוטין.
4. להכנת מילוי החמוציות: מערבבים בסיר בינוני את החמוציות (וכל מיץ מהפשרה), מיץ תפוזים, סוכר מגורען, סוכר חום, קינמון, ג'ינג'ר, ציפורן ומלח לשילוב. מבשלים על אש בינונית עד שהחמוציות מתחילות להתרכך או להתפרק, 12 עד 15 דקות. הפחיתו את האש לנמוכה והמשיכו לבשל, ​​תוך ערבוב תדיר, עד שהתערובת הסמיכה, 6 עד 8 דקות; חלק מהגרגרים יתפרקו ויהפכו לריביים, חלקם יהיו שלמים או בחלקים שמנמנים. מערבבים פנימה את הווניל. מצננים לחלוטין.
5. להכנת מילוי גבינת השמנת: בקערה בינונית, בעזרת מרית סיליקון, מערבבים את גבינת השמנת עד שהיא חלקה. מוסיפים את גרידת התפוז ומערבבים היטב, ואז מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים עד להטמעה מלאה. מוסיפים את הביצה, התמצית והמלח ומערבבים לאיחוד.
6. מניחים את קרום הפאי שהתקרר על תבנית מרופדת בנייר אפייה. יוצקים את מילוי גבינת השמנת ומורחים לשכבה אחידה. הקפיאו את הפשטידה למשך 15 דקות.
7. חממו את התנור ל -375 מעלות צלזיוס עם מתלה בשליש התחתון (רצוי עם פלדת אפייה או אבן עליו).
8. כף את מילוי החמוציות שהתקרר על גבי מילוי גבינת השמנת הצוננת ונמרח לשכבה אחידה. מעבירים את הפשטידה לתנור ואופים עד שהקרום מזהיב עמוק (למילוי מראה של מט), בין 35 ל -40 דקות. מצננים לחלוטין לפני שפורסים ומגישים.
   

הותאם מתוך THE BOOK ON PIE © 2020 על ידי ארין ז'אן מקדואל. צילום © 2020 מאת מארק וויינברג. משוחזר באישורו של Houghton Mifflin Harcourt. כל הזכויות שמורות.