Exploring Indian Flavors
מסומר קולייר מנקודת מבט חריפה. פרסומת - המשך לקרוא מתחת לתשואות:6מנות זמן התכוננות:0שעה (ותחֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות זמן בישול:0שעה (ות12דקות זמן כולל:0שעה (ות27דקות רכיביםלעוגות תפוחי האדמה: 4 תפוחי אדמה אפויים גדולים (השתמשתי בשאריות תפוחי אדמה אפויים) שתיים ביצים גדולות 1/2 ג. בצל ירוק קצוץ 1 1/2 כף. ג'ינג'ר מגורד טרי 1 כף. גאראם מאסאלה כפית אחת זרעי כמון 1 1/2 כפית. מלח שמן קוקוס לטיגון לשפלה הירוקה: 1/3 ג. בוטנים קלויים (או דאל קלוי יבש) 1/3 ג. מים, או יותר לפי הצורך 1 חבורת כוסברה 1 סרנו צ'ילה, זרעים 3 שיני שום 3 כפות. מיץ ליים 2 כפות. סוכר מלח לטעימהמודול קניות מרכיבים זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף על תוכן זה ודומה באתר האינטרנט שלהם. הוראות לצ'אטני הירוק: מניחים את הבוטנים הקלויים (או הדאל) במעבד מזון עם 1/3 כוס מים. מחית לתערובת אחידה. הוסיפו את כל חבורת הכוסברה כולל גבעולים, צ'ילי סראנו, שום, מיץ ליים וסוכר. מחית שוב עד לקבלת מרקם חלק. הוסיפו מים נוספים אם הרוטב סמיך מדי לטבילה, ואז תבלו במלח לפי הטעם.
לעוגות תפוחי האדמה:
קלפו תפוחי אדמה מבושלים והניחו את הבשר בקערה גדולה. מחק את הקליפות. השתמש במועך תפוחי אדמה כדי לרסק את תפוחי האדמה לקרקע דקה.
מוסיפים ביצים, בצל ירוק, כל התבלינים, ומלח. מערבבים ביד עד לקבלת תערובת אחידה.
מחממים מחבת גדולה לחום בינוני. מניחים בובת שמן קוקוס במחבת. לאחר ההמסה, השתמש ב- 1 & frac12; כף כדור כדי למדוד חלקים ארוזים באופן שווה מתערובת תפוחי האדמה. מניחים אותם במחבת במרחק של 2 סנטימטרים זה מזה ולוחצים אותם לתוך קציצות אינץ 'עם גב המרית.
מבשלים 2-3 דקות לכל צד, עד להזהבה, הם מעבירים את הקציצות לצלחת וחוזרים על עצמם עם תערובת תפוחי אדמה שנותרה.
מגישים חם עם צ'אטני ירוק לטבילה. מקשטים בכוסברה ובצל אדום אם רוצים.
בשנות העשרה ובתחילת שנות העשרים שלי, הזדמן לי לבלות שלושה קיצים מחיי בהודו.
יש לי כל כך הרבה זיכרונות נעימים מאותם חודשים בהודו. למעשה, אני מחשיב כמה תגליות שגיליתי שם כמשנות חיים. בין שינויים פנימיים אישיים רבים נפתחו עיניי להיסטוריה קולינרית ענפה של איזון טעמים ושכבת רכיבים לאורך זמן ליצירת עומק ותככים.
זה בהחלט לא הופך אותי למומחה לבישול הודי, אבל זה דרבן הערכה וחקר של טעמים הודים לאורך כל החיים.
בישול בהודו הוא עסק רציני. שלא כמו הכנת ארוחת ערב אמריקאית מודרנית, בישול מהיר אינו ממש שיקול אם יש בו פוטנציאל להשפיע על האיכות. אני אוהב את רמת המחויבות הזו.
לחלום למצוא כסף
שמתי לב שלרוב האנשים בארה'ב יש תגובה חזקה על אוכל הודי - או לפחות, על מה שיש להם לַחשׁוֹב אוכל הודי הוא. הם אוהבים את זה, מכריזים על אחד המועדפים עליהם, או שהם ממש שונאים את זה.
אני רוצה להציע שאם אתם לא אוהבים אוכל הודי, זה פשוט שמעולם לא יצא לכם ליהנות ממתכונים הודים טובים.
כמו כן, חשוב לקחת בחשבון כי הודו היא מדינה ענקית עם אינספור התמחויות אזוריות וסגנונות בישול. המנות המוגשות בצפון, מרכז ודרום הודו שונות מאוד, והן משתנות באותה מידה כמו שאתה הולך מהחוף המזרחי למערב.
מרבית המסעדות ההודיות בארה'ב מגישות מאכלים מהמטבח הצפון-הודי עם השפעה בריטית בגלל העובדה שהודו הייתה תחת שלטון בריטי זמן כה רב.
אם קארי על בסיס שמנת כבד הוא לא הקטע שלך, זה לא אומר שאין מנות הודיות שתאהב ותעריך. למעשה, כרגע, מסעדות פופולריות בכל רחבי ארה'ב משתמשות בשילובי טעמים וטכניקות בהשראה הודית במסעדות אמריקאיות סטנדרטיות. אולי היית נהנה מאוכל פיוז'ן הודי בלי לדעת בכלל!
תוכלו להתנסות בטעמים הודים בבית על ידי שילוב מרכיבים הודים מסורתיים במנות הגשמיות שלכם. בואו נדון קצת על הלך הרוח הקולינרי ההודי כדי להרגיש טוב יותר איך לעשות זאת.
טבחים הודים הם אדונים ליצירת איזון. כפי שהוזכר לעיל, המטבח ההודי הוא על איזון בין טעמים ומרקמים קיצוניים וטעם שכבות.
מה המשמעות של 13 13
השימוש בתבלינים הודים מסורתיים הוא הכרחי, אך עם זאת לשמור עליהם לבדוק עם אלמנטים כמו שומן, חלב, עשבי תיבול וחומציות כדי לספק איכויות עושר, ניגוד או קירור. זו הסיבה שאתה בדרך כלל רואה מנות חריפות המוגשות עם רוטב על בסיס יוגורט קל כדי למנוע מפיך להישרף.
כך גם במרקם. מנות קארי רכות מוגשות עם אורז רך, קרקרים פריכים, לחם שטוח ומגוון דפנות מילוי ליצירת איזון טקסטואלי.
בואו נחזור לצמחי תבלין ותבלינים. אתה יכול להשתמש בכל אחד מהתבלינים ההודיים הפופולריים האלה בבית על הבשרים הצלויים שלך, ובאורז, פסטה, תפוחי אדמה, מרקים ומטבלים.
- אניס
- פלפל שחור
- הל
- כוסברה
- קינמון
- צפורן
- כוסברה
- כמון
- עלי קארי
- זרעי שומר
- חִלבָּה
- שום
- ג'ינג'ר
- כפי ש
- זרעי חרדל
- מוסקט
- זעפרן
- כּוּרכּוּם
את רוב המרכיבים הללו ניתן למצוא שלמים או טחונים ברוב רשתות המכולת הגדולות.
מעט יותר קשה למצוא עלי קארי טריים ברוב הערים האמריקאיות, אך ניתן למצוא צמחי קארי בחלק משוקי המשתלות והחקלאים.
אבקת קארי כפי שאנו חושבים עליה, אינה דבר שמשמש בהודו. הוא מורכב מכמה מהתבלינים שלעיל, ומתמקדים בחלבה ועלי קארי על טעמם הבולט וכורכום לצבעו. אבקת קארי היא סוג של תבלין גנרי המציע טעם הודי. זה נהדר בחלק מהמתכונים, אבל לא מאפשר לבשלן מקום להתאים את הטעם.
תפילת פלוריאן הקדוש
אינדיאנים יוצרים תערובות תבלינים משלהם, אך הם משתנים מבחינה אזורית. אחד מתערובות התבלינים ההודיות האותנטיות הידועות ביותר נקרא garam masala ומתמקד בקינמון, הל, כמון וציפורן. זה נמצא גם ברוב רשתות המכולת הגדולות בארה'ב.
מרכיבים הודים נפוצים אחרים לשילוב:
- אורז בסמטי
- גרגירי חומוס
- צ'ילי
- חלב קוקוס
- dal (נראה כמו אפונה מפוצלת צהובה)
- ביצים
- גהי (חמאה מובהרת)
- עדשים
- ליים
- מנגו
- אֱגוֹזִים
- בצלים
- גבינת פאניר
- תפוחי אדמה
- עגבניות
- יוגורט
חקר הטעמים האקזוטיים של הודו בבית לא צריך להיות מרתיע. התמקדו בהוספה:
- 2-3 תבלינים (או תערובת תבלינים)
- עשב או פרי טרי לניגוד
- ליים או עגבניות לחומציות
- אלמנט של עושר כמו חלב קוקוס או חמאה
אתה יכול להשתמש באלמנטים אלה כדי להחיות מנות ארציות באמצע השבוע, או לשכב אותם בארוחות סוף שבוע בבישול איטי כמו תבשילים ובשרים מוחזקים.
מהם התפוחים הטובים ביותר להכנת עוגת תפוחים
היום אני משתף גרסה פשוטה של עוגות תפוחי אדמה הודיות, הנקראות לעתים קרובות aloo tikki, או vada pav על בסיס האזור. הקציצות הקטנות המטוגנות במחבת הן חטיף מסיבות נהדר שטבול בצ'אטני ירוק תוסס, אך מוגשות גם באופן מסורתי (vada pav) על גלילי שמרים קטנים עם הצ'אטני הירוק והיוגורט מעל.
זהו מתכון ראשוני נהדר לאלה החדשים לבישול הודי. אתה מקבל את האיכויות המנחמות הארציות של גאראם מסאלה ותפוחי אדמה מאוזנים ברוטב עשבוני פיקנטי בהיר שטעמו מדהים כמעט בכל דבר!
