צליית סיר מושלמת

Perfect Pot Roast

הייתי צריך לנשק הרבה צפרדעים לפני שמצאתי את הנסיך שלי, מרלבורו מן. והייתי צריך להכין הרבה צלי סירים ממש גרועים כדי להבין סוף סוף את כל העניין הזה. ולהבין שזה עשיתי, תודה לאדון לעיל.

1. בראש ובראשונה, בחרו נתח בשר משויש יפה. זה ישפר את הטעם של צליית הסיר שלך כמו שום דבר אחר. ממליחים ומפלפלים בנדיבות את צלי הצ'אק.
2. חממו את התנור ל 275˚. מחממים סיר גדול או תנור הולנדי על אש בינונית-גבוהה. לאחר מכן הוסיפו 2 עד 3 כפות שמן זית (או שתוכלו לפצל חמאה / שמן זית).
3. חותכים שני בצלים לשניים וחותכים 6 עד 8 גזרים לפרוסות 2 אינץ '(אפשר לקלף אותם, אבל לא חייבים). כשהשמן בסיר חם מאוד (אך לא מעשן), מוסיפים פנימה את הבצל החצוי, משחים אותם בצד אחד ואז בצד השני. מוציאים את הבצלים לצלחת.
4. זורק את הגזר לאותה מחבת חמה מאוד וזורק אותם מעט עד להשחמה קלה, בערך דקה בערך.
5. אם יש צורך, הוסיפו עוד מעט שמן זית למחבת החמה מאוד. מניחים את הבשר בתבנית וצורבים אותו כדקה מכל הצדדים עד שהוא יפה ושחום בכל רחביו. מוציאים את הצלייה לצלחת.
6. כשהמבער עדיין גבוה, השתמש ביין אדום או במרק בקר (כ -1 כוס) כדי להסיר את התבנית, גרד את התחתית בעזרת מטרפה כדי להעלות את כל הטעם הנפלא הזה.
7. כשקרקעית התבנית מספיקה מספיק, מכניסים את הצלי חזרה לתבנית ומוסיפים מספיק ציר בקר בכיסוי הבשר עד אמצע הדרך (כ -2 עד 3 כוסות). מוסיפים פנימה את הבצל והגזר, כמו גם 3 או 4 ענפי רוזמרין טרי וכ -3 ענפי טימין טרי.
8. שמים את המכסה ואז צולים בתנור למשך 3 שעות (לצלי של 3 קילו). לצלייה של 4 עד 5 קילו, תכננו 4 שעות.

הערה: היום, מאז שאני מכין צלי בסיר בתכנית רשת המזון שלי, אני מביא את זה, אחד מפוסטי הבישול המוקדמים ביותר שלי ב- The Pioneer Woman Cooks, לחזית. צלי סיר הוא אחת הארוחות האהובות עלי ביותר, וברגע שאתה מבין את הסוד להכנת צלייה טובה, אין דרך חזרה!

פוסט מקורי: ינואר 2008

אני רוצה שתאמצו את צלי הסיר, חברים שלי!

צלי עציץ, כשהוא עשוי על פי כמה כללים בסיסיים, יכול להיות תוספת טעימה לחלוטין לרפרטואר שלכם. יש המון דרכים שונות, טעימות באותה מידה להכין צלייה בסיר. הגרסה של היום היא הראשונה מבין רבות שאערוך כאן פרופיל.

הבשר בו אתה משתמש חשוב. הצלי האהוב עלי ביותר הוא צלעות בקר ; יש בו שיש שיש נפלא בכל הבשר, וכשנותנים לו זמן רב לבשל, ​​צלי צ'אק מתהפך להיות רך ונמס בפה טעים. כדי להבין את החשיבות של זמן בישול הולם, עליכם להבין כי לחתיכות הבשר הקשוחות הללו יש הרבה רקמת חיבור קשוחה שרק תתרכך בבישול בטמפרטורה נמוכה יותר לתקופה ארוכה. אתה לא יכול למהר צליית סיר; תתאכזב מהתוצאה אם ​​תנסה. אבל אם תגיע עמוק לתוך הנשמה שלך ותמצא את הסבלנות שלך - לפחות, את הסבלנות שניתנה לך על ידי היוצר שלך להתייחס לנסיבות הקשורות לבשר בקר בחייך - אתה לא תתאכזב.

בואו פשוט נקפוץ פנימה ונחבק את צלי הסיר ביחד, בסדר?

213 משמעות מקראית

צוות הדמויות: צלי צ'אק, בצל, גזר, מלח, פלפל, ציר בקר, טימין טרי, רוזמרין טרי (אם יש לכם; אם לא, מיובש זה בסדר). מרכיבים אופציונליים: יין אדום, שום, פטריות כפתורים.

הנה צלי הצ'אק, חברים שלי. תראה למה אני מתכוון לגבי רצועות השומן היפות לאורך כל הבשר? ממממ ... זה דבר ממש טוב. רק זכרו: השיש שווה לרגישות וטעם.

אני אוהב להשתמש במילה striation לפחות פעם בשבוע. זה מעיף אנשים וגורם להם לתהות מדוע הם לא יודעים מה משמעות המילה הזו, וזה גורם לי להרגיש חכם. למרות שגם אני באמת לא יודע מה זה אומר.

אוקיי, ראשית: תפס את שמן הזית שלך. זה ממש לא צריך להיות בתולי במיוחד, ואם אתה מרגיש שובב במיוחד, אתה יכול להוסיף כמה טפיחות חמאה. אבל התחתון שלי מרגיש גדול כרגע, אז אני מוותר על חמאה לשלוש עשרה שעות.

אני בטוח שזה יעזור.

ראשית, מחממים סיר גדול / תנור הולנדי על אש בינונית גבוהה. ואז הוסיפו 2 עד 3 כפות שמן זית. (או משולב של חמאה ושמן, אלא אם כן התחתית שלך מרגישה גדולה, אז תתנצל שלוש עשרה שעות כמוני.)

עכשיו נלח בנדיבות את צלי הצ'אק שלך. (שלי היה 2.5 ק'ג, וזה קצת קטן בשבילי. 4 עד 5 ק'ג זה הרבה יותר טוב.) אני אוהב להשתמש במלח כשר כי הוא שטוח וקשקשי ונצמד לבשר טוב יותר ממלח רגיל. אבל גם מלח רגיל זה בסדר.

אבל בכל מלח שתשתמשו, אל תתאפקו - ממליחים, מותק.

כעת הוסיפו צרור פלפל שחור. לבסוף קניתי לעצמי טחנת פלפל חדשה לאחר שהבנים שלי ציוו והרסו את עץ העץ שלי. ואני חושב שזה עשוי מטיטניום או משהו כזה, מה שאומר שהוא הוכחה לפאנק.

אלא אם כן הם ימצאו את לפיד המכה של מרלבורו מן, שתמיד אפשרות.

בכל מקרה, פלפלו את הבשר בנדיבות. אתה מתבל כאן הרבה בשר.

עכשיו קח כמה בצלים ...

וחתך אותם לשניים משורש לקצה.

ואז חתכו את החלקים העליונים, חתכו את התחתונים וקילפו את השכבה החיצונית. אם אתה מכור / פריק בצל, אל תהסס להשתמש יותר.

כשהשמן בסיר חם מאוד אבל לא ממש מעשן (ולעזאזל, אם הוא מעשן, זה לא עניין גדול) ...

מוסיפים פנימה את הבצלים.

ומשחימים אותם בצד אחד, בערך דקה. (השמן אמור לרחוש, כמו מרלבורו מן).

עכשיו הפוך אותם ועשה זאת לצד השני ...

ואז מוציאים את הבצלים לצלחת.

כעת שוטפים היטב (אך לא מקלפים) 6 עד 8 גזר ואז חותכים אותם בערך לפרוסות 2 אינץ '. אני אוהב לא לקלף אותם כי זה שומר על כפרי, ואני, כאילו, כפרי. כידוע.

זרוק אותם לאותה תבנית (חמה מאוד) והשליך אותם סביב עד שהם מעט שחומים, בערך כדקה. זכרו, העניין כאן הוא להתחיל צבע יפה בחלק החיצוני של הירקות - לא לבשל אותם.

עכשיו הוציאו את הגזר לצלחת והחזירו את הסיר שוב ממש. אם יש צורך, הוסיפו עוד כף שמן. רואים את כל הדברים החומים והיפים האלה? הדברים האלה טובים. הדברים האלה אמיתיים, אמיתיים, טובים.

אנחנו הולכים לשים את הבשר בדיוק על הדברים האלה. וודאו שהוא מתובל כראוי, ואז הכניסו אותו לתבנית החמה וצרבו אותו בצד אחד, כדקה.

כאשר הצד הזה נחמד וחום (כמה שחום יותר טוב), הפוך אותו לצד השני.

אני אוהב אפילו להחזיק אותו ולצרוב גם את הצדדים. לאחר שהשחמתם אותו בכל מקום, הוציאו לצלי לצלחת. אה, ותראה את הדברים החומים האלה במחבת? זה טוב. זה אמיתי, ממש טוב.

עכשיו, כשהמבער גבוה, אנחנו הולכים לסלק את התבנית. במונחים של הדיוט, אנו הולכים לשלב את השימוש בנוזל כדי לשחרר בזריזות את החלקים הקטנים של הטוב הקולינרי מתחתית תבנית הסגסוגת. במונחים של אנשים אמיתיים, אנחנו הולכים לגרד את הקלחת מהמחבת ולחרוק את כל מה שטואו טוב מהקרקעית. אָמֵן. בדרך כלל, אני אוהב להתחיל עם התזה של יין אדום, ואז למלא במרק בקר. אבל אם אתה נלהב מיין, או אם אתה גר במדינה, אהמ, האוסר על חנויות משקאות לפתוח לעסקים בימי ראשון, אהמ, שיעול, ואין לך שום יין אדום בבית, שיעול שיעול ... אתה יכול פשוט להשתמש במרק בקר כמו שעשיתי כאן וזה יהיה טעים בסדר גמור. טעים, אפילו!

לאחר הוספת כוס אחת בערך של נוזלים, עצרו והשתמשו במטרפה כדי לערבב ולגרד את תחתית התבנית.

כעת הוסיפו את הבשר השחום לתבנית והוסיפו מספיק נוזלים לכיסוי הבשר עד אמצע הדרך. הייתי אומר ש -2 עד 3 כוסות נוזל זה בסדר.

עכשיו הוסף את הבצל חזרה ...

ועשה את אותו הדבר עם הגזר.

היי! זה מתחיל להיראות כמו צלי סיר, לא? איזה צירוף מקרים! הנה, אני מתיז עוד קצת מרק למחבת כי אני ילד אמצעי ואני חושב שהכל צריך קצת לצבוט, גם אם לא.

עכשיו אני לא מתכוון להיות בוגד או כל דבר אחר, אבל באמת גיליתי לאורך השנים שעשבי תיבול טריים - במיוחד רוזמרין וטימין - יכולים להפוך צלי רגיל למשהו יוצא דופן. זהו מעיין של רוזמרין, ואני רוצה להוסיף כ -3 או 4 ענפים. פשוט השאר את כל זה שלם והשליך אותו פנימה. (ורוזמרין הוא צמח מאוד קל לגידול במיכל. נסה את זה! זה עשב קטן כל כך ארומטי, רבגוני.)

אבל אם יש לך רק רוזמרין מיובש בארון התבלינים שלך, למי אכפת? תשתמש בזה!

הו וכאשר תוסיפו את הענפים הטריים, הקפידו להטביל אותם בנוזל כדי שהם באמת יוכלו לחולל את הקסם שלהם.

זהו ענף של טימין טרי, אותו אני אוהב ומעריץ. בקרוב אפרסם מתכון ללחם התימין הטרי שלי, שמטלטל את קיומי, אבל בינתיים פשוט זורק קצת לצלי. אני משתמש בערך ב -3 ענפים.

ממממ. עכשיו אנחנו מדברים. הגיע הזמן להכניס אותו לתנור. שים את המכסה, ואז צלה בתנור של 275 מעלות למשך 3 שעות, לצלי של 3 קילו. עבור צלייה של 4 עד 5 קילו, מתכננים 4 שעות. ואל תציץ ותתעסק וגם תפריג עם זה. פשוט מצאו תחביב שיעסיק את מחשבותיכם ומעשיכם למשך הזמן שלוקח לבישול הצלייה שלכם. מחט, רעיונות, צפרות, משחקי משחק הם רק כמה מהאפשרויות הרבות הקיימות.

והנה איך זה ייראה.

כעת הוציאו את הבשר לקרש חיתוך ובחנו אותו בעזרת מזלג. ראה באיזו קלות זה מתפצל? אתה ממש יכול לראות את רקמת החיבור המומסת בין הבשר. כשהוא מתפרק בקלות, הוא בהחלט מוכן.

להגשה, תוכלו לפרוס אותה בעזרת סכין ...

או שאתה יכול פשוט לגרוס את כל הבשר עם שני מזלגות. זה עניין של העדפה. אם בישלתם את הצלי בצורה נכונה, לא משנה כמה תפרסו אותו - הבשר יתמוטט בכל מקרה.

עכשיו זמן טוב להיות פירה שימושי. מה שמזכיר לי, מעולם לא התייחסתי לסוגיית תפוחי האדמה בתחילת פוסט זה. אני לא אוהב להכניס תפוחי אדמה לסיר עם הבשר. אמנם זו דרך שימושית ונוחה לבשל את הספודים, אבל אני חושב שתפוחי האדמה יוצאים סוג של בשרניים ומטומטמים. במקום זאת, אני חושב שפירה באמת הופך צלוי לסיר מיוחד, אם כי זו רק דעתי הקטנה והמטופשת. אל תקשיב לי. לעזאזל, אתה יכול להשתמש בתפוחי אדמה אפויים, תפוחי אדמה אפויים פעמיים ... אפילו אטריות ביצים מבושלות! (רגע. זה נשמע די טוב ...)

לא משנה מה תשתמשו, פשוט הניחו את הבשר מעל / לצד זה.

ואז כף מעט ירקות על הצלחת. מממ ... אני פשוט אוהבת גזר מבושל, במיוחד כשהם חדורים בטעם של קלייה.

ומממ ... אתה חייב לאהוב את הבצלים האלה.

אבל אל תעצרו שם!

מכיוון שלעולם לא תרצו להחמיץ את כל הטעם הזה, הקפידו להעביר כפית ממיץ המחבת מעל הבשר ...

והגזר ...

ותפוחי האדמה. ומכיוון שאתה מאוד נחמד ומתחשב באחרים, הקפד להגיש קצת מיץ נוסף ליד השולחן כדי שכולם יוכלו להטביע את צליו כרצונו.

מה שאני אוהב בצלייה הוא שאתה יכול לאכול הכל בבת אחת.

אל תפחד לקבל מזלג!

אני מצטער. לא יכולתי לעזור לעצמי. וממממ ... * גיהוק * ... זה היה כל כך טעים. ממש טעמתי את הרוזמרין, והבשר היה כל כך נימוח שהוא באמת נמס בפה.

בעתיד, אמשיך להציע וריאציות שונות של צלי סיר, מכיוון שיש באמת דרכים טעימות רבות לגשת אליו. אבל נסה את זה השבוע. הגישו למשפחה שלכם, לחברה שלכם, או לסבתא שלכם או לדודכם, לחברכם או לעצמכם. ואז טפיחו לעצמכם על השכם, כי אימצתם את אחת המנות הבסיסיות ביותר שיש.

אימצת את THE POT ROAST!

Yippity של יאהו.