Swiss Meringue Buttercream
זיגוג משיי וחלק לעוגות, עוגות או עוגיות. קפואים עוגה אחת בת 2 או 3 שכבות, 24 עוגות או עוגיות. מברידג'ט אדוארדס מאפה בגיל 350. פרסומת - המשך לקרוא מתחת לתשואות:24מנות זמן התכוננות:0שעה (ות30דקות זמן בישול:0שעה (ות10דקות זמן כולל:0שעה (ות40דקות רכיבים4 הלבן של הביצה 1 1/2 ג. סוכר 1 1/2 ג. חמאה לא מלוחה, טמפרטורת החדר וחותכים לשולחנות כפית אחת תמצית וניל כפית אחת תמצית שקדים 1 קורט מלח ים עדיןמודול קניות מרכיבים זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות תוכן זה ודומה באתר האינטרנט שלהם. הוראות שימוש מניחים חלבונים וסוכר בקערת מתכת של מערבל מעמד. מניחים קערה מעל תבנית של מים רותחים, ולא נוגעים במים. מקציפים או מערבבים כל הזמן עד להמסת הסוכר והתערובת מגיעה לכ -160 מעלות צלזיוס. אם מנסים ללא מדחום, יש להמיס סוכר ללא גרגר כאשר מעט משפשפים בין שתי אצבעות. יהיה חם למגע. הניחו מייד את הקערה על מערבל המעמדים והקציפו לגובה בעזרת תמצית המטרפה עד שהקפוא נהיה סמיך ומבריק ויוצר שיא נוקשה. המשך להקציף זיגוג עד שהקערה מרגישה טמפרטורת חדר למגע, בסך הכל כ -10 דקות.
העבר את מצמד המטרפה למצרף ההנעה. כשהמיקסר נמוך, טיפה חמאה, כף אחת בכל פעם, מקציף עד לקבלת תערובת חלקה לאחר כל תוספת. אם הקפאה נראית מקופלת או מגושמת בכל עת, הגבירו את המהירות לבינונית-גבוהה והכו עד שהיא חלקה.
לאחר שכל החמאה שולבה, מערבבים תמציות וקורט מלח. במידת הצורך המשיכו במכות עד לקבלת מרקם חלק.
כדי להקפיא עוגיות או קאפקייקס בטכניקת הוורד, יש להקפיד על הקפאה לגוון הרצוי. קפיצת בובת שקית צנרת עם קצה Ateco מס '828. צינור מקפיא במערבולת, החל באמצע. לקבלת אפקט צבעי מים, צבעו קווים של אוכל בצבע מנוגד הצובעים את דפנות השקית לפני מילוי.
ממתקים חלבית עם קרם חמאה מרנג שוויצרי עשויים להיות מאוחסנים על השיש במשך כמה ימים, או במקרר. אם מאחסנים במקרר, הביאו לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
קרם חמאה של מרנג שוויצרי הוא דבר מפואר. אה, תסתכל על המרקם המשיי הזה. תראה איך זה שומר על צורתו. כל כך אלגנטי, כל כך יפה. קרם חמאה של מרנג שוויצרי אינו מפלה - הוא מועדף בקרב כולם, בין אם אתם ב- Team Cake או Team Frosting.
אני ממש בקטגוריה של Frosting Team. עוגה, בעיניי, היא כלי לקפוא. אני אוהב כל זיגוג, אפילו מה שאני מכנה מזג אוויר בחנות מכולת. אתה יודע, מהסוג שאנשים אומרים שגורם לשיניים לכאוב? לא אני, אחותי. אני תמיד סורק את שולחן העוגה לחתיכת הפינה עם השושנה הגדולה הצוננת. יותר זיגוג, יותר טוב.
קרם חמאה של מרנג שוויצרי מעודן יותר. זה לא מתוק כואב שיניים (לא שיש בזה שום דבר לא בסדר). זה חלק, משיי, מתוק, אבל לא באופן סמוי. זה מספיק עסיסי עבור Team Frosting, אבל מספיק מתוחכם עבור Team Cake.
כל כך פשוט להכנה, קרם חמאה של מרנג שוויצרי לוקח רק קומץ מרכיבים ואפשר לטעום אותו איך שתרצו. השתמש בו בכדי להקפיא עוגות, עוגות או עוגיות.
אולי ניחשת מהשם ש- SMB (אתה עשוי לראות את ראשי התיבות באתרי אפייה) מתחיל במרנג.
תתחיל בחימום חלבונים וסוכר בקערה שמונחת מעל מחבת מים רותחת. דאג להשתמש בקערת מתכת. זכוכית מחזיקה חום ובסופו של דבר תרצו שהתערובת הזו תתקרר.
לאחר שהיא מחוממת ל -160 מעלות צלזיוס, מקציפים את התערובת עד שנוצרות פסגות נוקשות.
עכשיו יש לך מרנג! זה כל כך עבה ומבריק!
אחרי שיש לכם פסגות נוקשות והקערה התקררה, הגיע הזמן להוסיף את החמאה. הרבה חמאה.
וודאו שהחמאה שלכם נמצאת בטמפרטורת החדר. תוסיף את זה כף אחת בכל פעם, תוך מכות עם מצמד ההנעה.
לאחר שכל החמאה הוספה ושולבה, מקציפים את הטעם ומעט מלח.
אל תעשה פאניקה אם הכפור שלך נראה מגושם או מרק. (בפעם הראשונה שהכנתי קרם חמאה של מרנג שוויצרי, הוא נראה גושי ולא ידעתי מה לעשות, אז ממילא פשוט הקפאתי את הקאפקייקס שלי. הם היו הקאפקייקס הכי מכוערים אי פעם, למרות שהם עדיין טעימים.)
המשך להכות את הכפור. רק תמשיכו לערבב, פשוט המשיכו לערבב עד שהוא חלק ומפואר.
עכשיו הגיע הזמן לגוון את הדובדבן אם ליבך חפץ. או להשתמש במיקסר, או לערבב ביד. אני משתמש בצבעי מאכל עם הדבקת ג'ל ואם מערבבים ביד, יתכן שתעבוד על היד.
עבור עוגיות הוורדים האלה בצבעי מים, צבעתי את כל הציפוי בצבע ורד רך. לפני שמילאתי את שקית הצנרת ציירתי קווים של צבעי מאכל ורודים חשמליים בתוך השקית כדי להעניק לאותו אפקט צבעי מים.
העוגיות שהשתמשתי בהן הן אלה: המושלמות שלי בכל פעם עוגיות חתוכות . זה המתכון בו אני משתמש בדרך כלל בעוגיות מעוטרות בזיגוג מלכותי, אך שימוש בקרם חמאה של מרנג שוויצרי מעלה אותם לרמה אחרת.
המתכון שתמצאו למטה הוא קרם חמאה מרנג שוויצרי וניל-שקדים. ניתן להתאים את ה- SMB בקלות; באמת, אתה מוגבל רק על ידי הדמיון שלך. להלן מספר וריאציות כדי להתחיל:
- החלף תמציות להכנת לימון, מנטה, אגוזי לוז, קוקוס וכו '. בדוק תחילה בכפית אחת ואז הגדל אם רוצים טעם חזק יותר.
- השתמשו בממרח שעועית וניל במקום בתמציות לקבלת פרוסט יפה ומנומר וניל.
- מערבבים עד 1/2 כוס פירות יער מחורצים ומסוננים, כמו תותים או פטל.
- מוסיפים נוטלה או חמאת בוטנים לפי הטעם.
אז, אמור לנו: האם אתה עוגת צוות, או שאתה מסתובב עם צוות פרוסטינג?
