Homemade Glazed Doughnuts
עָגוֹל. מתוק. אוֹר. טָעִים מְאוֹד. קרוב ל'סופגניות האלה 'כמו שהצלחתי להכין בבית. נסה אותם! פרסומת - המשך לקרוא מתחת לתשואות:18מנות זמן התכוננות:0שעה (ות25דקות זמן בישול:0שעה (ותשתייםדקות זמן כולל:0שעה (ות27דקות רכיביםסופגניות 1 1/8 ג. חלב מלא, חם 1/4 ג. סוכר 2 1/4 כפית. (חבילה אחת) שמרים יבשים מיידיים או פעילים שתיים ביצים גדולות שלמות, מכות 1 1/4 מקל חמאה לא מלוחה, מומסת 4 ג. קמח לכל מטרה 1/4 כפית. מלח הִתקַצְרוּת קוֹנִיָה 3 ג. אבקת סוכר 1/2 כפית. מלח 1/2 כפית. וניל 1/2 ג. מים קרים או חלבמודול קניות מרכיבים זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות תוכן זה ודומה באתר האינטרנט שלהם. הוראות להכנת הבצק: 1. וודאו שהחלב נעים וחם, אך לא חם מדי.
2. הוסף סוכר לחלב. מערבבים להתמוסס.
3. מוסיפים שמרים לקערה קטנה.
4. יוצקים תערובת חלב / סוכר על שמרים. מערבבים בעדינות ואז מניחים לשבת במשך 10 דקות.
5. ממיסים חמאה בקערה נפרדת עד שהחמאה כמעט נמסה. מערבבים לסיום ההיתוך כדי שהחמאה לא תהיה חמה מדי.
6. הוסיפו ביצים טרופות לחמאה מומסת, תוך ערבוב מתמיד כדי לוודא שהחמאה לא חמה מדי לביצים.
7. הוסיפו את תערובת הביצה / חמאה לקערת מערבל חשמלי המצויד עם וו בצק.
8. עם המיקסר במהירות 3 או בינונית נמוכה, יוצקים פנימה את תערובת השמרים.
9. אפשר לוו הבצק לערבב את התערובת הזו במשך כמה דקות, וודא שהוא משולב היטב.
10. כשהמיקסר עדיין פועל, הוסיפו תוספות של תערובת הקמח במרווחים של 1/4 עד 1/2 כוס עד שכל הקמח נעלם.
11. עצרו את המיקסר, גרדו את הקערה ואז סובבו את המיקסר באותה מהירות במשך חמש דקות שלמות.
12. לאחר חמש דקות עצרו את המיקסר וגרידו את תחתית הקערה.
13. הפעל את המיקסר למשך 30 שניות.
14. כבה את המיקסר והניח לבצק לשבת בקערה ללא הפרעה למשך 10 דקות.
15. לאחר 10 דקות מעבירים בצק לקערה משומנת מעט. זורקים את הבצק לציפוי, ואז מכסים את הקערה בניילון ומכניסים ישר למקרר.
16. מצננים בצק במקרר למשך 8 שעות לפחות, או למשך הלילה.
להכנת הסופגניות:
1. הוציאו את הקערה מהמקרר והפכו את הבצק למשטח מקומח מעט.
2. מרדד לעובי 1/4 עד 1/3 אינץ '.
3. בעזרת חותכן בגודל 3 אינץ 'חותכים כמה שיותר סיבובים, ואז מרדדים את הבצק שנותר וחותכים כמה שאפשר וכו'.
4. גזור חורים מכל סיבוב בעזרת חותך 1/2 אינץ '.
5. הניחו גם סופגניות וגם חורים על תבנית אפיה מקומחת.
6. כיסו במגבת תה גדולה והניחו במקום חם במטבח שלכם; המטבח שלי מאוד סחוט, אז אני צריך לחמם את הרשת בקצרה, ואז לכבות אותו ולהניח את הסדינים כדי להתחמם.
7. אפשר לסופגניות לעלות ללא הפרעה למשך שעה לפחות; שעה וחצי דקות במידת הצורך. הבצקים צריכים להיות נפוחים בעליל ונראים אווריריים.
לטגן את הדונטים
1. מחממים שפע של קיצור ירקות בסיר גדול עד שהטמפרטורה מגיעה ל 375 עד 380 מעלות --- אל תתנו לו להתחמם מ -380 מעלות! 375 הוא אידיאלי; שמור את המדחום בתבנית כדי לעקוב באופן רציף.
2. אחד לשניים בכל פעם, תפסו בעדינות סופגניות והקלו אותן בשמן החם. אפשר להם לבשל דקה מכל צד; הם ישחימו מהר מאוד.
3. מוציאים סופגניות מהשמן בעזרת כף מחוררת, ומאפשרים לכל השמן לטפטף.
4. הניחו סופגנייה מיד על מספר שכבות של מגבות נייר. ספר עד חמש, ואז הפוך אותו לחלק נקי של מגבות הנייר. ספר עד חמש ואז הפוך אותו שוב; המטרה, כמובן, היא לנקז שומן רב ככל האפשר לפני שהוא נבלע לסופגנייה.
5. חזור על הפעולה עם הסופגניות והחורים שנותרו. החורים יתבשלו מהר יותר מהסופגניות; בערך 30 שניות לכל צד.
6. אפשר לסופגניות להתקרר מעט.
לזיגוג
1. מערבבים את כל מרכיבי הזיגוג בקערה עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין.
2. בזה אחר זה טובלים סופגניות בזיגוג עד למחצית השקיעה. (הערה: השקיעו לחלוטין חורי סופגניות, ואז הסירו בעזרת כף מחוררת).
4. הוציאו מהזיגוג, ואז הפנו את הצד הימני כלפי מעלה על מדף קירור מעל גיליון עוגיות (כדי לתפוס זיגוג מטפטף).
5. מגישים חם אם אפשר, או בטמפרטורת החדר.
תן לי להתחיל את הפוסט הזה באומרו כמה אני מתרגש לחלוק איתך את המתכון לסופגניות הזה. מה אני יכול להגיד? סופגניות מרגשות. הם מרגשים אותי עד העצם.
שנית, תן לי להניח דבר אחד על השולחן: להכין סופגניות טובות וגדלות בבית זה לא קל כמו שהייתם חושבים . במשך שנים (כן שמעתם אותי) ניסיתי לשווא להכין את הסופגנייה הביתית המושלמת - לא רק מעט שמן ושמן של בצק מטוגן עם זיגוג מתוק, אלא טבעת אהבה עדינה וקלילה עם משטח פריך מעט ו טעם נפלא. כמו אותם אגוזי לבוש, ואני לא מתכוון לקרמי קריספי.
אני מתכוון לסופגניות שנמכרות בצלילת הסופגניות הקטנטנות בעיירה הקטנה שלנו. הם הסופגניות הגדולות ביותר בעולם. החנות היא בבעלות תושב מבוגר בעיירתנו שמזגו יכול לנוע בין אדיב, מסביר פנים ואדיב למראה שלמה של ספק מרקים מסוים בסדרה מסוימת ארוכת שנים בכיכובו של אדם מסוים עם שם המשפחה סיינפלד. חושב שאני צוחק? הבחור של הסופגניות בעיר שלנו גרם פעם לבייביסיטר הקיצי שלי, רענן הפנים והבית מהקולג '. תקוע בקר עובד, התקשרתי אליה בבוקר חם ביולי אחד כדי להתחנן בפניה לרוץ לחנות הסופגניות ולהביא לצוות העובד כמה עשרות. איש הסופגניות לא אהב את בקשתה, משום מה - אני חושב שהוא לקח את זה באופן אישי שהיא רוצה לקנות כל כך הרבה בכל פעם אחרי שהוא עבד כל כך קשה, וכל כך מוקדם, להכין אותם - ועד אז היא עזבה את החנות שהיא דומעת. היא מיד התקשרה אליי ואמרה, למען הבריאות הרגשית שלי, אני לא חושב שאוכל לקנות עבורך סופגניות . וצחקקתי, יודע בדיוק על מה היא מדברת.
הצד השני הוא זה: אם אתה תופס את איש הסופגניות ביום טוב, הוא תענוג מוחלט. והסופגניות שלו ... הן שלמות. הוא שוקע בהם את כל חייו ותשוקתו; אני יכול להבין לגמרי מדוע היילי שרוצה לקרוע כמה עשרות מתחת לכנפיו ירגיז אותו. הם התינוקות שלו.
סיפור ארוך קצר: הסופגניות שאני חולק איתך היום די קרוב. עם זאת, זכור כי ייתכן שייקח זמן או שניים עד שהתהליך ירגיש נוח לחלוטין. ניסיתי לשמור על ההוראות שלמטה ספציפיות ומדויקות ככל שיכולתי. במתכון להדפסה בתחתית הדף יש הוראות מספריות כדי לא להשאיר ספק. אבל שמרים, כפי שכולנו יודעים, יכולים להיות בעלי מחשבה משלה לפעמים - כך גם מזג האוויר, עם הלחות או היובש. אז אם בהתחלה לא פריקי, מטגנים מטגנים תרנגולת ... בסדר?
אבל אל תנסה להם מתישהו. כיף להכין סופגניות!
התחל במדידה של 1 1/8 כוס חלב מלא. פשוט עבור בין הקווים 1 כוס 1 1/4 כוס.
מה אומר המספר 1234
כן, אני מודע לכך שלא היית צריך שאסביר לך את זה.
לחמם את החלב כך שיהיה חם למגע, אך לא חם. אם יש לך מדחום, ודא שהחלב הוא בין 105 ל 115 מעלות צלזיוס. בדרך כלל אני טועה בצד של חם מדי, אבל זה יכול להיות קצת מסוכן.
מוסיפים 1/4 כוס סוכר לחלב. מערבבים אותו כמה פעמים.
עכשיו, אתה בהחלט יכול להשתמש בשמרים פעילים יבשים או בעלי עלייה מהירה ... אבל הצלחתי מאוד בכך שמרים מיידיים של SAF , שנמכרת במכולת הקטנה המקומית שלי. זה דברים טובים, חבר'ה, וכשקראתי עליהם באינטרנט לאחרונה גיליתי ששמרים SAF הם השמרים היחידים המשמשים במטבחי הבדיקה של קינג ארתור קמח. והתיק הזה של קילו אחד, שעשוי להרוויח כ90 עד 100 כיכרות לחם, עולה כששה דולר.
שוב, אם ברצונך להשתמש בכל השמרים שיש לך בבית, אל תהסס להחליף עלייה יבשה או מהירה פעילה.
מדוד בקערה 2 1/4 כפיות מגרגירי השמרים. זו אותה כמות שמגיעה בחבילה אחת של שמרים, כך שניתן להחליף את השניים בקלות.
מוזגים את תערובת החלב / סוכר החמה לקערה עם השמרים.
מערבבים אותו רק כמה פעמים ואז נותנים לו לשבת כמה דקות בזמן שאתם מכינים את שאר המרכיבים.
הערה: אין צורך להמיס שמרים מיידיים לפני הוספתם לחומרים היבשים. אני אוהב לעשות את זה במתכון הזה, רק כדי לשמור על תהליך עקבי אם אצטרך להשתמש במגוון שונה של שמרים ... והמתכון פשוט עובד ככה.
לאחר מכן, הוסיפו 1 1/4 מקלות חמאה לא מלוחה לקערה נפרדת.
* זהו אחד המקרים הנדירים בהם אני משתמש בחמאה לא מלוחה. נראה שזה פשוט עובד טוב יותר במתכון הזה.
ממיסים את החמאה במיקרוגל עד שהיא רק מעט נמסה ואז מערבבים את החמאה לסיום תהליך ההיתוך. הסיבה שאני עושה את זה ככה היא שאני לא רוצה שהחמאה המומסת תהיה חמה מדי. אני הולך להוסיף אותו לביצים טרופות בשנייה.
סדוקו כמה ביצים לקערה נפרדת ...
ואז היכו אותם חסרי טעם בעזרת מזלג.
לאחר מכן, וודאו שהחמאה לא תחמימה יתר על המידה, שפכו את הביצים הטרופות לחמאה.
מערבבים את התערובת עם המזלג עד שהכל מתאחד.
כעת, שפכו את תערובת הביצה / חמאה לקערה של מערבל חשמלי, כשהמיקסר מצויד בתוסף וו הבצק. הפעל את המיקסר למהירות 3 (אם מדובר ב- KitchenAid), או בינוני-נמוך.
* הערה: אם אין לכם מיקסר חשמלי / וו וו בצק, פשוט שפכו אותו לקערת ערבוב גדולה רגילה.
כשהמיקסר פועל, קחו את תערובת השמרים / חלב, שכעבור שמונה דקות היא עכשיו פריקית לחלוטין ומבעבעת ומוזרה למראה.
פריקי, תוסס ומוזר: כשמדובר בשמרים, כל אלה הם תכונות רצויות מאוד.
שופכים בזהירות את התערובת לקערת המיקסר ...
צַפצָפָה.
באיזו שעה וולמארט פתוח ביום חג המולד
אפשר למיקסר לערבב בעדינות את החומרים יחד.
* הערה: אם אינכם משתמשים במיקסר, פשוט מערבבים את החומרים הרטובים בעדינות עם מטרפה למשך כדקה.
תנו למיקסר לרוץ והמשיכו לערבב את החומרים הרטובים בזמן שאתם מודדים 4 כוסות קמח לכל מטרה. זה המקום בו באמת עשיתי ניסויים (בקמח עוגה, קמח בתפחה עצמית וכו ') ונפליתי לחזור לדברים הרגילים. לפעמים פשוט הכי טוב, מותק.
מוסיפים 1/4 כפית מלח לקמח ומערבבים לאיחוד.
אני ברצינות לא יכול להסביר את היד הזרה הוורודה והפרורית בתצלום הזה. זו העדשה ... או התאורה ... או אולי אני פשוט חייזר ורוד מטורף וניסיתי להכחיש את עצמי כל השנים. כך או כך, נסו לא להיות מוטרדים. התמקדו בסופגניות.
וודא שהתערובת הרטובה נראית יפה ומשולבת, ואז התחל להוסיף את תערובת הקמח במרווחים של 1/4 עד 1/2 כוס ...
ערבוב מספר שניות לאחר כל הוספה.
המשיכו כך ...
עד שהתווסף כל הקמח.
* הערה: אם אינכם משתמשים במיקסר, פשוט הוסיפו קמח לחומרים הרטובים במרווחים, תוך ערבוב ו / או לישה לאחר כל הוספה.
לאחר מכן, פשוט תן למיקסר ללכת למשך 8 עד 10 דקות טובות. תוכלו לשמוע את הצליל המספק של הבצק שובר על דפנות קערת המתכת ... אההה. אין צליל מספק יותר בכל העולם.
אלא שאולי אותם צלילי נהמה משמיע תינוק שזה עתה נולד בשבועיים-שלושה הראשונים לחייו.
אבל אני לא יכול לתת לעצמי ללכת לשם. זה מסוכן יותר מסופגניה.
עצור את המיקסר ואז גרד את תחתית הקערה והפעל את המיקסר שוב לדקה אחת. ואז כבה את המיקסר והסר את חיבור הוו ...
... משאירים את הבצק בקערה לכמה דקות.
* הערה: אם אינך משתמש במיקסר, פשוט ללוש את הבצק בעדינות כ- 5 עד 8 דקות, ואז תן לו לשבת ולנוח.
וזה בשביל הבצק. כל מה שאתה עושה עכשיו זה להכניס את הבצק לקערה משומנת מעט (עם מעט שמן קנולה או חמאה), לזרוק אותו לציפוי פני הבצק, ואז לכסות בניילון פלסטיק (לא נייר כסף; חשוב!) ולשמור בתוך מקרר למספר שעות או לילה.
זה למחרת בבוקר.
תפילות שישמרו על בטחונכם
עכשיו, מיד, בעוד הבצק עדיין קר (כך שאפשר לרדד אותו ולטפל בו בקלות), מקמחים מעט את משטח הגלגול שלך ...
ואז קופצים את הבצק הפוך על פני השטח.
ואז מקמחים את החלק העליון ומרדדים את הבצק לעובי של 1/4 עד 1/2 אינץ ', מקמחים קלות ככל שעוברים אם הסיכה מתחילה להידבק.
עכשיו, מקמחים מעט תבנית אפייה. אתה יכול לרפד אותו בנייר שעווה או שטיח אפייה תחילה, אך אינך צריך.
כעת, באופן אידיאלי היית משתמש כעת בחותך סופגנייה בגודל 3 אינץ '(מקסימום), שהוא חותך יחיד החותך גם חור באמצע כל סיבוב. פעם היה לי אחד, אבל אני חושש שהוא חי עכשיו בתחתית הבריכה שלנו, ממש יחד עם הכף המחוררת האהובה עלי וכמאה חפצי בית אחרים שהבנים שלי השתמשו בהם בניסיונותיהם השונים לתפוס מפלצות ים.
אני לא רוצה לדבר על זה.
לאחר מכן, כשמצאתי שחסר לי גם את חותכן הביסקוויטים הקטן יותר (1.5 אינץ '), נאלצתי לבחור בין שני המספרים הקטנים המחורבנים האלה.
ראשי בוטה.
הבנים שלי, לא החותכנים.
** חסר לי כאן כמה צילומי רצף בגלל ... טוב, כי אני פריק, אבל בעצם הנה מה שהתרחש:
1. חותכים חור מרכזי בסיבובים הגדולים יותר בעזרת חותך בגודל 1 עד 1.5 אינץ '.
2. העבירו את הסופגניות ואת חורי הסופגניות לתבנית האפייה המקומחת
3. חזור על הפעולה עם שאריות הבצק עד שנעשה שימוש בכל / רוב הבצק.
4. כיסו את הסופגניות והחורים במגבת תה גדולה ותנו לעלות במקום חם למשך שעה פלוס.
חָשׁוּב
אני לא יכול להדגיש מספיק את החשיבות של לספק לדונאטס מקום חופשי וחמישי לטיפוס. הבצק התחיל קר, אז אתה באמת צריך לוודא באגרסיביות שיש להם את הסביבה המתאימה לתפיחה. המטבח שלי סוער מאוד - יש לי ארבעה חלונות גדולים שראו ימים טובים יותר - אז אני צריך לעבור על העבירה על ידי חימום הרשת הגדולה שלי, ואז כיבויה, ואז הנחת מחבתות הסופגניות על הרשת החמה. עכשיו, אתה לא רוצה שהמחבת שעליה יושבות הסופגניות בכלל תתחמם - זה יבלגן את תחתית הסופגניות. אבל אתה באמת צריך ליצור סביבה חמה כדי שהסופגניות יעלו כראוי. כמה שהסופגניות עולות במהלך השעה הבאה קשורה ישירות לכמה קלות ורכות הן יהיו ... אז תעשו מה שאתם יכולים!
זאת לאחר שעה של עלייה במקום נחמד וחם.
השווה את ההבדל:
התרומם, הסופגניות לא צריכות להיראות מוצקות, אלא צריכות להיראות קלילות - כאילו היו מתמוטטות אם נשמת עליהן. אל תהסס לתת להם להתרומם עוד כ- 15 דקות אם אתה חושב שהם צריכים את זה. פשוט שמרו אותם תמיד במגבת קלה כדי שהחלקים העליונים לא יתייבשו.
לאחר שהסופגניות תפחו, מחממים סיר שמן קנולה עד שהוא מגיע ל -375 מעלות. אתה באמת צריך מדחום לטגן עמוק בשביל זה, מכיוון שטמפרטורת השמן חשובה ביותר.
באופן אידיאלי, השמן יישאר בין 375 ל -380, 380 יהיה מעט בצד החם.
בזמן שהשמן מתחמם, הכינו זיגוג מהיר של אבקת סוכר, מלח, וניל ומים קרים או חלב - או שילוב של שניהם. הקציפו אותו יחד עד שהוא חלק לגמרי.
הבא: הכין מיטה נאה וגדולה מכמה מגבות נייר שנערמו זו על גבי זו. נצטרך להשתמש בהם בכדי לספוג במהירות את השמן לאחר שנבשל את הסופגניות.
כשהשמן הגיע לטמפרטורתו והתאזן (כלומר בשנייה לא מתחמם) טיפה סופגנייה אחת ראשונה, רק כדי להרגיש בנוח עם התהליך. שימו לב לאזור הקטן והמעוך: זה המקום בו גלשתי בעדינות רבה את אצבעי דרך חור הסופגניה כדי להפיל אותה לשמן - תוכלו לראות עד כמה הבצק קליל ושברירי. זה טוב!
משמעות תצפית פרפר
תן לזה לטגן ולבעבע כ 45 שניות ...
ואז השתמש בכף מחוררת כדי להפוך אותה. רואים כמה זה חום תוך זמן קצר מאוד? לכן עדיף להתחיל לבשל בזה אחר זה. והמשיכו לעקוב אחר טמפ 'השמן שלכם!
אני שולט בכל מה שקשור לסופגניות. אני צריך להיכנס לעסקים עם הבחור שלנו בסופגניות בעיר. אני חושב שנהיה מאוד שמחים ביחד.
45 שניות לתוך הצד השני, הסר את הסופגנייה בעזרת כף מחוררת, ואפשר כמה שיותר שמן לטפטף.
הניחו אותו על ערימת מגבות הנייר. ספר עד חמש, ואז הפוך אותו לחלק נקי של מגבות הנייר.
המשך לעשות זאת במהלך 30 השניות הראשונות לחייו של אגוז הבצק, ונסה להעלות כמה שיותר שמן על מגבות הנייר - ומחוצה לסופגנייה - ככל שתוכל.
מה זה אומר כשכף היד שלך מגרדת
תחשוב על זה ככה: כל שמן שמסתובב על מגבת הנייר אינו נפתח על / בסופגנייה. זו ודאות מתמטית.
המשך בתהליך זה, טגן אחת עד שלוש סופגניות בכל פעם ...
עד שהם נחמדים וזהובים.
מסננים אותם על מגבות הנייר מיד לאחר הוצאתם מהשמן.
ואז, לאחר ניקוז הסופגניות, זרוק אותן אחת אחת לתוך הזיגוג. השקיעו אותם עמוק יותר מחצי הדרך ואז הסירו אותם והפכו אותם. (הערה: אתה יכול לטבול את הסופגניות פעמיים אם תרצה; ראה דוגמאות למטה.)
תנו להם לשבת על מתלה קירור מעט. הזיגוג יזלוג למטה ויתחיל להתייצב מעט, והסופגניות פשוט נהיות טעימות יותר בשנייה.
סופגניית השוקולד שרואים בשורה האחורית היא למעשה סופגנייה רגילה שהתבשלה קצת יותר מדי זמן כי נתתי לשמן להתחמם מדי. זה קורה.
לאחר מכן, אחרי שכל הסופגניות מבושלות, זרקו כמה חורי סופגניות בכל פעם והפכו אותם לאחר כ- 25 עד 30 שניות.
אוקיי, זהו. אני רשמית רעבה.
עַכשָׁיו זֶה היא סופגנייה טעימה למראה.
אבל סופגניות לא עוסקות במראה.
אההה. ראו את היופי של צלחת סופגניות.
ובחזרה לזיגוג: הסופגנייה הזו טבלה פעם אחת.
סופגנייה זו טבלה פעמיים. קצת קודר ומבולגן יותר, אבל מאוד דביק וטעים. בין אם אתה טובל או סופג את הסופגניות הוא העדפה אישית בהחלט.
והאם אתה אוכל סופגנייה אחת או שבע, חשוב לדון עם היצרן שלך.
והרופא שלך.
תהנה מאלו!
