How Make Salted Caramels
קרמלים מלוחים תוצרת בית (שמנים רגילים ושוקולד), שמנת, חמאתית, רכה ועיסה. מושלם למתן מתנות! מכין 64-80 קרמלים. מברידג'ט אדוארדס מאפה בגיל 350. פרסומת - המשך לקרוא מתחת לתשואות:עשריםמנות זמן התכוננות:0שעה (ות10דקות זמן בישול:0שעה (ות30דקות זמן כולל:0שעה (ות40דקות רכיבים2 כפות. חמאה לא מלוחה, מרוככת 2 ג ' סוכר 1 1/2 ג. שמנת מתוקה 2/3 ג. סירופ תירס בהיר 1/2 ג. חמאה מומלחת כפית אחת מלח ים משובח כפית אחת פסל שעועית וניל (או תמצית) 1/2 כפית. פלר דה סלמודול קניות מרכיבים זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות תוכן זה ודומה באתר האינטרנט שלהם. הוראות שימוש השתמש בחמאה לא מלוחה רכה כדי לשמן תבנית 8x8. חותכים שתי רצועות נייר קלף כך שיתאימו לתבנית, והשאירו כיסוי על כל צד ותבשלו כל חלק. לְהַפְרִישׁ. שלבו סוכר, שמנת כבדה, סירופ תירס, חמאה מומלחת ומלח ים משובח בסיר בן 3 ליטר. מערבבים לעיתים קרובות, מבשלים על אש בינונית עד שהחמאה נמסה והתערובת מתחילה לרתוח. מהדקים מדחום ממתקים.
המשך בבישול ובחישה עד שהטמפרטורה מגיעה ל 245 מעלות צלזיוס. (זה ייקח בערך 30 דקות.) הנמיך את האש לפי הצורך כדי למנוע מבעבע. ברגע שהתערובת מגיעה ל 245 מעלות צלזיוס, מסירים מהאש ומערבבים פנימה את משחת שעועית הווניל (ראה הערה). שופכים מיד לתבנית המוכנה. מפזרים את פלור דה-סל מעל.
תנו לקרמלים להתייצב לפחות לשעתיים ועד לילה. מרימים את הקרמל מהתבנית בעזרת נייר הקלף. חותכים לחתיכות בעזרת מזמרה למטבח. עוטפים קרמלים בודדים בפיסות נייר שעווה. אחסן בטמפרטורת החדר.
הערה: כדי להכין קרמלי שוקולד, השמיט את משחת שעועית הווניל. מערבבים יחד 1/2 כפית תמצית וניל עם 1/4 כפית אבקת אספרסו. הוסף תערובת זו בתוספת 3 גרם שוקולד לא ממותק מומס במקום רסק שעועית הוניל.
הכנת קרמלים בבית יכולה להיראות מאיימת. כלומר, אתה צריך מדחום ממתקים. זה לבדו פוגע בלב ליבם של אופים רבים. אני כאן כדי להגיד לך שהכנת קרמלים, ובמקרה הזה קרמלים מומלחים (וגם שוקולד מלוח!), הרבה יותר קל לעשות בבית ממה שאתה חושב.
קרמלים הם אחד מאותם סוכריות שבדרך כלל אני יכול להעביר הלאה. אני אוהב קרמל במתכונים, אבל קרמלים ישרים מעולם לא עשו לי את זה. עד עכשיו. אכלתי בחזרה את כל הקלוריות שעבדתי השבוע בקרמלים. תראה מדוע.
מתכונים אלה יביאו לקרמלים שמנת, חמאתית, רכה ומדהימה עם כמות המלח הנכונה. קרמלי השוקולד (למעלה) טעימים קצת כמו פאדג 'אבל עדיין יש את הטוב הזה קרמלי. אם אתה ברשימת חג המולד שלי, אתה מקבל את הקרמלים האלה השנה. מצטער להרוס את ההפתעה.
שיטת סיר אחד זה להכנת קרמל היא בהשראת ספר הבישול הטוב יותר קרוקר כלות מהדורה הטובה שלי, שקיבלנו כשרון עוד בשנת 1996. אני אוהב את השיטה הזו. אין לנגב את דפנות הסיר עם מברשת מאפה רטובה, ללא לכלוך סירים מרובים. בטי מכירה את הדברים שלה - ואני חושב שהיא תאשר את המתכונים האלה. (הערה צדדית: אני יודע שבטי היא לא אדם אמיתי, אבל אני אוהבת להעמיד פנים שהיא כן. בטי,)
יש לי עצה קטנה עבורך לפני שתתחיל. זה בא מניסיון, מכיוון שהכנתי כמה מנות קרמל והן פשוט לא יצאו כמו שצריך. לבסוף התחוור לי לבדוק את מדחום הממתקים שלי. בטח מספיק, זה היה כבוי בכ -20 מעלות. מי ידע? מוסר של הסיפור, בדוק תחילה את המדחום שלך בסיר מים רותחים. אם זה קורא 212 מעלות, הכל מסודר.
להלן כל המרכיבים הדרושים לך: חמאה, סוכר, שמנת, סירופ תירס, מלח ווניל. אני משתמש במשחת שעועית וניל אם יש לי אותה לקרמל הרגיל, רק עבור אותם כתמי וניל. לראש הדף, כמה מלח ים נחמד וקלפי כמו פלר דה-סל.
להכנת התבנית, חמאה ואז מרפדים אותה בשתי רצועות נייר פרגמנט, ומחסימות גם את הקלף. השארת מעטפת מאפשרת לך להרים את הקרמלים בחתיכה אחת גדולה.
כדי להתחיל, שלב את כל המרכיבים, מינוס הווניל והפלור דה סל, עד להמסה ולרתחה. ברגע שזה קורה, הגיע הזמן להדביק את המדחום.
גיס חלוצה מת
התערובת תהיה צהובה בהירה ותבעבע די בכבדות. מערבבים אותו מדי פעם בשלב זה ומפקחים על מנת לוודא שהוא לא מבעבע.
תוכלו לבשל את הקרמל כ- 30 דקות בערך עד שמד החום לממתקים יקרא 245 מעלות. התערובת תתכהה כשהיא מתבשלת, אז אל תרגישו שצריך לפקוח עין על המדחום במשך כל 30 הדקות. ברגע שאתה רואה את זה הולך ומעמיק בצבע, התחל באמת לצפות בטמפ '.
ברגע שהוא מגיע ל 245 מעלות צלזיוס, הסר מיד את התבנית מהאש וערבב פנימה את משחת פולי הוניל.
יוצקים לתבנית המוכנה ומפזרים את פלור דה סל. תנו לקרמל להתייצב מספר שעות, אפילו למשך לילה.
לאחר ההתייצבות, הרימו את הקרמלים מהתבנית וחתכו לחתיכות. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא באמצעות מזמרה למטבח. המתכון יכין 64-80 קרמלים, תלוי כמה גדולים חותכים אותם. מושלם למתן מתנות.
עוטפים את הקרמלים בפיסות נייר שעווה. אם יש לך נייר שעווה מעוצב, שהוא כל כך חמוד, צד אחד מצופה יותר מהצד השני. מניחים את הקרמל על הצד המצופה. הערה: מצאתי שהנייר המעוצב פחות מחליק מהרגיל. הקרמלים אכן נצמדים אליו רק מעט.
להכנת קרמלי השוקולד, תוסיפו בסוף שוקולד מומס ומעט אבקת אספרסו יחד עם הווניל. אתה יכול לדלג על אבקת הווניל והאספרסו, אך שניהם מוציאים את טעם השוקולד וכדאי מאוד להוסיף.
אחסן את הקרמלים בטמפרטורת החדר. כמה הם היו חמודים פחיות אישה חלוצה ? תשובה: סופר חמוד!
עכשיו כשאני יודע כמה קרמלים תוצרת בית מענגים, אני חושב לבחון מחדש את המתכון שלי בראוניז קרמל ולנסות אותם עם קרמלים תוצרת בית. הו! או שזה בערך נמס וטפטוף כציפוי לפאי תפוחי הקרמל של רי? אני חושב שעדיף שאעסוק במנה חדשה של קרמוני פרונטו!
