How Store Cheese
גבינה. גבינה מפוארת. כל כך קל להיזכר בתקופה בחיי שבה התאהבתי מעל הראש בגבינה.
בטח, היה לי את הנתח ההוגן שלי בכריכי גבינה בגריל ופיצה כשהייתי ילד, אבל אני מדבר על כשאני התאהבתי בכל הגבינה. זה קרה כשבעלי ואני נסענו לפריז לפני שנים רבות.
בארה'ב, לא נדיר לראות בצלחות גבינה אופציה למנה הקינוחים, אבל זה משהו שמעולם לא בחרתי לבחור. גבינה מעל עוגה? לא.
אבל כשאני ואני היינו בפריז, קורסים לגבינה היו לעתים קרובות חלק מתפריטי ה- prix fixe, כך שלא הייתה לך אפשרות שלא תהיה גבינה. ובכן, אלא אם כן החלטנו פשוט לא לאכול את זה, אבל בהחלט לא עמדנו לעשות זאת.
6666 משמעות רוחנית
זו הייתה התקופה בה התאהבנו בגבינות המופלאות ובזנים הרבים לבחירה. גבינת עיזים, גבינה כחולה, ברי, גאודה, וכל מה שביניהם. נפתחנו לעולם חדש לגמרי של גבינה.
כאשר ציפור פוגעת בחלון שלך
כשחזרנו לארצות הברית הלכתי ל- Whole Foods והוצאתי 100 דולר על גבינה. זה כאילו שהחמצתי כל חיי!
בפוסט של היום אני הולך לשתף כמה טיפים לאחסון גבינה, כדי שתוכלו לטפל בגבינה היקרה שלכם ולשמור עליה טרייה כמה שיותר זמן. ישנם סוגים רבים של גבינות ויש כמה הבדלים באופן האחסון שלהם.
1 - פטה
פטה מגיע בדרך כלל בבלוקים המאוחסנים בתמלחת משלו, ואתה רוצה לאחסן כל שאריות גבינה במלח שהוא נכנס אליו. אם שומרים אותו כך, הפטה בדרך כלל נשמר כחודש.
אם אין לך מספיק מלח, התנגד לדחף לאחסן את הגבינה במים, מכיוון שהדבר ימשוך מלח וטעם מהגבינה.
על פי בדיקה של קוק'ס אילוסטרייטד, שמן זית הוא האופציה הטובה ביותר לציפוי גבינת פטה אם אין לכם את המלח המקורי. תמיד הקפדתי לקנות פטה חסום במלח, במקום פטה מתפורר, כדי למנוע מהנושא הזה לעלות.
2 - גבינה כחולה מתפוררת
גבינה כחולה מתפוררת מגיעה לעיתים קרובות באמבטיות פלסטיק אטומות, שם אתה רוצה לשמור אותן. אבל רציתי לחלוק שגבינה כחולה היא אחת הגבינות הבודדות שאני מוצא להקפיא היטב.
גבינה כחולה מתפוררת נמשכת שבוע במקרר לפני שאפנה דרומה, כך שאם אקבל יותר מדי, אני אדביק חלק ממנה במקפיא לשימוש מאוחר יותר. פשוט להפשיר במקרר לכמה שעות כשאתה מוכן להשתמש בו.
3 - גבינת עיזים
גבינת עיזים מגיעה לעיתים קרובות בעטיפות פלסטיק נפרדות מקולפות, ויש להשתמש בהן לאחר פתיחה תוך שבועיים.
לאחר פתיחת חבילת גבינת העזים, אני אוהב להעביר שאריות לפיסת נייר שעווה במקום לאריזה המקורית, שלא ניתן לסגירה מחדש.
כמה זמן לוקח לתירס לרתוח
מגלגלים אותו בחוזקה וסובבים את הקצוות כמו עטיפת ממתקים.
4 - גבינה מגורדת מראש
זו לא גבינה משובחת, אבל חשבתי שכדאי להזכיר שלגבינות מגורדות מראש יש בדרך כלל חיי מקרר קצרים, בערך 5 ימים. אבל שאריות קופאות היטב. חנות גבינה מגורדת מראש הכי טובה באריזה אליה הם נכנסו, אטומה היטב, כך שגרידי הגבינה לא יתייבשו.
5 - מוצרלה טרייה
מוצרלה משוכה טרייה מחזיקה את חיי המדף הקצרים מכולם. אני מוצא שזה באמת נשמר רק כמה ימים.
מוצרלה טרייה נשמרת בצורה הטובה ביותר באריזת הניילון אליה היא נכנסת. גיליתי שהפלסטיק הפנימי של החבילה הזו היה אפילו מעט מלוח, ולכן היה לה מעט נוזל משלה מבחוץ של הכדור.
הקפידו לא לאחסן מוצרלה במים, מכיוון שזה יגרור מלח וטעם מהגבינה.
אני מצטער מתנה עבור החבר
6 - צ'דר וג'ק
גבינות צ'דר וג'ק מאוחסנות בצורה הטובה ביותר כשהן עטופות בנייר שעווה או גבינה, ואז בניילון. שכבת הנייר (במקום פלסטיק) ממש מחוץ לגבינה מאפשרת לה לנשום, לשחרר ריחות של תוצרי לוואי ולמזער צמיחה של חיידקים חדשים על פני השטח.
עטיפת הפלסטיק מבחוץ מונעת מהתייבשות הצ'דר. גיליתי שאם הגבינה נשמרת רק בנייר, היא מתייבשת במהירות, ולכן חשוב להוסיף ניילון פלסטי.
כשאני מזמין צ'דר מהמכולת, הגדרת נייר השעווה + ניילון פלסטיק בתמונה לעיל היא אופן המסירה.
רעיונות למתנות בפחות מ-
7 - פרמזן ופקורינו רומנו
אותם עקרונות עטיפה נוגעים לגבינות פרמזן, פקורינו רומנו, גרנה פדאנו וגבינות קשות אחרות.
כשהגבינה נמסרת לי היא מגיעה עטופה בנייר ואז עטופה בניילון.
גבינות אלו בדרך כלל יישמרו במקרר למשך 1-2 חודשים.
ניתן לרכוש נייר גבינה ייעודי לאחסון, אך כל סוג של נייר מטבח יספיק. בדרך כלל אני משתמש בנייר שעווה, בתמונה למעלה, או בנייר אפייה חום.
מקווה שעצות אלו יעזרו לך לשמור על טריות הגבינה שלך. תהנה!
