Sourdough Cranberry Orange Rolls
בצק רולדה מתוק במילוי ריבת תפוז חמוציות ומעליו טפטוף גבינת שמנת. מאת אריקה קסטנר מ- Buttered Side Up. פרסומת - המשך לקרוא מתחת לתשואות:9מנות זמן התכוננות:עשריםשעה (ות0דקות זמן בישול:0שעה (ות55דקות זמן כולל:עשריםשעה (ות55דקות רכיביםלמילוי חמוציות: 1 1/2 ג. חמוציות טריות או קפואות 1 תפוז, גרידה ומיץ (ראה הערה) 1/4 ג. קנה סוכר לשלב: 2/3 ג. (60 גרם) חלב מלא 4 כפות. (56 גרם) חמאה, מחולקת, ועוד קערת ציפוי 1 ביצה גדולה 1/2 ג. (100 גרם) סטרטר מחמצת בלתי ממולא (ראה הערה) 1/4 ג. (48 גרם) סוכר קנים 2 1/2 ג. עד 3 כוסות (300 עד 350 גרם) קמח לכל מטרה (ראה הערה) 1 1/2 כפית. מלח ים לא מזוקק לטפטוף כתום גבינה קרם: 4 עוז. משקל גבינת שמנת, מרוככת 2 כפות. סירופ מייפל 1/2 כתום, זסט 2 כפות. ל -4 כפות מיץ תפוזים סחוט טרימודול קניות מרכיבים זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות תוכן זה ודומה באתר האינטרנט שלהם. הוראות למילוי החמוציות: בסיר קטן מניחים חמוציות, מיץ תפוזים וסוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 10 דקות. רוב הנוזלים היו צריכים להתאדות.
מסירים מהאש ומערבבים פנימה את גרידת התפוז. מצננים לחלוטין. יש להשתמש בו מיד או לאחסן בכלי אטום במקרר עד שמוכן לשימוש.
לבצק:
חממו את החלב ו -2 כפות חמאה מעל הכיריים. מניחים בצד להתקרר מעט.
בקערה של מערבל מעמד הוסיפו ביצה, פתיחה, סוכר, קמח ומלח. יוצקים מעל את תערובת החלב והחמאה החמה (לא החמה!). בעזרת הצמדת ההנעה מערבבים עד להיווצרות בצק (זה יכול לקחת בערך דקה). אתה רוצה שהבצק יהיה רך, אך לא דביק מדי. מוסיפים עוד קמח לפי הצורך.
מכסים ומניחים למשך 30 דקות.
עוברים למצורף וו הבצק ולשים במהירות בינונית-נמוכה עד נמוכה למשך 8 דקות. הבצק צריך להיות חלק ומגובש.
משמנים קערה בינונית בחמאה. מעבירים את הבצק לקערת החמאה, הופכים פעם אחת. מכסים ומנוחים 30 דקות. לתפוס 'פינה' אחת של הבצק, למתוח אותו ולמשוך אותו לכיוון האמצע. חזור על הפעולה עבור שלושת 'פינות' הבצק האחרות.
מכסים ומניחים לתפוח לילה בטמפרטורת החדר עד שהבצק הוכפל בכמויות גדולות. מכיוון שמדובר בבצק חמוץ, ייקח לו 8-12 שעות להכפיל אותו, תלוי כמה המטבח שלכם חם.
לאחר העלייה הראשונית, חמאו מעט משטח עבודה נקי ואבקו אותו בקמח. זורק את הבצק בעדינות על משטח העבודה ונפיח אותו על ידי משיכת 'הפינות' לאמצע. תנו לנוח 15 דקות.
בינתיים מרפדים תבנית אפייה מרובעת בגודל 9 אינץ 'בנייר אפייה.
מרדדים את הבצק למלבן בגודל 16X12 אינץ ', מאבקים את הבצק ומרדד בקמח במידת הצורך כדי למנוע הידבקות.
מורחים את הבצק בשאר 2 כפות חמאה רכה ומשאירים 1/2 אינץ 'סביב כל הקצוות. מורחים את מילוי החמוציות באופן שווה על החמאה, ומשאירים 1/2 אינץ 'סביב כל הקצוות. החל מהקצה הארוך יותר (16 אינץ '), מרדדים את הבצק בעדינות אך בחוזקה.
חותכים את הבצק לתשע לחמניות בגודל 1/2 אינץ 'בעזרת סכין משוננת. מעבירים את הלחמניות לתבנית האפייה המרופדת בקלף. מכסים ומניחים לתפוח למשך 2–4 שעות, או עד שהלחמניות עלו בעליל. הם לא יתנפחו מטורפים, אבל עליהם לגדול.
30 דקות לפני שאתה מתכנן לאפות את הלחמניות, חמם תנור ל -400 מעלות צלזיוס. לאחר שהלחמניות מוכנות לאפייה, הכניסו אותן לתנור למשך 10 דקות. מבלי לפתוח את דלת התנור, הנמיך את הטמפרטורה ל -350 מעלות צלזיוס ואפו למשך 25-35 דקות נוספות, או עד שהלחמניות חומות זהובות עמוקות והחלק הבושל רושם 200 מעלות צלזיוס על מדחום קריאה מיידי.
מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר בתבנית למשך 10 דקות. מוציאים, נייר קלף והכל, לרשת צינון כדי להתקרר עוד.
ברגע שהלחמניות לא חמות מדי, הקפיאו אותם עם טפטוף גבינת השמנת:
לטפטוף התפוז של גבינת שמנת:
הניחו גבינת שמנת, סירופ מייפל וגרידת תפוז בקערה קטנה. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק. הוסיפו בהדרגה מספיק מיץ תפוזים כדי ליצור עקביות זילוף סמיך ויפה. מזלפים מעל הלחמניות החמות.
מגישים חם עם חמאה למריחה!
הערות:
• למילוי החמוציות כדאי להשתמש בערך 1/2 כוס נוזל. אם התפוז שלך לא מניב 1/2 כוס, אתה יכול למלא את כוס המדידה בשארית הדרך במים.
• מתנע מחמצת לא מוגן פירושו שהוא מבעבע, פעיל, עובר את בדיקת הציפה והוזן כ- 8 שעות מראש. זה צריך להיות גם 100% לחות, מה שאומר שהוא הוזן במשקלים שווים (ולא בנפחים) של מים וקמח.
• השתמשתי בקמח לכל מטרה, וגם בחצי קמח לחם לכל מטרה. הגרסה האהובה עלי הכינה עם חצי קמח לחם, אז השתמשו בזה אם יש לכם!
• ישנם מספר לוחות זמנים שתוכלו להשתמש בהם לאפיית הלחמניות:
אפו מיד: בבוקר לפני שאתם מתכננים לאפות, האכילו את המתנע של המחמצת. כעבור 8 שעות (באותו ערב) מערבבים יחד את הבצק. תן לזה לעלות בן לילה. למחרת בבוקר, ממלאים ומעצבים את הלחמניות, מניחים לתפיחה של 2-4 שעות ואופים.
עליית מקרר: שני לילות לפני שאתם מתכננים לאפות, האכילו את המתנע של המחמצת. למחרת בבוקר, מערבבים יחד את הבצק. תן לעלות 8 שעות. בערב ממלאים ומעצבים את הגלילים ומניחים בתבנית. מכסים ומכניסים למקרר למשך הלילה. למחרת בבוקר, הוצא מהמקרר והניח לטמפרטורת החדר למשך 1-2 שעות. לֶאֱפוֹת.
מתכון לבצק שעובד מאמילי רפה מהגזר החכם.
אני עדיין זוכר את הפעם הראשונה שאכלתי רולדה כתומה. אמא שלי אפתה מנת לחמניות קינמון. למרבה הזוועה שלי, התבוננתי כשהיא מעלה את הלחמניות היפות האלה בכוס כתום. אתה מבין, אבי חשב שקלידת התפוזים טעימה כמו דלי אשפה. אבל אמא שלי ידעה מה קורה. היא התעלמה מהתלונות שלו, כי היא חיבבה גליל כתום!
נכנעתי וטעמתי אחת, למרות שקולו של אבי היה בעורפי שאמר לי שזה הולך להיות גס. וכמובן שזה היה נהדר. משהו באותו טעם הדרים טרי שנמס לתוך גליל הקינמון היה נשגב.
מהר קדימה כ -20 שנה, ואני עדיין חובב גדול של לחמניות כתומות. הפעם, החלטתי להוסיף כמה חמוציות דביקות לתערובת, מכיוון שהן מתאחדות כל כך יפה עם התפוזים החמצמצים-אבל-קצת-חמצמצים. מכיוון שכרגע אני אובססיבי לכל מחמצת, הייתי צריך להשתמש בבצק בעלים טבעיים כבסיס.
אבל די בצ'יט צ'אט: בואו נכין להכין את החמניות החמוציות של חמוציות החמוצים האלה!
אתה רוצה להתחיל בערבוב הבצק. מכיוון שהוא מחמצת, עליכם להכין אותו יומיים לפני שאתם מתכוונים לאפות / לאכול את הלחמניות. ישנן כמה אפשרויות לעשות זאת:
תפילת כבאי
אופים מיד: בבוקר לפני שאתה מתכנן לאפות, האכיל את המתנע של המחמצת שלך. כעבור 8 שעות (באותו ערב) מערבבים יחד את הבצק. תן לזה לעלות בן לילה. למחרת בבוקר, ממלאים ומעצבים את הלחמניות, מניחים לתפיחה של 2-4 שעות ואופים.
עליית מקרר: 2 לילות לפני שאתם מתכננים לאפות, האכילו את המתנע של המחמצת. למחרת בבוקר, מערבבים יחד את הבצק. תן לעלות 8 שעות. בערב ממלאים ומעצבים את הגלילים ומניחים בתבנית. מכסים ומכניסים למקרר למשך הלילה. למחרת בבוקר, הוצא מהמקרר והניח לעלות בטמפרטורת החדר למשך 1-2 שעות. לֶאֱפוֹת.
ניסיתי גם להקפיא את הלחמניות הלא אפויות ואז להפשיר על השיש במשך 12 שעות ולאפות. זה לא היה נורא, אבל המרקם בהחלט לא היה נחמד. אז זו לא שיטה שאני ממליץ עליה עבור הלחמניות האלה.
אני בטוח שתוכלו להשתמש בבצק מתוק תפיח עם שמרים מסחריים אם אתם לא עוסקים בבצק. אני מתערב שהבצק מ- Rolles Blueberry Lemon Sweet של רי יהיה מושלם! רק דאגו להגדיל את חומרי המילוי והקיפא מכיוון שהמתכון של רי מכין 24 לחמניות, והמתכון הזה מכין 9.
מה ההבדל בין מלית להלבשה
אוקיי, עכשיו שמסדרים את הבצק, בואו נכין את מילוי החמוציות! שים חמוציות טריות (או קפואות), מיץ תפוזים וסוכר בסיר קטן.
מבשלים למשך 10 דקות. מועכים עם מועך תפוחי אדמה קטן לפירוק החמוציות. אתה לא בהכרח רוצה שהריבה תהיה סופר חלקה, אבל אתה גם לא רוצה שיהיו בה נתחי חמוציות ענקיים.
מוסיפים גרידת תפוז, מערבבים ומניחים בצד להתקרר. אם אתם ממהרים, תוכלו להכניס אותו למקרר כדי להאיץ את תהליך הקירור.
כשהבצק שלך תפח כמו שצריך (הוא אמור להכפיל את עצמו בכמות גדולה), הגיע הזמן לרדד אותו! ראשית מנפחים אותו באמצעות משיכת ארבעת הקצוות לכיוון המרכז, בדומה לשיטת הקיפול המתוארת בהודעה כיצד להכין לחם מחמצת אומן. תנו לבצק לנוח 15 דקות כדי לתת לגלוטן אפשרות להירגע.
מרדדים את הבצק לכ- 16 × 12 אינץ '. אם זה נעשה קשה מדי לעבוד איתו, תן לו לנוח 10-15 דקות ונסה שוב.
מורחים את פני הבצק ב -2 כפות חמאה רכה. אני לא ממליץ להמיס ולהבריש את החמאה מכיוון שזה יכול להוביל לבלגן. זה עובד טוב להשתמש בחמאה מומסת לגלילי קינמון מכיוון שתערובת הקינמון-סוכר סופגת אותה יפה. אך מכיוון שאנו משתמשים בריבה למילוי, עדיף שהחמאה במצב מוצק יותר.
עכשיו מורחים את ריבת החמוציות-תפוז באופן שווה על פני הבצק.
232 מספר מלאך להבה תאומה
הקפד להשאיר כ -1 / 2 אינץ 'של בצק לא נגוע מסביב לקצוות. אחרת הריבה נוטה לסחוט את הקצוות בזמן שאתה מגלגל אותה.
עובדים מהקצה הארוך, מרדדים את הבצק בעדינות אך בחוזקה. אם זה הגיוני. אתה רוצה שהבצק יתגלגל בחוזקה, אבל אתה רוצה לנפח אותו כמה שפחות.
עכשיו חותכים בזהירות את הבצק ל -9 לחמניות.
הם צריכים להיות בערך 1/2 אינץ '. היה לי סוטר בסוף, אבל אל תפחד! אפיתי אותו בנפרד ואכלנו אותו. אם לא הייתי מכין את אלה לפוסט בבלוג, הייתי דוחף את זה ישר פנימה עם שאר הלחמניות.
מניחים את הלחמניות בתבנית אפייה מרובעת מרופדת בגודל 9 אינץ '. אתה יכול להשתמש בתבנית קפיצית או בצלחת פשטידה עמוקה אם אתה מעדיף.
עכשיו הגיע הזמן לעלייה השנייה! זה יכול להימשך בין 2-4 שעות.
במטבח הקר שלי לקחו 3 שעות עד שהלחמניות הגיעו למצב הזה. אתה יכול לראות שהם לא התנפחו בצורה דרמטית, אבל הם עלו בעליל. בתמונה הקודמת היה מקום ביניהם, ובתמונה זו הם נוגעים ללב.
במה להשתמש כקלסר במקום ביצה
כפי שאתה יכול לראות, ברגע שתאפה את הלחמניות הן יעלו לא מעט יותר. מחמצת נוטה לקבל קפיץ טוב בתנור, כך שלמרות שזה אולי נראה שהם לא עולים הרבה, הם יתפיחו יותר בתנור.
עם לחמניות תפוז החמוציות האלה, חשוב לוודא שאופים אותם מספיק זמן. מכיוון שהמילוי רטוב יותר מגליל הקינמון האופייני שלך, לבצק קשה יותר להתבשל מספיק. ודא שהלחמניות הן חומות זהובות ועמוקות מעל, וחלק הבצק רושם 200 מעלות צלזיוס על מדחום קריאה מיידי. החלק התחתון של הגלילים עשוי להחשיך למדי, אבל זה בסדר!
לאחר שהלחמניות התקררו מעט (או כל עוד אתה יכול לעמוד לחכות), הגיע הזמן להקפיא אותן! צירפתי מתכון לזרזיף תפוזי גבינת שמנת, אבל אם אתה מעדיף תוכל להשתמש בציפוי תפוזים מסורתי.
מגישים חם עם ממרח חמאה.
אלה יהיו מושלמים לארוחת בראנץ 'לחג המולד! או אם היית יכול לשרת אותם לאורחים לילה ולהיראות הו-כל-כך מוכשר.
כאשר פרפר מבקר בביתך
הנה המתכון להדפסה של הלחמניות: לחמניות חמוציות חמוציות
לבסוף, אני סקרן: האם אימא / אבא שלך הכינו אי פעם מתכון גם אם הם ידעו שאבא / אמא שלך שנא אותו?
