Pumpkin Leche Flan
קינוח פיליפיני מסורתי זה נעשה קרם שמנת עם רוטב קרמל מקסים, והוא עשוי עונתי בתוספת טעמי פאי דלעת. פרסומת - המשך לקרוא מתחת לתשואות:6מנות זמן התכוננות:0שעה (ות30דקות זמן בישול:0שעה (ות35דקות זמן כולל:1שָׁעָה5דקות רכיביםלרוטב הכרמל: 1 ג. סוכר 1/4 כפית. מיץ לימון או ליים 2 כפות. סירופ תירס בהיר 1/3 ג. מים _____ למטוס: 1 יכול (12 פל עוז) חלב אידוי, או חצי חלב וחצי קרם 1 פחית (14 עוז) חלב מרוכז ממותק כפית אחת תמצית וניל 1/3 ג. מחית דלעת, או יותר לטעם 1 קינמון, או יותר לטעום (אופציונלי) 1 ציפורן קרקע, או יותר לטעום (אופציונלי) 1/2 כפית. ג'ינג'ר טחון או ג'ינג'ר טרי מגורד, לטעימה (אופציונלי) 1 מקף Allspice (אופציונלי) 3 ביצים שלמות שתיים חלמונים שלמיםמודול קניות מרכיבים זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות תוכן זה ודומה באתר האינטרנט שלהם. הוראות FOR CARAMEL: הכינו שישה ראמקיני בגודל יחיד, או 8 קטנים יותר, מוכנים. לא יהיה לך זמן להוציא אותם לאחר סיום הקרמל.
מכניסים את מרכיבי הקרמל לתבנית רוטב קריר. שים את התבנית על אש בינונית-גבוהה ותן לה להתחיל להתחמם. לא לערבב. תנו להכל להתמוסס יחד ולהתחיל להתבשל. אם נוצרים גבישי סוכר בצידי התבנית, מברישים את הדפנות במברשת מאפה טבולה במעט מים.
בזמן שהרוטב מתחמם, הרימו אותו מדי פעם וסובבו אותו בעדינות כדי לערבב אותו קלות. בתוך כ8 עד 10 דקות הוא יתחיל להפוך לצבע. ברגע שיש לו צבע ענבר כהה ועשיר, הורידו אותו מהחום. עבוד במהירות ובזהירות, שפוך מספיק קרמל בכדי לציפוי ביסודיות את החלק התחתון של כל ראמקי. חלקו באופן שווה את הקרמל בין הרמקים. מניחים בצד להתקררות ולהתקשות.
בינתיים הסר את כל מדפי התנור למעט הנמוך ביותר. לחמם את התנור מראש ל -350 מעלות. שים קומקום מים על הכיריים לרתיחה, ורפד תבנית צלייה גדולה מספיק כדי להכיל את הרמקים שלך. (מרפדים אותו עם מגבת מטבח או שטיח סיליקון).
למטוס:
לתוך בלנדר, מוזגים מעט מהחלב המאודה, כל החלב המרוכז, הדלעת, התבלינים והווניל. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. תן לשבת.
בקערה בינונית פצחו 3 ביצים והוסיפו 2 חלמונים נוספים. מקציפים בעדינות כדי לפרק ביצים לחלוטין, נזהרים לא ליצור בועות אוויר. מערבבים פנימה את שאר החלב המאודה. החלק את כל הבועות שנותרו מתערובת הבלנדר והוסף אותה פנימה.
עכשיו כשהכל נמצא בקערה אחת, מוזגים את תערובת הפלאן דרך מסננת או מסננת ולקערה נפרדת וריקה. שוב, היזהר במזיגה כדי למנוע יצירת בועות. חזור, הפעם מסנן בחזרה לקערה המקורית. המשך לסנן את הנוזל 3 או 4 פעמים כדי שיהיה חלק.
שופכים בזהירות את התערובת לרמקים (וודא שהקרמל התקשה), בערך 1/2 עד 2/3 מלא. מכניסים את תבנית הצלייה לתנור שחומם מראש ומניחים רמקים בתוך התבנית. מכסים כל רסקין היטב בנייר כסף, ואז שופכים מים חמים לתבנית עד חצי גובה הגובה. מבשלים פלאן באמבט המים למשך כ- 35 דקות, או עד שמטלטל רק מעט.
מקררים ramekins על מתלה קירור, ואז מעבירים למקרר למשך שעתיים לפחות כדי להתקרר לחלוטין. זה יישאר בתוך ramekins, בקירור, עד יומיים.
להגשה, העבירו סכין דקה סביב הקצוות והפכו את הרמקין לצלחת הגשה. וודאו שיש למנה מקום להכיל את הקרמל.
אנא ברוך את ידידי הטובה Ivoryhut, תורם מדי פעם לצילומי PW ואדם מושלם מסביב בעיניי. אני אוהבת אותה ... ואני אוהבת לה פלצ'ה דלעת. כמה טעים זה נראה? תודה לך, Ivoryhut!
אנחנו לא באמת חוגגים את חג ההודיה בפיליפינים, אבל אז שוב, לא חסרות סיבות לתירוצים לבשל סערה ולהזמין את כל הכפר לאכול. כל היום. אנחנו אפילו לא מציינים את הארוחה ומזמינים אנשים לארוחת בראנץ 'או צהריים או ערב. אנחנו פשוט אומרים, בוא. לאכול. את כל. עַכשָׁיו.
אוקיי, אז אולי זו רק המשפחה שלי. אך עם זאת, פונקציות חברתיות בבית תמיד מתמקדות סביב אוכל. וכשאתה מתכנן ממרח קינוחים מסורתי, כמעט תמיד יש פלאן. או leche flan, כמו שאנחנו מכנים זאת.
תמיד הפחידו אותי פלאן. פעם אחת, אחת החברות של אמא שלי באה להראות לנו איך מכינים את זה, וזה היה כרוך בערבוב רב, התאמץ דרך שק בגדי גבינה ענק מבלי להזיז או לנער אותו הרבה, וקרמל, ובשלב זה הם שאלו את המועד שלי לתאונה. עצמי בבקשה לפנות את המטבח שמא אאבד מעט עור. אז יצאתי מהמטבח, ראיתי את הכדורסל שלי על הרצפה, ובמשך שארית אחר הצהריים ביליתי בחישוקים בחוץ.
וככה מכינים פלאן!
לפחות, אם אתה בן 11 ומועמד בסיכון גבוה לכוויות במטבח.
אז, אני מבוגר עכשיו. אני עדיין נשרף, אבל זה פשוט כואב פחות. סוף סוף כבשתי את המעטפת. זה מאוד פשוט, באמת. כדי להכין פלצ'ינית (סוג חלב משומר) מסורתי, כל מה שאתה צריך זה קרמל פשוט, פחית חלב מאודה, פחית חלב מרוכז, ארבע ביצים וקצת וניל. כמה זה קל?
וככה מכינים פלאן!
(אוקיי, אני חייב להפסיק את זה. רי מדבק.)
החלק המסובך ביותר מבחינתי הוא הכנת הקרמל. האנשים בבית פשוט שמים סוכר יבש על קרקעית הלנרה (מחבת בצורת אליפסה נהגה להכין פלאן בפיליפינים) ומחזיקים את זה מעל להבה נמוכה ואיכשהו מקבלים קרמל. במשך חיי אני לא מצליח לגרום לזה לעבוד בעקביות. זה די פתטי, באמת. אז אני משתמש בשיטת המטבח של אמריקה, כי אני חושב שהם בודקים את הדברים האלה רק עבור אנשים כמוני.
ברגע שאתה כובש את הקרמל, השאר הוא כמו משחק ילדים. נתחיל לשחק אז! הנה מה שתצטרכו להכנת הקרמל.
מזלפים הכל לסיר קריר. ראשית הסוכר.
נסה להכניס את כל זה למחבת. זה הרבה יותר קשה אם היד השנייה שלך אוחזת במצלמה. אחרת, אתה בסופו של דבר עם זה.
(בשלב זה אני חושב שזה לא סימן טוב. אני אפילו לא יכול להכניס את המרכיב הראשון לתבנית כמו שצריך. עדיין אין להבות מעורבות. זה יכול להיות מסובך).
סוחטים מעט מיץ ליים או לימון פנימה.
האם יש הבדל בין מלית להלבשה
ואז קצת סירופ תירס קל, ואחריו מים.
שים את התבנית על אש בינונית גבוהה ואל תערבב. די מהר, הסוכר יתחיל להתמוסס והדברים יתחילו לבעבע. אם נוצרים גבישי סוכר בצדי התבנית, ניתן להבריש את הדפנות קלות בעזרת מברשת בצק טבולה במים.
התחיל, גבישי סוכר! (כן, זה עוזר לדבר עם הכלים שלך בזמן הבישול.)
מערבבים את התבנית בעדינות מדי פעם. בקרוב, הנוזל יהיה בצבע של סירופ תירס בהיר.
אל תסתלק עכשיו. אל תענה לטלפון, או מוזג לעצמך עוד כוס קפה, או התחל לבדוק את הדוא'ל שלך. אל תעשה אפילו breaokay, אתה יכול לנשום. אבל זהו.
בקרוב הקרמל יתחיל להעמיק בצבעו.
ואז, זה יהפוך לצבע ענבר זהוב ועשיר.
זה כאשר אתה מוריד אותו במהירות מהאש ושופך קרמל בזהירות לתוך הרמקינס שלך, אשר אני מקווה שאתה מניח בצד לפני שאתה מכין את הקרמל. וודא שאתה מצפה את החלק התחתון של כל ראמקי לחלוטין. עבוד מהר, כי זה יתקרר ויתקשה במהירות.
ולא, אין לי תמונה של תהליך מזיגת הקרמל. לא ראית מה קרה עם הסוכר קודם? תודה.
וככה מכינים פלאן!
אוקיי, זו הייתה הפעם האחרונה, מבטיח.
עכשיו כשהחלק הכי קשה נעשה, הניחו את הרמקים בצד והתחילו להכין את הפלאן. אבל ראשית, שים קומקום מים על הכיריים. נצטרך את המים החמים למחבת הצלייה שלנו.
מכיוון שנעשה זאת ב ביין מארי או אמבט מים, הכינו תבנית צלייה מוכנה (או תבנית אפייה גדולה). אני מרפדת את שלי במגבת מטבח מקופלת, כדי שתחתית הרמקים לא תיגע במחבת הצלייה ותחרוך או תבשל מהר מדי. עם זאת, שמעתי שזה עובד באותה מידה.
חשבתי שזה זמן טוב לבדוק את התיאוריה הזו.
הוצא את כל המדפים מהתנור שלך למעט זה הנמוך ביותר. זה מקל על העבודה עם המחבת שלך מאוחר יותר מבלי להחליק החוצה מהמתלה. חממו את התנור ל -350 מעלות, ובואו נתבקע.
מכיוון שזה יהיה סוג של קינוח עונתי, רציתי להוסיף לו דלעת. רציתי גם שזה קצת יותר עשיר, אז נחליף את הביצה הרביעית ב -2 חלמונים. (אם הייתי רוצה את זה בֶּאֱמֶת עשיר יותר, הייתי משתמש בחלמונים נוספים, ומחליף את החלב המאודה בתערובת שמנת חלב כבד. אבל בואו נעמוד ביסודות להיום, נכון?)
אתם מוזמנים לתבל את הדלעת עם ציפורן טחונה, קינמון, ג'ינג'ר טחון, פלפל אנגלי ... השתמשו כמה שתרצו, והוסיפו עוד כדי להעניק לו טעם של עוגת דלעת חזקה יותר. רציתי רמז לדלעת, אבל עם העושר של פלאן מסורתי עדיין כוכב התוכנית. אז לא הוספתי הרבה תבלינים. השתמשתי רק במקף או שניים מכל אחד מהם.
בדרך כלל, כשרק משתמשים בחלב המשומר, אני פשוט מקציף הכל בעדינות כדי לשלב ביניהם. אבל מכיוון שהוספתי דלעת, והפלאן צריך להיות מאוד מאוד חלק, החלטתי לשים את הדלעת וחלק מהחלב בבלנדר כדי שיהיה חלק וחלק נוזלי ככל האפשר.
כנראה שלא הייתי צריך לעשות את כל זה, אבל אני מוזר ככה. והבלנדר שלי היה חדש ורציתי לשחק איתו.
מערבבים אותו עד שהוא נראה חלק. ואז תן לזה לשבת זמן מה בכדי לעזור להיפטר מאותן בועות המיוצרות על ידי מיזוג. בינתיים, סדקו את הביצים לקערה נפרדת והקציפו אותן בעדינות, והקפידו לא להכניס לתוכם אוויר.
וודאו שהביצים מפורקות לחלוטין ולא נשארים גושי לבן. (התצלום למעלה? זה זקוק לערבוב נוסף. גושי ביצה הם רשעים וחייבים ... להתגבש).
בדוק את תערובת הבלנדר, והקפין את כל הבועות שיושבות על פני השטח. שופכים בזהירות את כל החומרים יחד ומערבבים בעדינות עד לאיחוד.
תפוס קערה שנייה ומסננת.
בזהירות (שוב, מנסה לא לייצר שום בועות אוויר) מסננים את התערובת לקערה השנייה. אין לנער את המסננת, או לנסות לדחוף את הנוזל. רק תן לכוח המשיכה לעבוד בשבילך. (היי, זה עובד נגדך רוב הזמן, אז תן לזה למשוך משקלו הפעם. תשיג את זה? משוך את המשקל שלו? Gravinever mind.)
עשו זאת כשלוש פעמים. לראות את כל הדברים שנשארו מאחור?
אתה תשמח שלא הסתיים במחבת שלך. זה עדיין היה טעים, אבל אני לא אוהב שיש חתיכות כאלה במעטפת השמנת שלי.
תני לו ערבוב עדין אחד ואז בזהירות (שוב, מנסה לא ליצור שום בועות אוויר) שופכים את התערובת לרמקים, ומוודאים שהקרמל כעת התקשה. בדרך כלל אני ממלא את הרמקים בערך 1/2 עד 2/3 מלא.
פתח את דלת התנור והכניס את תבנית הצלייה המרופדת לתנור שחומם מראש. שים בזהירות את הרמקים בתבנית, וודא שהדפנות לא נוגעות.
אל תהסס להשתמש במנות אפייה קטנות אחרות אם נגמרו לך ramekins כמוני.
מכסים כל רסקין היטב בנייר כסף, ואז ממלאים את התבנית במים חמים מקומקום. ממלאים בערך עד חצי גובה הגובה.
מבשלים את הפלאן כ- 35 דקות. הם צריכים להיות קצת מטלטלים כשאתה מוציא אותם. פשוט הרם את אחד מכיסויי נייר הכסף והנחיל אותו בעדינות כדי לבדוק את יכולתו.
לאחר שתסיים, העבר כל ramekin לרשת צינון והניח להתקרר. לאחר שהתקרר, מכניסים למקרר לשעה-שעתיים לפחות לפני ההגשה. אתה רוצה שיתקרר לחלוטין כך שהקרמל המקסים בתחתית יהפוך לבלגן דביק של טוב.
להגשה, העבירו סכין סביב שולי הרמקין והפכו בזהירות לצלחת.
תן לרמקין כמה ברזי אהבה ואז הרם אותו וצפה בכל מפל הקרמל המקסים ההוא בכל רחבי הפלאן.
הו כן. זה מה שאני מדבר עליו. קרם, עשיר, עם רמז קל לאותו טעם פאי דלעת מוכר.
כֵּן. בהחלט רמז קל לטעם פאי דלעת. אבל עדיין בהחלט פלאן. אם תעברי עם הטעם, זה מתחיל לטעום יותר כמו מילוי פאי דלעת מאשר פלאן.
זה היה זה שיוצר במחבת מיני הכיכר. רואים את כתמי התבלין הקטנים האלה? טָעִים מְאוֹד.
דבר נהדר נוסף בפלאן הוא שתוכלו להספיק עד יומיים קדימה. המתכון מוכפל או משולש בקלות, וגם הפלאן נע היטב. פשוט שמרו אותו בקירור, והתפרקו ממש לפני ההגשה. בנוסף, עם המחסור האפשרי כביכול במחית הדלעת השנה, זו דרך נפלאה למתוח את הפחית של מחית הדלעת תוך כדי ליהנות מאותם הטעמים המוכרים של העונה.
וברצינות, זה איך אני מכינה פלאן!
באהבה ובכל טעמי פאי הדלעת שלה,
Ivoryhut
הערה: אני בשום אופן לא מומחה לפלאן, ואני מבין עכשיו שאולי אני מקבל הודעות טקסט מחברים ומשפחה הביתה ושואל אותי מה חשבתי להכניס מרכיבי פלאן לבלנדר. מבחינתם, אני אומר שזה לא התעסק עם הקרם הכללי של המנה, ובבקשה אל תתנו למהלך הקטן הזה לעצור אתכם מלהזמין אותי לביתכם בפעם הבאה שתבוא. לאכול. את כל. עַכשָׁיו.
