צלעות קצרות ברוטב עגבניות

Short Ribs Tomato Sauce

אמרתי את זה בעבר ואגיד את זה שוב: צלעות קצרות הן החיים שלי. הם באמת, באמת. אני פשוט לא יכול לחשוב על נתח נוסף של בשר שעושה לי בדיוק את מה שצלעות קצרות עושות לי. אותו בשר רך, נימוח ולח שנופל כמעט מהעצם ... אין שום דבר כזה.

יש לי מתכון פשוט עם צלעות קצרות ומנותחות על PW Cooks, ואוכל אותו (מוגש מעל פולנטה של ​​גבינת עזים) בכל ימות השבוע אם אוכל. אבל אתמול החלטתי לשנות את הדברים ולהקפיץ את הצלעות הקצרות ברוטב עגבניות חריף (ומעט חריף). זה היה הדבר הנכון היחיד לעשות.

הערה חשובה: עדיף להכין את זה יום לפני שרוצים להגיש אותו (או מוקדם יותר ביום) כדי שתוכלו לקרר אותו מספר שעות לאחר הבישול. זה יאפשר לכם להוציא את השומן מהמנה ביתר קלות. ואז פשוט מחממים אותו ומורידים. קלי קלות!

(הערה נוספת: לצרכי המתכון הציורי הזה, לא קיררתי את המנה בן לילה [גם לא בישלתי אותה במשך כל ארבע השעות; רדפתי אחרי אור יום!] אל תהיה כמוני.)

אין לי עוד הערות. אז בואו נעשה את זה, מותק!

צלעות קצרות. יאם.

בוזקים עליהם מלח ופלפל.

ואז מחממים מעט שמן קנולה בסיר גדול ...

והכניסו את הצלעות לסיר להשחמתן.

קבל אותם שחומים ככל האפשר במינימום זמן אפשרי, בערך 1/2 עד 2 דקות לכל צד. אתה רוצה שהמבער יהיה גבוה.

אתה גם תרצה לא להישען קרוב מדי עם המצלמה שלך, אלא אם כן אתה אוהב את התחושה של קפיצת שומן נוחתת על המצח המנומש שלך.

אאוץ.

אני הולך לקרוא לזה סימן יופי.

ובכן, שלפוחית ​​יופי.

לא משנה.

הסר את הצלעות השחומות מהסיר ...

ואז (בזהירות רבה) שופכים את עודפי השמן למיכל חסין חום.

ברצינות. זָהִיר!

שומן חם הוא ... טוב, חם.

זורק לכמה בצל קצוץ ושום. מערבבים אותו ומבשלים אותו דקה.

ואז פצחו פחית גדולה של עגבניות שלמות או חתוכות לקוביות. יוצקים אותו על הבצל והשום.

ואז פצחו פחית רוטב עגבניות ושפכו גם אותה פנימה.

באמת, תוכלו להשתמש כאן בכל צורה של עגבניות: כתושות, חתוכות לקוביות, מבושלות, שלמות, רוטב וכו '.

גם (לא מוצג כי אני דורק): מוזגים מעט יין.

זה יהפוך את הדברים לנחמדים במיוחד.

*לְשַׁהֵק*

לאחר מכן, הוסיפו מלח, פלפל, סוכר, טימין טחון ופתיתי פלפל אדום לתבלין. מערבבים הכל ביחד ...

ואז הוסף את הצלעות הקצרות השחומות חזרה לתבנית.

כעת, מכסים את הסיר ומכניסים אותו לתנור של 275 מעלות למשך כארבע שעות. זה יבטיח שהצלעות הקצרות יהיו רכות ונימוחות ונשרו מהעצם, ושרוטב העגבניות יהיה עמוק ועשיר וטעים ומופלא.

עכשיו, כשאתה שולף אותו מהתנור, תבחין שיש שכבת שומן בריאה (טוב, לא בריאה בכלל) ממש למעלה.

אתה יכול להשקיע מיליון שנה בכך ... אבל למה?

אז מה שאתה צריך לעשות זה לקרר מעט את הסיר ואז להכניס אותו למקרר למספר שעות או לילה. כשקר לגמרי, השומן / השומן יעלה למעלה והתקשה, מה שהופך אותו לסינון מוחלט להסרה. ואז פשוט מניחים אותו על הכיריים או בתנור ומחממים אותו.

בזמן שאתה מחמם את זה, מבשל פסטה.

מניחים את הפסטה המבושלת על מגש גדול ואז מכפינים את הרוטב מעל. (זכור, שלי לא בישל את ארבע השעות המלאות. שלך יהיה הרבה יותר עשיר בצבע.)

מניחים את הצלעות הקצרות מעל רוטב העגבניות ...

ואז תחייך. לִשְׁאוֹף. לחייך שוב.

מגישים מנות אישיות, ומפזרים גבינת פרמזן מעל.

טביעת הרגל של השיר

ואז משלימים אותו עם פטרוזיליה טחונה טרייה.

כן, זה החומר המתולתל.

זה כל מה שיש לי עד שהגינה שלי תגדל, בנאדם.

ממממ טוֹב. טוב מאוד.

הפוך את זה בקרוב מאוד!

(רק זכרו להכין אותו בלילה לפני שתזדקקו לו.)

תהנה!