Sushi 101 How Make Sushi Rolls
אתה לא יכול להשיג בסיסי יותר מאשר רול סושי מקליפורניה. טעים לגמרי.
פרסומת - המשך לקרוא מתחת לתשואות:שתייםמנות זמן התכוננות:0שעה (ות40דקות זמן בישול:0שעה (ות0דקות זמן כולל:0שעה (ות40דקות רכיבים1
חתיכה Makisu (מחצלת מתגלגלת במבוק)
נורי ירוק כהה (אצות מיובשות)
אורז סושי
סרטן חיקוי
אבוקדו, פרוס דק
מלפפון (יפני, אם זמין), פרוס דק
זרעי שומשום קלויים
מודול קניות מרכיבים זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות תוכן זה ודומה באתר האינטרנט שלהם. הוראותראשית, על מנת למנוע מהאורז שלך להידבק למקיסו ולעשות בלגן נורא, עוטף בזהירות את המקיסו בניילון נצמד מפלסטיק.
כדי להתחיל, קפל את חלקי הנורי לשניים כדי לפצל אותם. נורי עדין מאוד, כך שברגע שאתה לוחץ לאורך התפר, הוא נשבר בקלות לשניים.
לאחר מכן, הניחו את חצי גיליונות הנורי על משטח העבודה ותפסו חופן (כ- & frac12; כוס) של אורז סושי וכסו איתו צד אחד של חצי גיליון נורי. לשם כך, ראשית הניחו את האורז בקצה יריעת הנורי הקרובה אליכם. ואז, בעבודה עם קצות האצבעות ו / או מפרקי האצבעות, מורחים בעדינות את האורז על פני הנורי.
על גלילי קליפורניה, האורז בדרך כלל מבחוץ - לא מבפנים - אז כדי להתחיל, הפוך במהירות את יריעת הנורי המצופה אורז כך שצד האורז יהיה למטה. מקם אותו בזהירות אופקית כך שהוא יתגלגל לאורך.
לאחר מכן, הניחו שורה אחת של הסרטן על פני מרכז הנורי. לאחר מכן, הניחו פרוסות אבוקדו מקצה לקצה ממש מול הסרטן. עדיף להשתמש באבוקדו בשל אך עדיין מוצק למדי. לבסוף, הניחו את פרוסות המלפפונים הדקות מאוד (מעט עבות יותר מאשר גפרור) מקצה לקצה ממש לצד הסרטנים והאבוקדו.
כדי לגלגל את הסושי, הרם בזהירות את קצה המזרן הקרוב אליך, התחל לגלגל את המזרן ממך, לחץ עליו קלות כדי לשמור עליו יציב.
בשלב זה, סוף הגלגול התגלגל כלפי מעלה, והלחץ הקל מאוד שלך מבטיח שהם יתגלגלו יישארו צמודים.
לאחר מכן, הרם את קצה שטיח הגלגול ומשוך אותו ממך, ואפשר לגליל לגלגל את שאר המחצלת. לאחר מכן הסר את הגליל בזהירות מהשטיח והניח אותו על קרש חיתוך. הניחו את המחצלת מעל החלק העליון של הגליל והפעילו לחץ עדין פעם נוספת כדי לוודא שהכול מאובטח.
לאחר מכן, החזיקו את הגליל על המזרן ופזרו את החלק העליון עם שומשום קלוי. פורסים בעזרת סכין חדה מאוד, ראשית מפעילים את הסכין דרך מגבת לחה כשהלהב מופנה ממך. התחל על ידי חיתוך הגליל בדיוק לשניים. לאחר מכן הגדר את שני החצאים זה לצד זה לחיתוך לחתיכות אישיות. זה מבטיח שכל חלק יהיה בגודל אחיד.
הערה: אם החמצת מחלקה 1, לחץ פה .
מתכון להדפסה - גלילי קליפורניה
לחמניות סושי זה כל מה שאי פעם ארצה במסעדת סושי, לא שאי פעם אני הולכת למסעדות סושי, אבל בכל זאת. במהלך יחידת הסושי שלנו כאן ב- PW Cooks, אנו הולכים להכין כמה לחמניות סושי שונות, שכל אחת מהן הולכת וגדלה הן במורכבות והן בדקדנס. אבל היום אנחנו מתחילים באחד מגלילי הסושי הבסיסיים ביותר: הרול קליפורניה.
כלי חיוני המשמש להכנת לחמניות סושי הוא א מקיסו , או מחצלת גלגול במבוק. אלה נמדדים בדרך כלל בסביבות 12 x 12 וניתן לרכוש אותם בכל שוק אסייתי - או לעיתים קרובות במעבר האוכל האסייתי של רשתות סופרמרקטים גדולות יותר. לקודי השף סושי יש כמה מאקיסו בהישג יד, (חשבתי שזה מבריק) תמיד עוטף אותם בצורה מסודרת בניילון לפני השימוש בהם. זה מונע מהאורז להידבק ולהיכנס לסדקים של המחצלת, שתמיד היה אתגר עבורי כשניסיתי להכין סושי.
פה. קודי יראה לך למה אני מתכוון.
הוא פשוט גלגל את זה ממש מהר, אבל זה מראה באיזו קלות האורז יידבק למזרן.
חזור על כך מספר פעמים ויש לך בלגן מלכותי על הידיים.
לִרְאוֹת? קבל שף סושי שיגיע לחוות הבקר שלך ותלמד כל מיני דברים מעניינים.
אתה עולה גם חמישה עשר קילו.
אלמנט חיוני נוסף בכל הנוגע להכנת לחמניות סושי הוא רוצה , או אצות מיובשות.
נורי מגיע בסדינים, ונמכר באריזות פלסטיק.
הנורי הטוב ביותר לשימוש לסושי הוא גוון ירוק כהה. ותאמין לי בבקשה: נורי הוא עדין ביותר בטעמו. אל תתנו למילה אצות להחרפן אתכם.
כדי להתחיל, קפל את חלקי הנורי לשניים כדי לפצל אותם.
נורי עדין מאוד, כך שברגע שאתה לוחץ לאורך התפר, הוא נשבר בקלות לשניים.
לאחר מכן, הניחו את חצי גיליונות הנורי על משטח העבודה, ואז תפסו חופן אורז סושי , שלמדנו להכין בשבוע שעבר. הייתי אומר שמדובר בחצי כוס אורז מבושל, והוא יכסה צד אחד של חצי דף נורי.
האם זה בכלל התחיל להיות הגיוני?
ראשית, הניחו את האורז בקצה יריעת הנורי הקרובה אליכם.
ואז, בעבודה עם קצות האצבעות ו / או מפרקי האצבעות, מורחים בעדינות את האורז על פני הנורי.
וזכור, אורז הסושי דביק מספיק - גם בגלל העמילן הטבעי שלו וגם שֶׁלָה (תערובת חומץ / סוכר) הוספנו לזה - שאם היית מרים את הסדין הזה, הוא לא ייפול בקלות.
נובנה לסנט אנדרו
לא שתרצה לנפנף אותו סביב ראשך כמו לאסו או משהו.
ברולינג של קליפורניה האורז נמצא בדרך כלל מבחוץ - לא מבפנים, כפי שקורה עם לחמניות סושי רבות אחרות. כדי להתחיל, קודי הופך את יריעת הנורי המצופה באורז כך שצד האורז יהיה למטה. הוא גם ממקם אותו אופקית כך שהוא יתגלגל לאורך.
עַכשָׁיו. מרכיב פירות הים הנפוץ ביותר ברוליס קליפורניה הוא סרטן חיקוי - במיוחד הזן הנמכר במקלות קטנים או בולי עץ. עכשיו, לפני שאתה פאה, הרשה לי להסביר שסרטן חיקוי עשוי מדג לבן אמיתי, ואז נבנה בצורה כזו שתידמה לבשר סרטנים רעוע.
זה לא דג מזויף.
זה פשוט סרטן מזויף.
אתה יכול גם לקרוא לזה קראב אם אתה באמת רוצה לפרוע כמה נוצות.
בכל מקרה, פשוט הניחו שורה אחת של הסרטן (Krab) מעבר לאמצע הנורי. (בסופו של דבר זה יהיה באמצע הסיבוב.)
לאחר מכן, וזו הסיבה שאני אוהבת את California Rolls, מניחה פרוסות אבוקדו ממש על הסרטן. עדיף להשתמש באבוקדו בשל ובכל זאת די מוצק. שמור על הפרוסות דקות יחסית, ואז אתה תמיד יכול להוסיף קצת יותר אם אתה חושב שהגליל יכול לטפל באבוקדו.
אני חייב להפסיק לצפות כמה אנשים טובים .
המרכיב הבא בגליל קליפורניה הוא מלפפון. אפשר בהחלט להשתמש במלפפון רגיל, אך מלפפונים יפניים פחות מימיים ובעלי קליפות רכות יותר. תרצו פרוסה דקה למדי (מעט גדולה יותר מאשר גפרור) של מלפפון, אז פשוט המשיכו לחלוף פרוסות עד שהן יגיעו למידה שאתם צריכים. הניחו פרוסות מקצה לקצה ממש לצד הסרטנים והאבוקדו.
אם ניסיתם פעם לגלגל גליל סושי שיש בו יותר מדי מילוי, תבינו את החשיבות שיש ביד קלה בכל הנוגע לתוספת המרכיבים. אתה תרגיש כאילו אתה בכלל לא מוסיף הרבה - אבל אל תדאג. לאחר שהסושי מגולגל ופורס, הוא יהיה נחמד וממלא.
תשיג את זה? מילוי ?
עכשיו הגיע הזמן ... לגלגל את הסושי.
מרים את קצה המזרן הקרוב אליך (קודי הסתובב כדי שאוכל לצלם אותו ביתר קלות, אך בדרך כלל הוא יעבוד ישר קדימה), התחל לגלגל את המזרן ממך ולחץ עליו קלות כדי לשמור עליו יציב.
בשלב זה, סוף הגלגול התגלגל כלפי מעלה, והלחץ הקל מאוד שלך מבטיח שהגליל יישאר נחמד ומהודק.
הערה: קודי כלל לא לוחץ על זה - רק מפעיל לחץ קל.
לאחר מכן, הרם את קצה שטיח הגלגול ...
ומשוך את זה ממך, ומאפשר לגלגול ... ובכן, התגלגל בשאר הדרך.
מצטער על הטשטוש. הייתי קצת נרגש בשלב זה. לחמניות סושי מרגשות אותי.
לאחר סיום הסר את הגליל מהשטיח ...
והניחו אותו על קרש החיתוך. הניחו את המחצלת מעל החלק העליון של הגליל והפעילו לחץ עדין פעם נוספת, רק כדי לאבטח את הכל ביחד.
לאחר מכן, החזיקו את הגליל על המזרן ופזרו את החלק העליון עם שומשום קלוי. אתה יכול לקנות שומשום רגיל שכבר קלוי בחנויות מסוימות, או שאתה יכול פשוט לצלות אותם בעצמך במחבת קטנה על אש בינונית - פשוט לנער את המחבת כל הזמן כדי שלא יישרף.
כדי לפרוס גליל סושי כמו שצריך, התחילו בסכין חדה מאוד. העבירו את הסכין דרך מגבת כלים לחה כשהלהב פונה ממך , לאהבתו של פיט.
לקודי יש כמה סיפורים טעימים על שפים סושי טירונים וגידים מטארקליים פרוסים.
התחל על ידי חיתוך הגליל בדיוק לשניים.
ואז, וחשבתי שזה מבריק במיוחד, הצבתי את שני החצאים זה לצד זה לחיתוך לחתיכות בודדות. זה מבטיח שכל חלק יהיה בגודל אחיד.
ניאטו, הא?
ממממ נכין הרבה יותר לחמניות סושי ביחד, אבל זה לא נהיה בסיסי יותר מרול סושי מקליפורניה.
טעים לגמרי. אני בגן עדן. אני מאוהב. אני רעב.
הכיתה משוחררת. נתראה בפעם הבאה.
