שוקולד 101

Chocolate 101

עכשיו אנחנו הולכים לדבר על הנושא החביב עלי ביותר: שוקולד! אני משוכנע שקצת שוקולד בכל יום הוא אחד המפתחות לאושר. כמה שוקולד צ'יפס כאן, עוגיית שוקולד צ'יפס שם = שמח.

ניתן למצוא שוקולד בכל מיני צורות, ממוצקים לאבקה ועד נוזלים, וכל מיני זנים, מחלב ועד לא ממותק. זוכר כשדיברנו אבקת קקאו? כיום אנו מתמקדים בשוקולד מוצק בכמה צורות וסוגים.

סוגי השוקולד נקבעים על פי תכולת הקקאו הכוללת בשוקולד: חמאת קקאו וליקר שוקולד. (אל דאגה. אין הליקר אלכוהול; זה ציפורן הקקאו הטחון).

שוקולד חלב

הצורה הקלה ביותר של שוקולד. שוקולד חלב חייב להכיל לפחות 10% ליקר שוקולד ו- 12% שומן חלב. תראה את זה לרוב בחטיפי ממתקים, לא כל כך באפייה.

שוקולד חצי מתוק

עכשיו פגענו בנקודה המתוקה (למחצה). חצי מתוק הוא מה שתמצאו בעוגיית השוקולד המסורתית. עליו להכיל מינימום ליקר שוקולד של 35%.

שוקולד מריר

כאן הדברים יכולים להיות מבלבלים. לשוקולד מריר אותה דרישה מינימלית כמו חצי מתוק: ליקר שוקולד 35%. בדרך כלל, האחוז המריר גבוה יותר. כדי להוסיף לבלבול, אם אתה רואה מתכון הקורא לשוקולד מריר, זה מה שאתה רוצה. צ'יפס מריר הוא בדרך כלל התייחסותי לעוגיות שוקולד צ'יפס וגנאש. הנה הפוסט של ג'ואן על הכנת גנאש.

שוקולד לא ממותק

המכונה לעיתים שוקולד אפייה, זהו ליקר השוקולד הטהור ללא תוספת סוכר. האם אני היחיד שניסה לנשוך את זה בילדותי לאחר שאמא הזהירה אותי שלא אהבתי את זה? זה משעמם ומעט גיר. אני רואה את זה הרבה במתכונים ורטבים לעוגות וינטאג '.

שוקולד לבן

אני מהסס אפילו להראות זאת. לרי יש סלידה מבננות; יש לי סלידה משוקולד לבן. שוקולד לבן, ובכן, הוא אינו מכיל שוקולד. השוקולד הלבן והטוב יותר מכיל חמאת קקאו, אך התבונן מקרוב באריזה. הצ'יפס שיש לי במזווה מתויג כצ'יפס לבן. אין חמאת קקאו מעורבת.

רקיק ופייבס

אנחנו יודעים על שוקולד צ'יפס וחטיפי שוקולד. האם אי פעם השתמשת בכוסות או ופלים?

כפות שוקולד ופלים הם דיסקים של שוקולד. הם יכולים להיות כל סוג של שוקולד, חלב עד מריר. גדולים יותר מצ'יפס, הם מכינים עוגיית שוקולד צ'יפס. רק תאר לעצמך את השוקולד הממיס המפואר ההוא של רקיק מול שבב קטן. אין לבלבל בין ופלים לבין רקיקי ציפוי ממתקים בעלי אותה צורה.

שימו לב לפריחה הלבנה המנומרת על הוופלים. זה נובע משינויים בטמפרטורה. זה לא יפה, אבל השוקולד בסדר גמור.

שמיכת שוקולד

שוקולד קוברוור הוא השוקולד האיכותי ביותר. מונח חוקי בצרפת, שוקולד פוך מכיל מינימום של 32% חמאת קקאו - בדרך כלל יותר. השוקולד מבריק וחלק. הוא נמס בקלות, מה שהופך אותו לאידיאלי למזג, והוא מועדף במטבחים מקצועיים.

אז, מי הולך למטבח להכין עוגיות שוקולד עכשיו? אני יודע שאני!

מקורות:

• שוקולד ג'יראדלי
• שוקולד גיטר
• שוקולד ברחבי העולם
• שוקולד סנטה ברברה