Chocolate Babka
לחם שמרים מתוק וחמאה עם מערבוליות של שוקולד שרץ לאורכו, ומתפרש לשכבות מענגות ובלתי ניתן לעמוד בפניו. שים לב שזמן ההכנה אינו כולל זמן לא פעיל (מנוחת לילה ושעת מנוחה של 1 & frac12; שעות). עושה 2 כיכרות. מברידג'ט אדוארדס מאפה בגיל 350. פרסומת - המשך לקרוא מתחת לתשואות:16מנות זמן התכוננות:1שָׁעָה30דקות זמן בישול:0שעה (ות40דקות זמן כולל:שתייםשעה (ות10דקות רכיביםלמטרה: 4 ג. קמח לא מולבן לכל מטרה 1/2 ג. סוכר 2 1/2 כפית. שמרים מיידיים, רצוי שמיוצרים ללחם מתוק אך אינם נדרשים כפית אחת מלח כשר 3 ביצים בטמפרטורת החדר 1 חלמון ביצה, בטמפרטורת החדר 1/2 ג. חלב מלא בטמפרטורת החדר כפית אחת תמצית וניל 10 כפות. חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר למילוי: 1/2 ג. חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר 1/2 ג. סוכר 1/3 ג. קקאו בתהליך הולנדי 1/4 כפית. קינמון 6 עוז. משקל שוקולד מריר, קצוץ בינוני-עדין לסירופ: 2/3 ג. סוכר 2/3 ג. מיםמודול קניות מרכיבים זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף על תוכן זה ודומה באתר האינטרנט שלהם. הוראות לבצק, מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומלח יחד בקערת מערבל חשמלי. הוסף ביצים, חלמון, חלב ווניל באמצעות וו הבצק. מערבבים במהירות נמוכה עד שהתערובת מתאחדת, מגרדים את הקערה ומצמידים לפי הצורך. במהירות נמוכה מוסיפים חמאה בכל פעם כף אחת עד להטמעה. מגבירים את המהירות לבינונית ולשים בעזרת וו הבצק כ -10 דקות. הבצק היה צריך להתרחק מדפנות הקערה. מניחים את הבצק בקערה משומנת, הופכים את הבצק, כך שהוא מצופה באופן שווה. מכסים בניילון ומכניסים למקרר למשך הלילה.
למחרת מוציאים בצק מהמקרר תוך כדי הכנה למילוי ואפייה. חמאה שתי תבניות כיכר בגודל 8 1/2 עד 9 אינץ '. מרפדים תבניות עם נייר פרגמנט, חותכים כך שיתאימו לקצת מעבר לצדדים הארוכים והקצרים. חמאה את חתיכת הקלף התחתונה כך שהחלק העליון נדבק. מרפדים דף נייר עוגיה בנייר שעווה.
מניחים חמאה, סוכר, קקאו וקינמון בקערת ערבוב ומקציפים עד לאיחוד.
מחלקים בצק לשניים. על משטח מקומח מגלגלים חצי בצק אחד למלבן בגודל של כ 10 x 12-14 סנטימטרים. הצד בגודל 10 אינץ 'צריך להיות הכי קרוב אליך. מורחים מחצית מהמילוי על הבצק המרודד. מפזרים חצי מהשוקולד הקצוץ. החל מהסוף הקרוב אליכם מרדדים את הבצק די חזק. מניחים את התפר כלפי מטה על דף העוגיה. חזור על הפעולה בבצק רימוד ובמילוי.
מניחים את דף העוגיה עם שתי הלחמניות במקפיא למשך 15 דקות.
מוציאים את הבצק המרודד מהמקפיא; לקצץ את הקצוות אם הם לא אחידים. עובדים גליל אחד בכל פעם, השתמשו במזמרות המטבח כדי לחתוך לאורך במרכזו. סובב כל גליל, ואז צמה את שתי החלקים יחד, צובט את הקצוות והניח באחת התבניות המוכנות. חזור על הפעולה עם הגליל השני. אל תדאג אם הבצק נראה אחיד בתבנית.
מכסים את התבניות בניילון חמאה ומניחים לטמפרטורת החדר למשך 1/2 שעה. במהלך 20 הדקות האחרונות לעלייה, יש לחמם את התנור ל -350 מעלות צלזיוס. הכינו את סירופ הסוכר על ידי שילוב הסוכר והמים בתבנית. מביאים לרתיחה על אש בינונית תוך ערבוב תדיר. תנו לתערובת להרתיח דקה או שתיים, ואז הסירו את האש לצינון.
לאחר סיום זמן התפיחה, אופים את הלחמים בתנור למשך 40–50 דקות, או עד 190 מעלות צלזיוס. מניחים על רשת ותוחבים את הלחמים מספר פעמים בעזרת שיפוד ארוך. (השתמש במדחום בקמצוץ.)
יוצקים את הסירופ המקורר על הבבקות 1/4 כוס בכל פעם ומחלקים את הסירופ באופן אחיד. תנו לבבקות להתקרר בתבניות במשך כ- 40 דקות ואז השתמשו בקלף כדי להרים את התבניות. תן להצטנן לחלוטין על רשת.
עוטפים כיכרות מקוררות בנייר כסף ומאחסנים על השיש. Babkas עשוי להיות עטוף היטב וקפוא.
הפעם הראשונה ששמעתי על בבקה הייתה בשנות ה -90 כשצפיתי בסיינפלד. הפרק כולל גם עוגיה בשחור לבן, אז אני חושב שהסיח את דעתי מללמוד יותר על בבקה באותה תקופה. (הערה צדדית: הנה המתכון של ג'ואן לעוגיות שחורות ולבנות. הכנתי אותן, והן מדהימות.)
המתכונים הטובים ביותר של תפוחי אדמה ובשר חזיר
מהר קדימה מוקדם יותר השנה כאשר מצאתי בבקה שוקולד אצל טריידר ג'ו . כל אותם זיכרונות סיינפלד שטפו בחזרה. זה היה טעים, אבל מספר אנשים אמרו לי שזה לא בבקה אמיתית. שמוחי תירגם כך: לא הייתה לי ברירה אלא להכין אותו בבית.
לא ממש מתוק כמו עוגה אבל בהחלט נשען לעבר קינוח, בבקה משלב את שתי קבוצות האוכל האהובות עלי: לחם ושוקולד. בבקה הוא לחם שמרים מתוק וחמאה. בדרך כלל, בבקה יש מערבולות של שוקולד העוברות, אבל טעם פופולרי נוסף הוא קינמון. מערבולות אלה נפרדות לשכבות טעימות ובלתי ניתנות לעמוד בפניו.
ליום ההולדת הבא שלי, אני לא רוצה עוגה - אני רוצה בבקה שוקולד. אני מקווה שבעלי שם לב.
התהליך להכנת בבקה שוקולד לא קשה אבל זה הוא דורש זמן רב. החדשות הטובות הן שרוב הזמן הזה הוא זמן לא פעיל, מחכה לבצק לתפוח. סבלנות היא המפתח.
התחל להכין את הבצק. אני אוהב להשתמש בשמרים מיידיים המיוצרים ללחמים מתוקים. דיברנו על זה כאן. אל תדאג אם אתה לא יכול למצוא את זה; שמרים מיידיים רגילים זה בסדר. הלחם שלך עשוי לתפוח קצת פחות. המרכיבים פשוטים באמת: קמח, שמרים, סוכר, ביצים, חלב, מלח, וניל וחמאה.
מצורף וו הבצק שלך יהיה שימושי באמת.
זה בצק דביק ורך, כפי שאתה יכול לראות. זה לפני הוספת החמאה פנימה. ראה כמה הבצק דביק?
אחרי שהבצק מתאחד, מערבבים את החמאה בכל פעם בכף. שימוש בביצים, חלב וחמאה בטמפרטורת החדר יעזור לחמאה להתערבב ביתר קלות. תנו למיקסר ולוו הבצק לעשות את כל העבודה עם הלישה, והבצק יימשך מהצדדים.
מה ההבדל בין בטטה לבטטה
אחרי מנוחה של לילה במקרר, הוא יוצא קצת פופיק אבל לא כמו בצק לחם טיפוסי. הוא צפוף יותר ולא יוכפל בכמויות גדולות.
לאחר מכן מילוי השוקולד. תכינו משחה למריחה עם חמאה, סוכר, קקאו וקינמון. (תוהה אם זה יהיה קרצוף הגוף הטוב ביותר אי פעם ?!)
מחלקים את הבצק לשניים ואז מרדדים. מורחים בממרח השוקולד. פיזור עם שוקולד קצוץ. הי, אני לא יכול לדמיין מדוע המתכון הזה הוא הפייבוריט החדש שלי.
הבצק והשוקולד מתגלגלים ואז חוצים לחצי ישר באמצע. מנוחה קטנה במקפיא מקלה על החיתוך.
כאן היו לי בעיות: העיצוב. אהבתי את המראה של מערבולות השוקולד מעל, אבל זה הותיר פחות מערבולות שוקולד מבפנים. לא חיתוך הלחמניות הותיר פנים יפות, אלא חלק עליון משעמם. היכנס למוח המהנדס של בעלי. הוא הציע לסובב כל מחצית מהבצק החתוך לפני שקולעים אותו יחד. דינג! דינג! דינג! יש לנו מנצח. ידעתי שהתחתנתי עם האיש ההוא מסיבה כלשהי.
קולעים את החצאים המעוותים זה על זה כמה פעמים ומניחים בתבניות כיכר מוכנות.
מכסים את הכיכרות בניילון פלסטיק בחמאה ונותנים להם להתפשט. כן, יותר מחכה.
אחרי כשעה וחצי, הם התרוממו מעט אבל אל תתפלאו אם הם לא מציצים מעל קצוות התבנית.
בזמן שהבבקות נאפות מכינים סירופ. זה נכון. כיכרות אלה הולכות להיות ספוגות בסירופ סוכר. הסירופ מוסיף כמובן לגורם המתיקות, אך הוא גם הופך את הבבאקה למבריקה ולחה (אך לא רטובה).
כדי לבדוק טמידות, אני משתמש במד חום. עם כל השוקולד והחמאה, אני באמת רוצה לוודא שהבצק לא דביק או לא אפוי. עבור לחם, 190 ºF הוא מה שאתה מכוון אליו.
השתמש בשיפוד ארוך כדי לתקוע חורים בכיכרות הלחם. יוצקים את הסירופ מעל.
נשארת עם באבקות מבריקות ומדהימות.
פפרוני לפרק לחם אשת חלוצה
איליין מסיינפלד היה בסדר לאורך כל הדרך. אתה לא יכול לנצח בבקה!
