Exploring Flavors Korea
נסו את טעמי קוריאה בהמבורגר! אלה מחוונים חריפים וטעמים. מאת אריקה קסטנר מ- Buttered Side Up. פרסומת - המשך לקרוא מתחת לתשואות:4מנות זמן התכוננות:0שעה (ותעשריםדקות זמן בישול:0שעה (ותעשריםדקות זמן כולל:0שעה (ות40דקות רכיביםלאורז: 1 ג. אורז קצר גרגר (או סושי) 1 1/2 ג. מים 1/2 כפית. מלח 1 כף. שמן שומשום קלוי למאי גוצ'אנג: 2 כפות. מיונז כפית אחת גוצ'אנג בשביל ההמבורגרים: 4 עוז. משקל בקר טחון 4 עוז. משקל חזיר טחון 2 כפות. קמחי קצוץ 2 כפות. ג'ינג'ר כבוש קצוץ 1/2 כפית. שמן שומשום קלוי 1/2 כפית. אני ווילו שמן אבוקדו או גהי, לבישול להגשה: 4 גיליונות שלמים גים אור נורי גזר מגורר, מלפפונים חתוכים, ג'ינג'ר כבוש וקמחימודול קניות מרכיבים זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות תוכן זה ודומה באתר האינטרנט שלהם. הוראות לאורז: שוטפים את האורז במסננת דקה מתחת למים קרים עד שהמים זורמים. מסננים ומניחים בסיר עם 1/2 כוסות מים. להביא לרתיחה. מכסים, מורידים את האש לנמוכה, ומבשלים עד שהם רכים, בערך 15 דקות. מסירים מהאש ומקפלים בעדינות את המלח ושמן השומשום. מכסים ומניחים בצד.
עבור מאיו gochujang:
מערבבים יחד את המיונז והגוצ'וג'אנג בקערה קטנה.
בשביל ההמבורגרים:
מניחים את כל המרכיבים לקציצות ההמבורגר בקערה בינונית. עבדו אותו בעדינות יחד עם הידיים עד לשילוב טוב. יוצרים 4 קציצות קטנות.
מחממים מחבת גדולה מברזל יצוק על בינוני-גבוה. משמנים קלות עם שמן אבוקדו או גהי. מטגנים את ההמבורגרים לבחירתך המועדפת, כ3-4 דקות לכל צד. מסירים מהאש ומניחים בצד למנוחה.
להרכיב:
הניחו גיליון ג'ים. מחליק סיבוב אורז מעט גדול יותר מקציצת ההמבורגר על פינה אחת של הג'ים. מעליו גזר, מלפפון, ג'ינג'ר כבוש, קימצ'י וגיו צ'אנג ג'אנג. החלק מעל קציצת המבורגר. מסיימים עם עוד דיסק אורז שטוח.
קפל את הג'ים על ידי העלאת הפינה התחתונה מעל ההמבורגר, ואז הצד השמאלי, הצד הימני, וסיים על ידי הורדת הפינה העליונה. אתה יכול לקצץ עודף ג'ים אם תרצה.
חזור על הפעולה עם ההמבורגרים שנותרו. מגישים מייד.
ההיכרות שלי עם טעמים קוריאניים לא הייתה זוהרת בדיוק.
לאחר שילדתי את ילדתי הראשונה הייתי הרס (רגשית ופיזית). במצב פתטי ורגיש זה נכנעתי לבסוף לצפייה בדרמות קוריאניות. סגנון זה של תוכנית טלוויזיה פופולרי למדי בקוריאה. גיסתי הייתה אובססיבית כלפיהם זמן מה, אך סירבתי לנסות אותם. הצפייה בתכנית טלוויזיה זרה עם כתוביות פשוט הרגישה מטופשת.
אבל, אחרי כמה פרקים מאוד, הייתי מכור. הכותבים של הדרמות האלה יודעים בדיוק איך לשחק לפי הרצונות הרגשיים שלי. הם משכנעים ומספקים ומתסכלים וממכרים בו זמנית.
לאחר שנפתח דעתי לעולם המרתק של התרבות הקוריאנית, כמובן שהתעניינתי גם במטבח. הדמויות ב- K-Dramas מוצגות לעיתים קרובות בהתלהבות ונהנות מארוחות טעימות. אני זוכר שהשתוקקתי לראמן ביתי אחרי פרק.
בואו נדבר על כמה מהטעמים הפופולריים של המטבח הקוריאני. אני יודע שיש עוד הרבה מרכיבים שלא כיסיתי, אבל החלטתי להתמקד באלה שיהיו זמינים יותר עבורנו המערביים.
1 - תוצרת
בצל ירוק (בצל ירוק): אלה משמשים לקישוט אוכל, וגם לטעמים של מנות כמו לביבות בצל ירוק או פיג'ון , סלט בצל ירוק, קימצ'י בצל ירוק, ועוד הרבה יותר.
שום: משמש בכל כך הרבה מתכונים מלוחים!
ג'ינג'ר: שורש טעים זה משמש לתיבול מנות רבות, כולל מרק, כופתאות, תה ג'ינג'ר, קינוחים וכו '.
המתנות הטובות ביותר לחברי המכללה 2017
אגסים אסייתיים (אגסים קוריאניים, או ביי ): אלה הם כמו צלב בין תפוח לאגס - הם פריכים כמו תפוחים עם יותר טעם של אגס. הם משמשים למעשה במרינדות בשר מכיוון שהם עוזרים לרכך את הבשר. הם נאכלים גם טריים, מכניסים לסלטים, קימצ'י וכו '.
כרוב נאפה (כרוב סיני): המרכיב העיקרי המשמש לייצור קימצ'י (ראה להלן). כל כרובי הנאפה בסופרמרקט שלנו היו קצת משתמטים, אז לא הספקתי להראות לכם. זה בצורתו הארוך יותר מכרוב ירוק רגיל.
תפילת מרפא לניתוח
צנון דייקון: צנוניות קוריאניות הן למעשה מסורתיות יותר, אך ניתן להחליף את דייקון אם תצטרך. משמש להכנת קימצ'י וצנון מוחמץ, וגם להכניס מרקים וסלטים.
2 - סיכות מזווה
אבקת פלפל צ'ילי אדום קוריאני ( gochugaru ) : זה בדיוק כמו שהשם אומר: אבקת צ'ילי! זה עדין יותר מפתיתי הצ'ילי האמריקאים שלנו. הוא משמש להכנת תבלינים וצבע למתכונים, ולהכנה גוצ'וג'אנג (ראה למטה). אתה יכול לקנות אבקת פלפל קלה או חריפה.
אצות ים ( gim / kim ) גיליונות : הגרסה הקוריאנית לנורי. הם משמשים להכנת gimbap , הגרסה הקוריאנית לסושי. הם משמשים גם כתוספת לדייסת אורז.
אטריות עמילן בטטה ( דונגמיאון ) : משמש להכנה japchae (אטריות מוקפצות), אחת המנות הקוריאניות המפורסמות ביותר.
אורז: הקוריאנים משתמשים בסוגים שונים של אורז, אך אחד מאוד פופולרי הוא אורז קצר או סושי. זה עמילני יותר מדגנים ארוכים.
שומשום ו שמן שומשום להוסיף טעם ייחודי, טעים, אגוזי.
3 - רטבים ותבלינים
אני ערבה: מרכיב נפוץ מאוד המשמש ברחבי אסיה. לקוריאנים יש כמה סוגים שונים של רוטב סויה, כולל רוטב סויה מבושל באופן טבעי (מותסס), רוטב סויה מודרני ורוטב סויה המיוצר במיוחד לתיבול מרק. זה שאני מרבה להשתמש בו הוא למעשה מותג יפני שאינו מפוסטר. לאחרונה הרמתי גרסה קוריאנית שאני נרגש לנסות!
רוטב דגים: מצרך קוריאני נוסף. הוא משמש לטעם מנות שונות, כולל דייסה, מרק וקימצ'י. לא מצאתי גרסה קוריאנית בעיירה שלנו, אז אני מחליף במקום רוטב דגים תאילנדי.
גוצ'אנג (משחת צ'ילי קוריאנית): תבלין פיקנטי ומעט מתוק שהוא די פופולרי. אני חושב על זה בערך כמו רוטב חם וסמיך מותסס. כל כך טוב.
משחת פולי סויה מותססת ( דונג'אנג ): Ths היא בעצם הגרסה הקוריאנית למיסו. זה נהג להכין מרק דואנג'אנג , לטעום מנות רבות אחרות ולהכין רטבים מטבלים. זה מלוח מאוד.
קימצ'י: אחד המאכלים הקוריאניים האיקוניים ביותר. הוא מיוצר על ידי כרוב תוסס לקטו, צנון ושאר ירקות עם פתיתי פלפל חריף. אתה יכול גם ליצור גרסה מהירה אם אתה נואש. אני חושב על זה כמו הגרסה הקוריאנית של כרוב כבוש. אתה יכול למצוא את זה בכמה סופרמרקטים עכשיו!
עכשיו, בואו נרכיב כמה מהמרכיבים הללו ונכין המבורגר בהשראה קוריאנית!
ראשית תרצה להביא את האורז שלך לדרך. הכנתי אורז בטעם הוספת שמן שומשום קלוי ומלח. כל כך טוב.
לאחר מכן, קציצת ההמבורגר.
החלטתי להשתמש בבשר בקר ובשר חזיר: בקר לטעם, ובשר חזיר לעסיסיות. הוספתי גם שמן שומשום, רוטב סויה, קימצ'י וג'ינג'ר כבוש.
ההבדל בין קמח לחם לקמח
אני יודע שהג'ינג'ר הכבוש אינו סופר מסורתי, אבל אני אוהב את הטעם בהמבורגר הזה. אתה בהחלט יכול להשאיר את זה אם אתה מעדיף.
הגיע הזמן לטגן את ההמבורגרים! מבשלים לסמיכות רצויה. אני אוהב את שלי עם מעט ורוד ללא ורוד, ולכן אני מבשל את שלי במשך 3-4 דקות מכל צד על אש בינונית-גבוהה.
החלטתי להשתמש באצות לעטוף את ההמבורגר. השתמשתי גם בסושי נורי וגם בחטיפי אצות קלויים. לשניהם היתרונות והחסרונות שלהם: סושי נורי מחזיק טוב יותר, אבל חטיפי אצות קלויים הם יותר טעימים.
איך מכינים תבלין דלעת
ואם אצה היא לא הת'אנג שלך, אתה יכול להחליף אותה לגמרי בלחמנייה משומשום.
בואו נרכיב את ההמבורגרים!
מחלצים עיגול אורז קצת יותר גדול מקציצת ההמבורגר על פינה אחת של האצה.
הוסף את הג'ינג'ר הכבוש ...
... ואז הקימצ'י.
מערבבים יחד כמה גוצ'וג'אנג ומיונז לרוטב מאיו בסגנון קוריאני. חריף וטעים.
כפית את זה על גבי האורז.
למעלה מלפפונים וגזר מגורר.
החלק את קציצת ההמבורגר מעל.
מסיימים בשכבת אורז נוספת.
הגיע הזמן לסכם את ההמבורגר!
תפוס את הפינה התחתונה של האצה וקפל אותה מעל ההמבורגר.
קפל את הפינה השמאלית תוך החזקת הפינה התחתונה במקום.
קפל את הפינה הימנית מעל.
קפלו את הפינה העליונה כלפי מטה וסיימתם! רק זכרו: למעלה, מעל, מעל, למטה.
הערה: זה יכול להיות יותר מדי אצות לטעמך. אם זה המקרה, תוכלו לחתוך חלק מדש האצות העליון ולהשתמש בו לקישוט מנות קוריאניות אחרות (כגון ג'וק , או דייסה).
אז הנה לכם: המבורגר לח וטעמי טעם בהשראת קוריאנית.
אתה בהחלט יכול להתאים אישית את זה לטעמך. החלף את עטיפת ההמבורגר על ידי שימוש בכרוב, חסה או לחמניות במקום האצות. הוסף ירקות קוריאניים נוספים או שונים אם לא אכפת לך מלפפונים או גזר. כפית בתוספת גוצ'וג'אנג אם אתה אוהב דברים חריפים.
תחליף לסודה לשתייה בפנקייק
עכשיו, אני לא מתיימר להיות מומחה לטעמים קוריאניים בשום אופן. אני פשוט נלהב, תמיד להוט ללמוד. אז אם יש לנו קוראים קוריאנים, אנא נשמע בתגובות וספרו לנו הכל על המטבח הטעים להפליא שלכם!
מקורות: אורז בטעם גימבאפ המותאם מ- Allrecipes. הודות ל מאנגצ'י , באפסנג קוריאני , המטבח הקוריאני שלי , מעבר לקמחי ו בישול קוריאני מטורף למתן מידע אודות המטבח הקוריאני.
