How Make English Muffins
להכין מאפינס באנגלית בעצמכם הוא פרויקט מהנה וטעים! מאת אריקה קסטנר מ- Buttered Side Up. פרסומת - המשך לקרוא מתחת לתשואות:12מנות זמן התכוננות:4שעה (ות0דקות זמן בישול:0שעה (ות40דקות זמן כולל:4שעה (ות40דקות רכיבים1 1/4 ג. מים חמים (לא חם מ -105 מעלות צלזיוס) כפית אחת דבש 1 מעטפה (כ -2 1/4 כפיות) שמרים יבשים פעילים 3 ג. קמח לחם (440 גרם) 2 כפות. חמאה מומלחת, מותכת ומצננת 1 1/2 כפית. מלח ים לא מזוקק קמח תירס, מחוץ למאפינסמודול קניות מרכיבים זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף על תוכן זה ודומה באתר האינטרנט שלהם. הוראות להקציף מים ודבש בקערה בינונית-קטנה. מפזרים שמרים מעל, ואז מקציפים פנימה. מניחים בצד להפעלה למשך 5-10 דקות. הוסף תערובת שמרים יחד עם קמח לחם, חמאה ומלח לקערת מערבל המעמד. מערבבים בקצרה עם כף עץ ליצירת בצק מדובלל. מניחים את הקערה על מערבל המעמד המצויד עם וו בצק. ללוש במהירות נמוכה במשך 8 דקות. לעמוד בפני הדחף להוסיף יותר מדי קמח. הבצק יהיה נמתח, אך לא ינקה לחלוטין את דפנות הקערה.
חמאה בנדיבות קערה גדולה. מגרדים את הבצק מקערת המיקסר העמדה בעזרת מרית חמאה. יוצרים כדור ומכניסים לקערת החמאה. מכסים ומניחים בצד במקום חמים למשך 1 עד 2 שעות, או עד להכפלת הכפלה.
גזרו 12 ריבועים בנייר קלף. הניחו על דף עוגיות גדול מבלי לחפוף (יתכן שתצטרכו להשתמש ב -2 סדיני עוגיות) ופזרו בנדיבות קמח תירס.
חמאה משטח עבודה והפוך עליו את הבצק התפוח. מחלקים את הבצק ל -12 חלקים שווים בעזרת מגרד ספסל בחמאה. יוצרים כל פיסת בצק לכדור על ידי צביטת הקצוות, ואז מגלגלים את הבצק על חלק לא משומן של משטח העבודה, בצד התפר כלפי מטה, ויוצרים מתח.
הניחו כל כדור במרכז אחת מחתיכות נייר הקלף המוכנות. מכסים במגבת תה ומניחים בצד במקום חמים לעלייה בפעם השנייה, 1 עד שעתיים. הבצק צריך להיות תפוח למדי.
מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס. מחממים מחבת או מחבת ברזל יצוק גדולה על אש בינונית-נמוכה למשך 5 דקות. עובדים בשתי מנות, מעבירים בעדינות את כדורי הבצק לרשת המחוממת מראש. ניתן לעשות זאת על ידי היפוך של פיסות נייר הקלף, או החלקה בזהירות של הבצק מהקלף. מבשלים 5-8 דקות לכל צד, או עד שהם חומים זהובים.
מעבירים לתבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש למשך 10 דקות. אם אינכם מעוניינים להשתמש בתנור, פשוט מחליקים את המאפינס נמוך למשך 10 דקות לכל צד.
מעבירים לרשת צינון ומניחים להתקרר 10 דקות לפחות לפני החיתוך. צולים ומורחים בחמאה.
אם הייתה ניתנת לך האפשרות לבחור בין טוסט למאפינס אנגלי, אילו היית בוחר? מצטער, זו בחירה ממש קשה, אני יודע. שניהם פינוקי ארוחת בוקר נשגבים. אבל אצטרך לומר שהמאפינס האנגלי יהיה כנראה הבחירה הראשונה שלי.
היתרון העיקרי שיש למאפינס אנגליים על פני טוסטים, לדעתי, הוא יכולת לכידת החמאה שלהם. טוסט מדהים, אל תבינו אותי לא נכון. אבל מאפינס אנגלי יכול להיות פשוט רווי בחמאה מבלי שהוא יזלף מהצד השני. הסיבה לכך היא דרך בישול המאפינס האנגלי. במקום פשוט לאפות אותם, הם מבושלים לראשונה על רשת. התוצאה היא צרוב בחוץ. בערך כמו חתיכות הקצה של כיכר לחם. פרוסת לחם נקבובית משני הצדדים, כך שאין מה שימנע מדלוף חמאה מומסת.
גם למאפינס האנגלים יש טעם מקסים ומובהק מכיוון שהם מרושתים. ומכיוון שהם מצופים בקמח תירס, הם צבעים בטעם תירס טעים. יאם!
תפילת סנט מוניקה נובנה
האם כבר שוכנעתי? תן לי להראות לך איך מכינים מאפינס אנגלים בבית! זה תהליך מהנה שלדעתי באמת תיהנו ממנו.
ראשית, בואו נדון במרכיבים.
בזמן שפיתחתי את המתכון הזה, שמתי לב שכמעט כל המתכונים של מאפינס אנגלי ביתי דורשים חלב וביצים. אז כתבתי את המתכון הראשוני שלי כדי לכלול אותם. גיליתי שהמאפינס האנגלים שנוצרו היו טעימים, אבל לא ממש המרקם אליו התכוונתי. הלכתי על משהו קל יותר שיש בו חורי אוויר גדולים יותר. אז לאחר מספר ניסיונות להתאים את מתכוני החלב / ביצה לטעמי, החלטתי ללכת בסיסי ופשוט להשתמש במים לנוזל. וזאת הייתה הצלחה! החלטתי להשתמש בקמח לחם במקום בקמח לכל מטרה כדי שלבצק יהיה יותר כוח. רציתי שהוא יהיה די רטוב כדי שהפירור יהיה פתוח, אבל רציתי שהוא יהיה חזק מספיק כדי שלא יתפוגג יותר מדי.
מכיוון שתשתמשו בשמרים יבשים פעילים, יש להפעיל אותם עם מים חמים ודבש. מפזרים את השמרים על פני המים ואז מקציפים אותם לשילוב. וודאו שהמים שלכם חמים, ולא חמים, אחרת הם יהרגו את השמרים. 105 ° F הוא הימור בטוח.
תנו לשמרים לשבת ולהפעיל אותם במשך כ5-10 דקות.
מתנות לילדים שיש להם הכל
מזלפים את תערובת השמרים ואת שאר המרכיבים למיקסר מעמד. ללוש עם וו הבצק במהירות נמוכה (אני מכוון את שלי למהירות 2) למשך 8 דקות.
התנגד לדחף להוסיף עוד קמח. אתה רוצה שהבצק יהיה די רטוב. זה לא ינקה לחלוטין את דפנות הקערה. אם הבצק אפילו לא יוצר בצק, אתה יכול להוסיף א קטן קצת יותר קמח.
לראות כמה הבצק הסופי דביק? אבל זה צריך להיות גם די נמתח מכל הלישה הזו.
מגרדים את הבצק מתוך קערת מערבל העמדה בידיים חמוצות ומרית חמאה. יוצרים כדור ומניחים בקערה חמאה בנדיבות. מכסים ומניחים בצד במקום חם למשך שעתיים.
בינתיים, גזרו שנים עשר ריבועים בגודל 4 אינץ 'של נייר קלף.
הניחו את ריבועי נייר הקלף על תבנית עם נייר אפייה. יתכן שתצטרך להשתמש ביותר מנייר אפייה אחד. אתה לא רוצה שחתיכות נייר הקלף יחפפו. מכסים בנדיבות בקמח תירס.
בואו נבדוק שוב את הבצק שלנו.
כשהכנתי את המאפינס האנגלים האלה לתמונות, זה היה יום חם מאוד. אני חושב שהגנתי מעט את הבצק שלי. אם המטבח שלך חם למדי, כדאי לבדוק את הבצק בסימן 1 1/2 שעה.
הופכים את הבצק על משטח עבודה משומן. מחלקים את הבצק ל 12 חתיכות שוות.
תפוס חתיכת בצק וצבט את הקצוות יחד ליצירת כדור.
הניחו את הכדור בצד התפר כלפי מטה על חלק לא משומן של משטח העבודה. התחל בעדינות לתחוב את שולי הבצק מתחת לעצמו, וליצור מתח על הכדור. עשו זאת מספר פעמים כדי להמשיך ולבנות את המתח.
אתה יכול גם להשיג זאת על ידי כוסות ידיים סביב כדור הבצק והנעת היד בתנועה מעגלית על פני משטח העבודה. זה נשמע מסובך, אבל זה ממש פשוט ברגע שאתה עושה את זה.
מניחים כל כדור בצק על פיסות נייר הפרגמנט המוכנות.
מכסים ומניחים בצד במקום חמים למשך 1-2 שעות נוספות. אתה רוצה שהבצק יהיה תפוח למדי.
אתה יכול להכין פנקייק עם קמח עוגה
חממו מחבת פסים על אש בינונית-נמוכה למשך 5 דקות. מעבירים את הבצק בעדינות לרשת היבשה. אפשר פשוט להפוך את הבצק לרשת ולהסיר את נייר הקלף. זו הדרך הקלה ביותר להעביר את הבצק, אך הוא מנפח אותו מעט טוב.
ניתן גם להחליק בעדינות את הבצק מנייר הקלף על הרשת (מרית מתכת עובדת ממש טוב כדי להוריד את הבצק מהקלף ולרשת). זה מייגע יותר, אבל המאפינס נשאר נפוח יותר.
מבשלים 5-8 דקות, או עד שהמאפינס מזהיבים בתחתיתם. הופכים ומבשלים עוד 5-8 דקות. מעבירים לתבנית אפייה ואופים בחום של 350 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. זה מבטיח שהמאפינס יתבשלו לאורך כל הדרך.
27 מספר מלאך אהבה
אם אתה לא רוצה להשתמש בתנור, אתה יכול לרדת את המאפינס על נמוך (במקום בינוני-נמוך) ולהגדיל את הזמן ל -10 דקות לכל צד.
מניחים למאפינס להתקרר 10 דקות לפני שיורקים.
הרבה אנשים יגידו לך שהדרך היחידה לפתוח מאפין אנגלי היא עם שתי מזלגות.
התוצאה היא מרקם משטח אחיד יותר, שלכאורה לוכד חמאה טוב יותר. אני הולך להיות קדושה ולהגיד שאני לא מוצא את זה נחוץ. סכין משוננת עושה את העבודה במהירות וביעילות. אבל בכל זאת חילקתי את שלי במזלג מדי פעם, סתם בשביל הכיף.
חמאה היא בגדר חובה מוחלטת בספרי כשמדובר במאפינס אנגלי. ובכן, זה חובה עם רוב הדברים בספרי אם אני כנה.
הוסיפו ממרח ריבה והיא מעלה אותה לאיכות הטעם-בלוטות-למות האושר.
אז זו השיטה שלי איך להכין מאפינס אנגלים במטבח שלכם! אנא יידע אותי אם תנסה אותם - אני אוהב את זה כשאתה אומר לי כמה נהנית ממתכון!
