מרק כדורי מצה עוף צלוי של ג'ייק כהן מושלם לפסח

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

ברוכים הבאים למועדון ספרי הבישול של אישה חלוצה! החודש אנו מציגים את ג'ייק כהן, שף, סופר אוכל ומחבר ספרי בישול של יהודי-איש: ספר בישול: מתכונים שהומצאו מחדש ממנש מודרני . המשך לקרוא כדי לברר אודות מסורת השבת של ג'ייק וכיצד להכין את המתכון שלו למרק עוף צלוי לבבי של מצות!

כשהתבגר, השף וסופר האוכל ג'ייק כהן מתאר את זהותו היהודית כיהודי חג גבוה, שיצא מעץ העץ החילוני סביב חג הפסח, ראש השנה ויום הכיפורים. אולם כעת הוא כתב את ספר הבישול יהודי , חוגג אוכל יהודי באמצעות מתכונים משפחתיים ומודרניים.

לפני שנים כאשר הוא ובעלו אלכס (שהוא גם יהודי), החליטו לחקור את זהותם היהודית יותר, אוכל הפך בסופו של דבר לדרך פנימה. בכל יום שישי הם החלו לארח את השבת - אותה מכנה ג'ייק כמסיבת ארוחת הערב בספרו - לחברים להתכנס, להביע תודה ולחקור את זהותם היהודית שלהם. זו הייתה גם דרך עבור ג'ייק ליצור מנות שלא ניסה בעבר, כולל מאכלים שבעלו גדל ונהנה מהם.

ההגדרות שלנו לאוכל יהודי היו שונות לחלוטין, הוא מסביר. אני אשכנזי, הוא פרסי עיראקי. כל הטקסים זהים: שבת, פסח, ראש השנה. אבל המאכלים שונים לחלוטין. [שבת] הייתה הזדמנות כה מדהימה עבורנו להתחיל לחקור אחד את התרבויות, המסורות והמשפחות המעורבות זו של זו.

באמצעות אירוח השבת הם בחנו את המשמעות האמיתית שמאחורי המסורת, מחוץ להכרת התפילות בלבד. הוא גילה שהטקסים הכרוכים בכך - הנרות, היין והחלה - מזמנים השתקפות, יוצרים מרחב להכרת תודה ועוזרים לך להתקרב דרך שבירת הלחם המילולית. הוא הצליח לבנות פרקטיקה בת קיימא שחפפה את חייו בצורה אורגנית.

זה היה מדהים לראות אנשים אחרים מקבלים תגובה מאותה סוג של התרגשות כלפי אוכל יהודי וטקס יהודי כשהם נגישים להם באופן שעובד על חייהם, הוא אומר.

בנוסף לאירוח השבת, הוא זורק סדר מיוחד לחבריו ולמשפחתו הנבחרת מדי שנה במהלך חג הפסח. בארוחה זו הוא הכין מרק כדורי מצה בפעם הראשונה, וסימן את תחילת דרכו ליצירת כדור המצות המושלם וקבע את היחס האידיאלי של מרכיבי המרק. אין דבר שאני שונא יותר מאשר כשאתה מקבל מרק כדורי מצה וזה רק מרק וכדור, הוא אומר. במתכון שלו תמצאו אותו עמוס בנתחי עוף, ירקות ושפע עשבי תיבול.

בעוד שמרק כדורי המצות שלו מושלם לפסח, ג'ייק אצר גם צלחת סדר טעימה בספר הבישול שלו, כולל נשיכות כמו ביצי עשן מעושנות וכנפי עוף מרימון.

אוכל יהודי הוא הדבר המתפתח כל הזמן שחי ונושם ועוקב אחרי היהודים לאן שהם הולכים, הוא אומר. הוא מסביר כיצד כאשר משפחת בעלו הועברה מעיראק לאיראן, הם החלו להכין אוכל עיראקי עם מרכיבים פרסיים ולהיפך. הוא נוקט בגישה דומה כשהוא מערבב ומתאים מתכונים מהתרבות שלו כמו גם של בעלו. אני ממשיך במסורת הזו, ממש עכשיו עם מיזוג בין אוכל אשכנזי לאוכל של [אלכס]. ואני חושב שיש בזה משהו ממש יפה.

בין אם אתם מחפשים מתכונים לפסח או רק רוצים ליהנות מארוחה נעימה, נסו את המתכון הזה למרק כדורי מצה שייפגע במקום.

איך להכין רוטב ספגטי טוב יותר

1. לכדורי המצות: בקערה גדולה מערבבים יחד את ארוחת המצות, שמאלץ מומס, שמיר, מלח וביצים עד לקבלת תערובת אחידה. מערבבים בעדינות את הסלצר עד להטמעה. מכסים ומעבירים למקרר לשעה.
2. הביאו לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים. סקרו את תערובת המצו המצוננת לכדורי 1/4 כוס, בעזרת ידיים רטובות כדי לגלגל אותם עד לקבלת מרקם חלק. אתה צריך להיות בערך 14 כדורי מצה. מוסיפים בעדינות את כדורי המצות, כל אחד, למים הרותחים. מנמיכים את האש לשמירה על רתיחה, מכסים ומבשלים עד שהם רכים ונימוחים, כשעה. מסירים מהאש, מכסים ומניחים לשבת למשך 15 דקות ואז שומרים על חום עד שהמרק מוכן.
3. למרק: בזמן שכדורי המצות מתבשלים, חממו את התנור ל -450 מעלות צלזיוס.
4. על תבנית של חצי גיליונות, זורק יחד את רגלי העוף, הגזר, הפרזניפות, הבצל, שמן הזית ומעט מלח כבד של מלח ופלפל, ואז מסדרים את הרגליים עם העור כלפי מעלה על התבנית. צולים 30 דקות, עד שהירקות והעוף מזהיבים קלות.
5. מעבירים את הירקות והעוף לסיר גדול ומכסים בציר ו -4 כוסות מים. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, ואז מנמיכים את האש לשמירה על רתיחה נמוכה ומבשלים עד שהעוף רך במיוחד, כ- 30 דקות. בעזרת מצקת מורידים כל שומן מהחלק העליון של הנוזל וזורקים. מסירים מהאש ושומרים על חום.
6. מעבירים את רגלי העוף לקערה ומניחים להתקרר מעט. ברגע שהם קרירים מספיק לטיפול, השתמשו בשתי מזלגות לגריסת הבשר ולזרוק את העור והעצמות. מערבבים את העוף הגרוס, השמיר וגרידת הלימון למרק, ואז טועמים ומתקנים את התיבול במלח ופלפל.
7. בעזרת כף מחוררת מעבירים את כדורי המצה המבושלים לקערות הגשה, ואז מצקת את המרק מעל ומגישים.
   

על שמאלץ: 'חמאה נהדרת, אל תבינו אותי לא נכון. אך מעט שומנים מוסיפים טעם ועושר כמו שמאלץ - מרכיב חיוני לבישול אשכנזי העשוי משומן עוף או שומן אווז, בטעם מסורתי עם בצל מטוגן. אתה יכול לשים את זה ביד אחת משתי דרכים. אתה יכול לגשת לאיטליז או לדלפק הבשר בסופרמרקט ולקנות מכולות ממנו. לחלופין, אם אתה מבשל עוף כמוני, אתה יכול להכין אותו בעצמך!

שמרו את כל אביזרי העור והשומן שקיבלתם לפני הבישול, כמו גם את טפטפות המחבת המתוקות לאחר הצלייה - לא חובה או מסורתית, אלא חביבה אישית - ואחסנו אותם במקפיא. ברגע שיש לכם כ -3 כוסות (& frac34; פאונד) קישוטי עור ושומן, שלבו אותם בסיר בינוני עם כל טפטוף התבנית שחסכתם ומספיק מים כדי לכסות. מביאים לרתיחה ואז מבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שכל המים התאדו ועור העוף מתחיל להשחים, בערך 45 דקות. זרוק פנימה בצל צהוב אחד, טחון, ובשל עד לקבלת קרמל קל, עוד 8 עד 10 דקות. מסננים דרך מסננת דקה ומניחים להתקרר. (נקרא פצפוצי העוף המטוגנים והבצל גורמים , קלאסיקה של שטעטל, וצריך לאכול אותה במאה אחוז טרי על לחם או כל דבר אחר, בלי אפס בושה ואפס ציפייה לחלוק עם אחרים.) אחסנו את השמאלץ בכלי אטום במקרר עד חודש או במקפיא למשך עד שנה. '

קטע מתוך JEW-ISH: ספר בישול: מתכונים שהומצאו מחדש ממניין מודרני © 2021 מאת ג'ייק כהן. צילום © 2021 מאת מאט טיילור-גרוס. משוחזר באישורו של Houghton Mifflin Harcourt. כל הזכויות שמורות.