My 5 Best Pie Making Tips
ככל שמתקרבת עונת החגים, חשוב להתחיל לתכנן מראש.
אחרי הכל, אתה רוצה להביא את המשחק שלך למסיבת ליל כל הקדושים שלך, חג ההודיה, ואת אקסטרווגנזה חג המולד לשנה החדשה, לא?
למה אני ממשיך לראות 27
כמובן שאתה כן!
זה הזמן לאבק את הסינר, להזרים את האנרגיות היצירתיות שלכם ולהבריש כמה טיפים וטריקים למטבח.
היום אנו דנים בהכנת פאי.
למרות שיש אין סוף דברים ואסור לעשות לגבי עוגות מושלמות, יש כמה טיפים שיש להם את ההשפעה הגדולה ביותר.
אני משתף את 5 הטיפים הטובים ביותר שלי להכנת פאי. אלה התחומים שבהם אני מרגיש שאתה מקבל את הכסף הגדול ביותר במחלקת הפאי.
עקוב אחר הצעדים הבאים ותרשים את חבריך ומשפחתך העונה עם פשטידות מרתקות בגובה קילומטר!
1 - בצק קר שווה לקרום מתקלף
יכולתי להתחיל עם Make Your Pie Crust ואני כן מרגיש שזה חשוב. כשאתה מכין קרום פאי מאפס, יש לך הזדמנות להתאים אותו אישית עם מרכיבים כמו שקדים כתושים, קמח תירס או בורבון!
עם זאת, אני יודע איך זה מסתובב בחגים. לעתים קרובות מדי, אנחנו כל כך עסוקים בעבודה על מספר משימות ומתכונים, והרעיון להכין קרום פאי, לפני שממלאים את הפשטידות שלנו וזורק אותם לתנור, פשוט מכריע.
בין אם החלטתם להכין את בצק הפאי הביתי שלכם מבעוד מועד ובין אם אתם הולכים עם קרומי פשטידה קלים להתגלגלות ביום האירוע, חובה להזכיר כי קרום קר עושה את כל ההבדל.
הבדל בסודה לשתייה ואבקת אפייה
מצננים את הבצק מספר פעמים, במידת הצורך, על מנת להבטיח שהוא קר כשהוא נכנס לתנור.
התחל עם מרכיבים צוננים. מצננים את הבצק לפני שמרדדים אותו. מצננים את הבצק לאחר העברתו לתבנית פאי. כדאי אפילו לקרר את הבצק לאחר שמילאתם את הפשטידה, רק כדי להיות בטוחים.
זה חשוב משתי סיבות:
- כאשר מכניסים בצק קר לתנור חם, הוא ייצור שכבה חיצונית תומכת חיצונית מהירה המחזיקה את הקרום במקומו. כולנו חווינו קרום פאי ששוקע כשהוא נאפה. בצק קר הוא פוליסת הביטוח שלך מפני נפילה.
- לבצק קר יש תגובה כימית ייחודית כאשר מכניסים אותו לתנור חם. בצק חם מאפשר לחמאה (או לשומן) להתמוסס במהירות למרכיבים האחרים. עם זאת, בצק קר מאט את תהליך המסת השומן, ויוצר שכבות קרום מתקלפות עשירות.
2 - מלאו את הפשטידות שלכם בכוונה ... לרוב
כשמדובר בהכנת פאי, פחות זה לא יותר. פשטידות צריכות להיות גדולות ונועזות, לתת תחושה של נוחות בשפע. אף אחד לא אוהב פשטידה דלילה.
פשטידות ללא אפיה או אפיה מראש, כמו אלה עם פרי מבושל מראש או מילוי קרמי שאתה מצנן כדי להגדיר, צריך להיות מלא עד השפה ומחוצה לה. אם המילוי קר ויציב, הוסיפו מספיק כדי שהעוגה תהיה כיפה מתנשאת.
עם פשטידות קרום עליונה, מלאו את הפשטידה בתלולית פרי גבוהה. לאחר שהקרום העליון מתכווץ היטב סביב הקצוות, וחותך אוויר נחתך בחלקו העליון, הקרום יחזיק במיצים נוטפים פוטנציאליים.
היוצאים מן הכלל? יש למלא פשטידות לא אפויות ללא חלק עליון רק עד קצה הלחיצה. בדרך זו, הם לא נדרסים בתנור. זה נוגע לכל עוגת פודינג ופירות, בלי קרום עליון להחזיק את הטוב.
3 - אופים על המדף הנמוך
בין אם אתם אופים קרום פשטידה ריק לעוגת שמנת, או אופים עוגת פירות כבדה עם קרום כפול, אפו את הפשטידות על מדף התנור הנמוך ביותר.
לטיפ זה ישנן שתי סיבות:
- זה נותן לקרום התחתון, במיוחד בעוגות עם סתימות רטובות, את האפשרות הטובה ביותר לאפות. אין דבר גרוע יותר מפשטידה מושלמת לכאורה שבסופו של דבר יש לה תחתית בצק ספוגה.
- זה מונע מקצוות קרום הפאי להחשיך מדי בתנור. אם הקצוות עדיין כהים לפני שהפשטידה מוכנה לצאת מהתנור, מכסים אותם בעדינות בנייר כסף וממשיכים באפייה.
4 - החזק את קרום האפייה שלך מראש
משקולות אינן מיועדות רק לחדר הכושר! קרום פאי טוב צריך להיות אחיד ככל האפשר בקצוות ובתחתית. עם זאת, כאשר אופים קרום ריק לפני הוספת מילוי, לבצק יש נטייה לתפוח ולבעבע במקומות מוזרים, ויוצרים קרום פאי לא אחיד ופחות יציב.
אתה יכול לקנות משקולות פאי קרמי כדי להחזיק את קרום הפאי שלך במקום. או שאתה יכול להשתמש בשעועית יבשה של אורז כמשקולות פאי.
כל שעליך לעשות הוא להניח פיסת נייר קלף מעל קרום פאי קר שמוכן לצוץ בתנור ואז לשפוך מספיק משקולות למילוי העוגה. אופים את הקרום, בהתאם להוראות המתכון שלכם. ואז הרים את המשקולות בעדינות בשולי נייר הקלף. מצננים את הקרום האפוי לחלוטין לפני המילוי.
5 - עצור עם חיתוך העוגה שלך
סבלנות היא סגולה, במיוחד בהכנת פשטידות.
ציננתם את בצק הפאי שלכם בסבלנות, לא פעם. הקדמת את מילויך. חיכית בזמן שהפאי אפוי, לפעמים למעלה משעה. עכשיו הגיע הזמן לחכות שוב.
איפה לצפות במטפלת באינטרנט
אני יודע אני יודע. הפשטידה חמה והארומה המתוקה החמאתית קוראת לשמכם. אבל אם אתה חותך לפשטידה היישר מהתנור, תהיה לך בלאגן מרושל גדול. אין שום דרך לעקוף את זה.
אם אתה רוצה פרוסות פאי מסודרות, אתה צריך לתת לפאי הרבה זמן להתקרר (או לקרר) לפני החיתוך. לפעמים תקופת ההמתנה האיומה יכולה לארוך עד 6 שעות, תלוי בסוג הפשטידה שאתה מכין.
קירור פאי לחלוטין הוא הדרך היחידה להבטיח מילוי יציב ודפנות חלקות. אני יודע שזה כואב, אבל שווה לחכות!
נקווה שחמשת הטיפים הפשוטים הללו יפיקו את העוגות הטובות ביותר שהכנתם אי פעם העונה. נסה אותם; הם קלים כמו פאי!
מצטער, לא יכולתי להתאפק.
