פולבורונס ... וחזרזיר

Polvorones Piglet

לפני כמה חודשים התבקשתי להיות אחד השופטים ב החזרזיר , תחרות ספרי בישול בסוגריים שנתית שנערכה בתאריך 52 . החזרזיר משיק היום בשיקול הדעת שלי - סיום נחמד וארוך של חוויותיי עם שני ספרי בישול שונים בתחרות.

תוכלו לקרוא על שני ספרי הבישול בפירוט ב הודעת החזרזיר שלי . הייתי אכזרית. מרושע. לא חסכתי ברגשות והשארתי שטח של הרס ברוחב מאה קילומטרים. היסטוריונים יכתבו על זה ספרים. דורות יבכו.

בינתיים, אני רוצה לשתף אתכם במתכון שהכנתי שלוש פעמים מאז שהתחילה תקופת השיפוט שלי.

( לשפוט זו מילה קשה כל כך. קשה לומר לילד האמצעי.)

הם פולבורונס , עוגיה מקסיקנית מסוג חתונה, ואני אוהב אותם. הם באים מפאני גרסון מקסיקו המתוקה שלי , אחד משני ספרי הבישול שהתבקשתי לשפוט. (השני היה טוב לדגן מאת קים בויס.)

התראת ספוילר: אהבתי את שני הספרים.

תוכלו לקבל את המתכון המלא לעוגיות הללו בסוף ההודעה שלי על החזרזיר. המרכיבים פשוטים ככל שהם מגיעים: כל מה שאתה צריך זה חמאה לא מלוחה, קמח, קמח שקדים, סוכר סופר עדין, וניל.

חמישה מרכיבים!

הו חכה. אבקת סוכר.

שישה מרכיבים!

הכנתי אותם שוב אתמול בלילה, בדיוק כשפרצה אש ערבה מרושעת בחווה שכנה.

הנה שלב אחר שלב, רק כדי שתוכל לראות את התהליך.

המתכון מתחיל בחמאה מובהרת. ממיסים 3 מקלות (1 1/2 כוסות) חמאה לא מלוחה בסיר או במחבת, ואז מסירים אותה מהאש ונותנים לה לשבת חמש דקות.

פרפר שחור ואפור

רזה מהקצף והשליך. (אם יש שימוש פרקטי בחומר הקצף החמאתי הזה, לא מצאתי. אף שפינטזתי לזרוק חבורה ממנו על מאפין אנגלי קלוי ולחרוק אותו.)

(אני פשוט כנה כאן.)

הנה זה עם רוב הקצף שהוקפא.

לאחר שלב זה, שופכים אותו לקערה דרך מסננת רשת דקה לסינון מוצקי החלב.

עכשיו כל מה שנשאר לכם הוא קערה של חמאה מובהקת וזהובה, המכונה גם גן עדן. אתה רוצה למדוד כוס אחת מהחומר למתכון.

לחמאה הוסיפו כוס סוכר סופר דק (המכונה לעתים קרובות בייקר).

מערבבים תערובת זו בעדינות לאיחוד, ואז מקררים אותה למשך 30 דקות בערך.

מה לעשות עם צוואר הודו וגבולי הודו

ואם אתה חושב שלא הקדשתי דקה טובה ללקק ולהתענג על הכף הזו ... אתה טועה מאוד. בכנות, יכולתי להפסיק עם הקערה הזו של טעימות חמאתית-סוכרית ולקרוא לה יום.

אבל המשכתי. זה היה הדבר הנכון לעשות.

אתה רוצה לקרר את החומר למשך 30 דקות, או עד שהוא מוצק לחלוטין.

ואז, וזה ממש נחמד, אתה מכה את התערובת במיקסר חשמלי למשך דקה בערך עד שהיא בהירה ואוורירית. באופן קסום, זה לוקח עקביות של קצפת ... אבל ברור שיש לו הרבה יותר חומר.

לכך מוסיפים שתי כוסות קמח לכל מטרה ...

וכוס קמח שקדים, אשר ניתן להשיג הן בסופרמרקטים והן בחנויות המתמחות. (אתה יכול גם להכין בעצמך; זה פשוט שקדים טחונים!)

שימו לב שאפשר להשמיט את קמח השקדים ופשוט להשתמש במקום בשלוש כוסות קמח לכל מטרה. אבל אני חושב שקמח השקדים מעניק לעוגיות אגוזיות כל כך נחמדה ומתונה.

מוסיפים 1/2 כפית תמצית וניל ואז מערבבים את התערובת בעדינות.

זה יהיה מאוד מאוד פירורי, אז ללוש אותו קצת בקערה כדי לקרב את הכל.

המשמעות של המספר 50

זרקו את הבצק על משטח מקומח קלות, ואז השתמשו בידיים כדי לטפח אותו יחד על דיסק מגובש.

מרדדים אותו בעדינות, בעזרת הידיים בין הגלילים לשמירה על הבצק בצורה מעגלית. מכיוון שלעוגיות אין מחמצת, כמה עבות מרדדים את הבצק יקבע עד כמה העוגיות יהיו עבות. המתכון דורש עובי של סנטימטר, אבל נהייתי מעט דליל יותר. ככלל, הייתי אומר שככל שהעוגיות בקוטר קטן יותר, כך אתה יכול לרדד את הבצק.

חותכים עיגולים בעזרת חותך זכוכית או ביסקוויט. בפעם הראשונה שהכנתי את העוגיות השתמשתי בחותך ביסקוויטים קטן יותר. אבל בין אותה תקופה לעכשיו, הבנים שלי השתמשו בה כדי לבנות חליפת איירונמן מאולתרת וכופפו אותה לצורת כליה של חמוס.

אופים את העוגיות בטמפרטורה של 375 מעלות למשך 12 דקות בערך. אתה רוצה שהם יאפו אבל רק בקושי מתחילים להזהיב.

אבק מיד את צמרות העוגיות עם הרבה אבקת סוכר. (אם העוגיות קטנות יותר, תוכלו לזרוק אותן בעדינות בשקית ניילון של אבקת סוכר כדי להעניק להם ציפוי אחיד יותר).

פולבורונס , אנשים! הם כל כך טעימים. פריך מאוד ולא דביק בהחלט, אבל זה הטבע של העוגיה הזו. אני אוהב אותם עם קפה.

אני אוהב אותם בכל דבר.

כדי לקבל את המתכון, לקרוא על ספר בישול זה ועל יריבו, וכדי לראות את החלטתי הסופית, הנה פוסט החזרזיר שלי:

החזרזיר: החלטת PW

נהניתי מאוד.

תוספת חדשה של חג ההודיה מגיעה הבאה!

פשוט אכלתי את תבשיל השעועית הירוקה שלי.

*לְגַהֵק*

אני יכול בסופו של דבר לאכול פיצה לארוחת חג ההודיה השנה.

אהבה,
P-Dub