מחמצת נאן

Sourdough Naan

לחם שטוח הודי מחמץ באופן טבעי מבושל במחבת ברזל יצוק!

מאת אריקה קסטנר מ- Buttered Side Up.

המשמעות של 411

מכניסים את כל המרכיבים לקערת מערבל מעמד. תנו לו ערבוב קצר עם מטרפה או כף עץ להכנת בצק מדובלל. הצמידו לבסיס מערבל המעמד והתאימו עם וו הבצק. ללוש במהירות בינונית-נמוכה במשך 8 דקות. מכסים ומניחים לתסוס ולעלות 6–8 שעות, או עד להכפלת כמות גדולה.

חממו מחבת מברזל יצוק על אש גבוהה. אם יש לכם 2 מחבתות מברזל יצוק, הביאו לשתיהן לצמצם את זמן הבישול.

מניחים את הבצק התפוח על משטח עבודה מקומח היטב. צרו כדורים של 12-16, תלוי כמה גדולים תרצו שהנאן הסופי יהיה. מגלגלים כל כדור לעיגול שעובי 1/8 אינץ 'ורוחב כ- 6 אינץ'.

מניחים עיגול בצק על המחבת המחוממת מראש. מבשלים במשך 2 דקות, או עד שהתחתית משחימה עמוק. הפוך ובשל עוד 2 דקות, או עד שהתחתית כהה מאוד (כמעט שחורה) במקומות. מוציאים לצלחת וחוזרים על עצמם עם הבצק שנותר.

מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

הערה: המתנע של מחמצת פעילה הוא כזה שהוזן 8–12 שעות קודם לכן והוא פעיל ומבעבע. אני שומר על מתנע החמץ שלי ב -100% לחות, מה שאומר שאני מאכיל אותו במשקלים שווים (ולא בנפחים) של מים וקמח.

תפילת שארבל הקדוש

האם שמעת פעם על נאן? זהו לחם שטוח מחמצת הפופולרי במטבח ההודי. לא בדיוק בטוח מאיפה מקור הנאן. אבל בימינו משתמשים בו במגוון מאכלים, והידוע ביותר באוכל הודי.

שמתי את הסיבוב שלי על נאן באמצעות מחמצת כדי להחמיץ אותו באופן טבעי. לוקח יותר זמן לבצק לתפוח, אבל לקבל את כל היתרונות מחמץ זה שווה לחכות! כמו כן, הטנג מהמחמצת משחק היטב עם היוגורט בבצק.

באופן מסורתי נאן מבושל בתנור טנדור. אבל היום אני אראה לך איך לשחזר את זה במטבח שלך עם מחבת ברזל יצוק!

ראשית, המרכיבים. הנה מה שתצטרך להכין נאן מחמצת: מנה ראשונה של מחמצת, מים, קמח, ביצה, סוכר, מלח, גהי ויוגורט.

אתה רוצה להאכיל את המתנע של המחמצת שלך בערך 8-12 שעות לפני שתתחיל במתכון זה. אתה יכול לקרוא את ההודעה שלי Sourdough 101 לכל הטיפים שלי לגבי התחלה של מחמצת.

מניחים את כל המרכיבים בקערת מערבל המעמד ומערבבים אותו בקצף עם מטרפה, כף עץ או מרית ליצירת בצק מדובלל.

מספר מלאך 750

ללוש את הבצק בעזרת וו הבצק למשך 8 דקות. אתה רוצה שהבצק יהיה רך למדי, אך עדיין מנקה את דפנות הקערה ותחתיתה. אם הבצק דביק מדי, זה יכול להיות קשה לעבוד איתו כשמגיעים לשלב הרידוד.

מכסים את הבצק במגבת תה ומניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 8-12 שעות ...

או עד להכפלת בתפזורת.

קופצים את הבצק התפוח על גבי משטח מקומח היטב. אתה לא רוצה להשתגע יותר מדי עם הקמח, אחרת הוא ייצמד לנאן וישרף כשאתה מבשל אותו.

מחלקים את הבצק לחתיכות. אתה יכול לעשות 12 או 16 חתיכות, תלוי כמה אתה רוצה שהנאן יהיה.

אשת חלוצה קלה מק אנד צ'יז

מרדדים את הבצק לרוחב של כ- 6 אינץ 'ועובי של 1/8 אינץ'.

חממו מחבת מברזל יצוק על אש גבוהה. מבשלים את הבצק 2 דקות בצד הראשון ...

או עד שהוא שחום עמוק.

קרם הלחות הטוב ביותר בבית מרקחת לעור מעורב

הפוך ובשל עוד 2 דקות, או עד שלצד התחתון יש נקודות כהות מאוד, כמעט שחורות.

חזור על הפעולה עם חלקי הבצק שנותרו. אתה יכול להבריש את צמרות הנאן בחמאת שום, או להשאיר אותם פשוטים.

להלן מספר דרכים בהן הגשתי את לחם נאן המחמצת הזה:

• לצד קארי עוף לטבילה.
• כקרום למיני פיצות.
• ממולא בעוף, עגבניות, מלפפונים, ורוטב צזיקי.
• מורחים בחמאה וסוכר קינמון. יאם!
• עטוף סביב נקניקיות.

הערות:

1. אני בטוח שתוכלו ללוש את הבצק הזה ביד אם אין ברשותכם מערבל סטנדים. זה די קל לעבוד איתו.
2. אתה יכול להחליף שמן זית לגהי אם תרצה.
3. אם אתם מתכננים להשתמש בנאן לקרום פיצה, אני ממליץ לחלק אותו ל 12 חתיכות או פחות כדי שיהיו יותר גדולים.
4. אתה יכול לרדד את הבצק דק עוד יותר אם אתה מתכנן להשתמש בנאן לעטיפת כריך. שימו לב לא לבשל את הבצק יתר על המידה!
5. אם יש לכם יותר מחבת ברזל יצוק, הביאו את שניהם לדרך! כך לחם הנאן יתבשל מהר פי שניים.

האם יש לך דרך יצירתית שאתה אוהב להשתמש בלחם נאן? שתפו אותנו בתגובות!