מהו רוטב דגים?

What Is Fish Sauce

אם הזמנתם פעם פאי תאילנדי, רוב הסיכויים שטעמתם רוטב דגים. אבל מה זה בכלל רוטב דגים? מרכיב מורכב זה מיוצר על ידי שכבת דגים קטנים - כמו אנשובי - עם מלח בכלי, והניח לו לתסוס בין חודשיים לכמה שנים. התוצאה היא נוזל בצבע ענבר שמעניק טעם 'אוממי' מלוח ומתוק מעט לכל מה שהוא נוגע בו.

רוטב דגים נפוץ במנות דרום מזרח אסיה, אך מקורו גם באירופה העתיקה. רוטב הדגים המתועד הראשון הופק על ידי היוונים כבר במאה השביעית לפני הספירה, והוא הפך במהרה למצרך מזווה רומאי שנקרא גרום , שהיה עשוי לעתים קרובות מראשי דגים, דם ומעיים (יאם!). זה היה כל כך פופולרי שקבעו לו דרכי סחר. יש היסטוריונים שחושבים שרוטב דגים הגיע לאסיה מהמערב דרך דרך המשי, בעוד שאחרים סבורים שמקורו בנפרד בווייטנאם כנגזרת של רוטב סויה סיני. לא משנה מה המקרה, רוטב דגים כיום נקשר לרוב למטבח דרום מזרח אסיה. זה מה שנותן למנות כמו סלט פפאיה וסאטאיי עוף טעם אומומי עשיר ומלוח. זה גם מרכיב מרכזי ב קמבודיה , רוטב הטבילה הווייטנאמי עשוי סוכר, מיץ ליים, ולפעמים צ'ילי המוגש לעיתים קרובות לצד לחמניות קפיץ ואטריות אורז.

מטבע הדברים, רוטב דגים נהדר במנות בהשראת אסיה, אך בדומה לרוטב סויה או רוטב ווסטרשייר, הוא מגביר את הטעם של, ובכן, כמעט כל דבר! הנה כל מה שאתה צריך לדעת על מצרך הדרום-מזרח אסייתי.

כיצד אוכל להשתמש ברוטב דגים?

האפשרויות הן אינסופיות באמת, אבל באופן כללי, אתה יכול להשתמש ברוטב דגים במקום המלח. רק צריך לזכור שקצת עובר דרך ארוכה. הוסיפו כפית לטיגון מוקפץ, ציר, מרינדות, ויניגרטות, או הגבירו את טעם האוממי הטבעי של עגבניות על ידי הוספה לרוטב עגבניות או מרק עגבניות.

כיצד אוכל לבחור רוטב דגים?

רטבי דגים וייטנאמיים, תאילנדים ופיליפינים הם שונים במקצת ונועדו להשלים את המאכלים שלהם, כך שאם תכינו הרבה מנות תאילנדיות, תוכלו לבחור ברוטב דגים תאילנדי וכן הלאה. רוטב דגים וייטנאמי ( יש לי נואוק ) הוא הקל והמתוק ביותר - הוא שחקן צוות נהדר למגוון מנות.

מספר 144 משמעות

רוטב הדגים האיכותי ביותר מכיל שני מרכיבים בלבד: דגים ומלח. מותגים מסוימים יוסיפו סוכר או חלבון חיטה בהידרוליזה כדי לאזן את הדגיגות, שאולי אתה מעדיף אם אתה רוצה טעם מתון יותר. עדיף להימנע מחומרים משמרים כמו נתרן בנזואט.

האם ה- 'N' בתווית משנה?

בקיצור, כן. 'N' מתייחס לרמת החנקן - ככל שרמת החנקן גבוהה יותר, כך תכולת החלבון גבוהה יותר והרוטב איכותי יותר. חפש מעל 30N. באופן מסורתי נשמר רוטב דגים 40N לטבילה של רטבים, אך בימינו הרבה אנשים משתמשים בו גם בבישול - רק היו מוכנים לשלם קצת יותר עבור האיכות! שפים נשבעים על ידי רוטב הדגים האדום 40 סירות, המיוצר על האי הווייטנאמי פו קו (תקן הזהב של יצרני רוטבי הדגים) עם אנשובי שחור ומלח.

האם רוטב דגים הוא ללא גלוטן?

זה תלוי. בדוק על התווית אם רוטב הדגים שלך מכיל חלבון חיטה הידרוליזה, כלומר לֹא ללא גלוטן.

כיצד ניתן לאחסן רוטב דגים?

לקבלת טעם שיא, יש לקרר רוטב דגים, במיוחד אם אינו מכיל חומרים משמרים. אם אתה משתמש ברוטב דגים לעיתים קרובות, זה בסדר להשאיר אותו במקום קריר וחשוך.