מהו עשן נוזלי? למידע נוסף על קיצור הדרך לברביקיו

What Is Liquid Smoke

אם אי פעם הייתם במפרק ברביקיו טוב, סביר להניח שחוויתם את הקסם של בשר בבישול איטי על אש גלויה - הוא מעושן, טעים וטעמו כאילו הוא מבושל שעות על גבי שעות. אבל האם ידעת שאתה לא צריך להחזיק מעשן כדי לקבל את הטעם המבושל הזה? זה נכון - אתה יכול להשיג את העישון המובהק שממנו אתה מקבל מתכוני צלייה עם רק כמה מקפים של עשן נוזלי. נשמע מפוקפק? אתה לא לבד. עשן נוזלי הוא דבר מבלבל - האם זה נוזל, האם זה גז, מהו עשן נוזלי ואיך לכל הרוחות הוא יכול לטעום כמו ברביקיו אמיתי ?! אנו חוקרים את המרכיב הבלתי צפוי כדי לגלות כיצד ניתן לבקבוק עשן והדרכים השונות לשימוש בו.

לאורך ההיסטוריה, תהליך העישון היה חיוני לשימור מאכלים כמו בשר או דגים, אך בימים אלה מזונות מעושנים לרוב פשוט לטעמים העמוקים והטעימים. בעוד שבשר מעושן דורש בדרך כלל ציוד מיוחד, שבבי עץ והרבה זמן בישול, המצאת העשן הנוזלי אפשרה להוסיף את אותו טעם של מדורה בתוך מספר דקות בלבד. מטהרי ברביקיו לעיתים קרובות ספקנים, אך עשן נוזלי הוא פריצת מטבח מהירה שעובדת בפועל. בין אם אתם מחפשים לתבל מרק מתכונים ותבשילים או להוסיף טעם למרינדות ולמנות בשר (כמו של רי דראמונד מתכון לחזה ), יש המון דרכים לנסות עשן נוזלי.

מהו עשן נוזלי?

עד כמה שזה נשמע מבלבל, עשן נוזלי הוא למעשה די פשוט - זה עשן שנשרף מעץ שעובה לצורה נוזלית. מוצר העשן הנוזלי הראשון הומצא בסוף המאה התשע-עשרה על ידי ארנסט ה 'רייט שגילה לראשונה נוזל שחור שעובר בצידי הארובה שלו כנער. מאוחר יותר הבין רייט שכאשר עשן בא במגע עם אוויר קר, הוא יוצר עיבוי (טיפות מים) שניתן לבקבוקים כעשן נוזלי כדי לגרום למזון להיות מעושן. כיום, אתה יכול למצוא עשן נוזלי, כולל העשן הנוזלי המקורי של רייט, במרבית חנויות המכולת.

איך משתמשים בעשן נוזלי?

לעשן נוזלי יש טעם מרוכז ביותר ולכן שימוש במעט יעבור דרך ארוכה. הוספת כף או שתיים למרינדות או לרטבי הברביקיו תעניק להם טעם מעושן ללא הטרחה של עישון, בישול איטי או צלייה בחוץ. השתמש בעשן נוזלי בכדי לתת טעמי ברביקיו גדולים לחזיר, בקר, עוף, שרימפס או אפילו ירקות. אתה יכול גם להוסיף מקף רוטב לסלט, למתכוני צ'ילי או שעועית אפויה לרמז לעישון. רק הקפידו לטעום לפני שמוסיפים יותר מדי!

בדיוק כמו שיש עצים מסוימים שניתן להשתמש בהם לעישון על להבה פתוחה, ישנם גם טעמי עץ שונים של עשן נוזלי - כמו זנים מסקוויט, תפוח עץ והיקורי.

האם עשן נוזלי רע לכם?

נכון שלעשן נוזלי הואשמו כמה חששות בריאותיים, אבל החדשות הטובות הן שכאשר משתמשים בכמויות קטנות, אין באמת מה לדאוג. בעוד שמזונות מעושנים ועשן נוזלי מכילים חומרים מסרטנים, רוב מותגי העשן הנוזלי עוברים תהליך סינון כדי להסיר את הכימיקלים השנויים במחלוקת. כשמדובר בצריכת עשן נוזלי, הכל קשור למתינות.

במה ניתן להחליף עשן נוזלי?

אם זה עתה סיימת את בקבוק העשן הנוזלי במזווה שלך או שאתה פשוט לא מוצא כזה בחנות, אל תדאג! אתה עדיין יכול לטעום את האוכל שלך בעישון (בלי טרחת בישול על להבה פתוחה). נסה להשתמש במפזר פפריקה מעושנת או אבקת צ'יפוטלה במקום.