דלעת חמאה ואנצ'ילדות שעועית שחורה

Butternut Squash Black Bean Enchiladas

האנצילדות הצמחוניות הטעימות האלה בטח מרעידות את ארוחות הערב של משפחתכם.

1. חממו את התנור ל -350 ̊. זורקים את הדלעת, 2 כפות שמן צמחי, 1/2 כפית כל כמון ואבקת צ'ילי, את המלח וכמה טחנות פלפל על גבי תבנית נייר אפייה. צולים, זורקים פעם אחת, עד שהם שחומים ורכים אך לא מתפרקים, 25 עד 30 דקות.
2. בינתיים מחממים את 2 כפות השמן הצמחי שנותרו במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומבשלים תוך כדי ערבוב סביב, עד להשחמה קלה ורכה, כ -10 דקות. מערבבים את השעועית השחורה ואת יתרת 1/4 כפית כל כמון ואבקת צ'ילי. מבשלים עד שהשעועית מחוממת ומשולבת היטב, כ -2 דקות. מוציאים מהתבנית ומניחים בצד על צלחת. יוצקים את רוטב האנצילדה למחבת, מנמיכים את האש לנמוכה ומחממים.
3. בזה אחר זה, החזיקו את הטורטיות מעל מבער כיריים על אש בינונית עד להשחמה קלה, כ -30 שניות לכל צד. לְהַפְרִישׁ.
4. יוצקים 2 כוסות מרוטב האנצ'ילדה לתבנית אפייה בגודל 9X13 אינץ '. להרכבת האנצ'ילדות, טובלים טורטיה ברוטב שנותר, ואז מניחים על צלחת. מפזרים מעט גבינה באמצע, אחריהם מעט מתערובת השעועית ולבסוף מעט מהדלעת הצלויה. מגלגלים אותו בחוזקה, ואז מניחים בצד התפר כלפי מטה בתבנית האפייה. חזור על הפעולה עם שאר הטורטיות. אם יש לך חתיכות דלעת נוספות, תחב אותן בין האנצילדות. הקפידו לשמור מעט גבינה לציפוי!
5. יוצקים את שארית הרוטב על האנצילדות, ואז מעל את הגבינה שנותרה. תן לו זילוף אחרון של אבקת צ'ילי, ואז אופה עד שהיא חמה ומבעבעת, 20 עד 30 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים לשבת 15 עד 20 דקות לפני ההגשה. למעלה עם כוסברה.