How Make Madeleines
המדלן הקלאסי הוא עוגיה דמוי עוגה שלא קשה להכין אבל כן דורשת מחבת מיוחדת. הם הליווי המושלם לתה. מברידג'ט אדוארדס מאפה בגיל 350. פרסומת - המשך לקרוא מתחת לתשואות:24מנות זמן התכוננות:0שעה (ות30דקות זמן בישול:0שעה (ות12דקות זמן כולל:0שעה (ות42דקות רכיבים10 כפות. חמאה לא מלוחה, בתוספת 2 כפות נוספות למחבת 1 ג. מנופה קמח לא מולבן, לכל מטרה, ועוד יותר למחבת 1/4 כפית. מלח כשר 1/2 כפית. אבקת אפייה 3 ביצים, טמפרטורת החדר 2/3 ג. סוכר 2 כפית. תמצית וניל 1/2 כפית. תמצית שקדיםמודול קניות מרכיבים זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף על תוכן זה ודומה באתר האינטרנט שלהם. הוראות להמיס 10 כפות חמאה על אש בינונית. (השאירו את שתי הכפות הנותרות על השיש כדי להגיע לטמפרטורת החדר. הניחו בצד לתבנית.) בישלו חמאה על בינונית-נמוכה תוך ערבוב תדיר בזמן שהיא מקציפה ומבעבעת. לאחר כ -5 דקות החמאה תתכהה ותראו חלקיקים בתחתית התבנית. ברגע שאלה הופכים זהובים או חומים בהירים, מסירים את התבנית מהאש ויוצקים חמאה למיכל חסין חום. לתת להתקרר. הקציפו יחד קמח מנופה, מלח ואבקת אפייה. לְהַפְרִישׁ.
מקציפים ביצים וסוכר יחד עם מערבל חשמלי במהירות בינונית-גבוהה במשך כ-6-8 דקות, או עד לקבלת תערובת צהובה וחיוורת. מקציפים את התמציות.
מקפלים בעדינות פנימה מחצית מתערובת הקמח. מקפלים פנימה את החמאה. מוסיפים את יתרת הקמח ומקפלים בעדינות עד להטמעה. מכניסים קערה למקרר למשך שעה לפחות.
מחממים תנור ל -375 מעלות צלזיוס. השתמש במברשת מאפה לציפוי חללי הפח של מדלן לחלוטין. מקמחים את התבניות, מקישים את העודפים.
אין לערבב את הבלילה לאחר הוצאתה מהמקרר. מניחים כף גדושה של בלילה בכל חלל מוכן. לא להתפשט. מכניסים לתנור ומורידים את הטמפרטורה ל -350 מעלות צלזיוס. אופים במשך 12 דקות או עד שהעוגיות קופצות חזרה בלחיצה קלה.
מוציאים מהתנור ומניחים רשת הפוכה על גבי התבנית. עם כפפות תנור, תפס את התבנית ואת מתלה הקירור והתהפ, והעניק לתבנית כמה שייקים טובים. הסר את התבנית, והעוגיות צריכות להשתחרר.
אם אופים במנות, מחזירים את הבצק למקרר בין המנה למנה. שוטפים את התבנית במים קרים ומשחימים מחדש את הקמח ומקמחים.
אחסן מדלן מקורר בכלי אטום, בשכבות עם נייר שעווה, למשך מספר ימים.
האם הם עוגיות? האם מדובר בעוגות קטנטנות? (יש לי עכשיו פלאשבקים של פרסומות של פיג ניוטון.) אני חושב על מדלן כעוגיות דומות לעוגה: כרית-y עם פירור יפהפה, עדין אבל חסון מספיק בשביל זיגוג או טבילה בשוקולד מומס.
אני אוהב את כל מה שקשור אליהם מהטעם, לצורה, למרקם, לאיות השם. האם מדלן מזכירה למישהו ילדה צרפתייה קטנה שגרה בבית בפריז מכוסה בגפנים?
שמנת כבדה וקצפת כבדה
מדלן קצת מטרידות להכין, אבל לא קשות בכלל. ההתעסקות נובעת מצורך במחבת מיוחדת והשחמת החמאה לבלילה. המחבת הזו מעניקה למדליות את צורתם המסולסלת, והחמאה החומה מוסיפה טעם יותר מאשר סתם חמאה מומסת.
אם כבר מדברים על חמאה חומה, אני נוטה לקרוא לשלי חמאה זהובה. אני לא אוהב את זה שיהיה כהה מדי, אבל עדיין יש לו את הטעם האגוזי והעשיר הזה.
באשר לטעם המדליות, השמיים הם הגבול. מדליין מסורתי יותר הוא בטעם וניל או הדרים. האהוב עלי הוא וניל-שקד.
תוכלו למצוא אותם מאובקים לעתים קרובות באבקת סוכר, אך אל תפחדו להוסיף זיגוג דק. רק אל תחפו על הצדפות המדהימות האלה!
בזמן שהחמאה מתקררת, תוכלו להקציף את החומרים היבשים יחד.
הביצים מוכות עם הסוכר מספר דקות עד שהן בצבע בהיר ומסמיכות.
תערובת החמאה והקמח מתקפלת בעדינות ואז הבלילה מונחת מעט במקרר. בגלל הקיפול העדין כדי לא לאבד את האווריריות, השאר במקרר הוא סיכוי טוב לקמח לספוג את הנוזל. מדלן ידועות כבעלי בליטה, והקירור עוזר להשיג זאת גם כן.
1044 מספר מלאך אהבה
קצת על הבליטה: אם למדריכים שלך אין אותם, אל תדאג! הם טועמים בדיוק אותו דבר. המרקם זהה לחלוטין.
בנוסף, הבליטה היא על החלק האחורי של העוגיה. מה שחשוב באמת הוא אותו צדפה בחזית.
לפני שמוציאים את הבלילה מהמקרר, הכינו את התבנית שלכם. בדיוק כמו עם מחבת בונדט, חשוב לשמן כל מילימטר קטן ממנה. אני גם מקמח את התבנית אחרי שהחמתי אותה.
רואים איך הבלילה התעבה וקוצצה מעט במקרר? אל תערבב את זה. פשוט תתחיל לגרוף.
קפיצי כף גדושה של בלילה צוננת לכל חלל מוכן. אין צורך למרוח את הבלילה; זה יתפשט בצורה מושלמת בתנור.
לאחר שהתקרר, אבק באבקת סוכר.
לטבול אותם בשוקולד היא תמיד אפשרות טובה בספרי!
ממיסים שוקולד וטובלים מחצית מכל עוגיה. מניחים על דף עוגיות מרופד בשעווה לשקיעה במקרר.
מדליות עשויות להישמר בכלי אטום במקרר למשך מספר ימים.
המתכון ל מדלן-שקדים וניל להלן, אך הנה כמה וריאציות:
לימון: הפחיתו וניל לכפית אחת. השמיט תמצית שקדים. מוסיפים 1 כף מיץ לימון וגרידת לימון אחד עם הווניל.
המשמעות של 1234
ליקר כתום מזוגג: הפחיתו וניל לכפית אחת. השמיט תמצית שקדים. מוסיפים 1 כף מיץ תפוזים וגרידת תפוז אחד עם הוניל. הכינו זיגוג: הקציפו 1 כוס אבקת סוכר עם 2 כפות חלב ו -2 כפות Cointreau. יוצקים זיגוג על עוגיות מקוררות.
מקל וניל: החלף את תמצית הווניל עם רסק שעועית וניל. השמיט תמצית שקדים. הכינו זיגוג: הקציפו 1 כוס אבקת סוכר עם 3 כפות חלב וכפית אחת משחת שעועית וניל. יוצקים זיגוג על העוגיות שהתקררו.
איפה אתה עומד בדיון המדלן הגדול? האם אתה מחשיב אותם כעוגיות או עוגה?
