Lemon Curd Ripple Ice Cream
גלידת וניל שמנת עם קרם לימון סמיך גלשה דרכה. הערה: זמן ההכנה כולל את השעתיים שגרד הלימון צריך להצטנן במקרר והגלידה צריכה להתמצק במקפיא. מאת אריקה קסטנר מ- Buttered Side Up. פרסומת - המשך לקרוא מתחת לתשואות:6מנות זמן התכוננות:5שעה (ות0דקות זמן בישול:0שעה (ותחֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות זמן כולל:5שעה (ותחֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות רכיביםלקורמון הלימון: 4 חלמוני ביצה גדולים 1/2 ג. סירופ מייפל או סוכר קנים 1/4 ג. מיץ לימון סחוט טרי 1 לימון, זסטד 6 כפות. חמאה, חתוך לחתיכות בגודל כף לבסיס קרם הקרח: 2 1/2 ג. שמנת להקצפה 6 כפות. קנה סוכר 2 כפות. תמצית וניל טהורה 3/4 ג. חלב מלא 1 1/4 ג. לימון קורד, מלמעלה (או קנה בחנות)מודול קניות מרכיבים זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף על תוכן זה ודומה באתר האינטרנט שלהם. הוראות לברימון הלימון: בקערה חסינת חום (או בחלק העליון של דוד כפול) מקציפים חלמונים למשך דקה. מוסיפים סירופ או סוכר ומקציפים עוד דקה. מוסיפים מיץ לימון וגרידה ומערבבים היטב.
מניחים מעל מחבת מים רותחים (וודאו שתחתית הקערה לא נוגעת במים). מבשלים תוך כדי ערבוב כמעט מתמיד, עד שהוא מסמיך, בערך 10–20 דקות.
מערבבים חמאה אחת בכל פעם, ממתינים עד שכל נתח נמס לפני שמוסיפים עוד אחת. מסירים מהאש ומסננים דרך מסננת דקה לצנצנת אחסון.
מצננים עד שמתחממים. מכסים ומצננים עד להתייצבות, לפחות שעתיים.
לבסיס הגלידה:
בקערת ערבוב גדולה, מקציפים שמנת, סוכר, וניל עם מערבל ידני עד שהקרם מסמיך אך לא ממש מספיק לבובות. אתה רוצה שיהיה מעט נוזלי ולא יוכל להחזיק פסגות. כשהמיקסר נמוך, מוזגים לאט את החלב ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
טלטל לפי הוראות יצרנית הגלידה שלך.
ברגע שזה נגמר בכיסוי, קח גלידה למיכל אחסון בטוח להקפאה. קופצים מחצית מלימון הלימון מלמעלה ומקפלים לגלידה בעזרת מרית. מקפיצים את שארית הלימון שנותרה מעל ומקפלים פנימה.
הקפיאו מספר שעות, או עד שהן יציבות (תלוי כמה קר המקפיא שלכם, זה יכול לקחת כשעה או עד 4 שעות).
לקבלת גרסה ללא נטישה, מערבבים בסיס גלידה ויוצקים אותו למיכל שאינו מקפיא. מקפיאים עד שהם יציבים אך עדיין ניתן לבחוש, כ -3 שעות.
מקפלים פנימה את תבשיל הלימון כמתואר לעיל. מקפיאים עד לקבלת יציבות מלאה, מספר שעות נוספות.
מתכון בהשראת דונה היי. מתכון לחם לימון המותאם מוויליאמס-סונומה.
האם אי פעם היה לך לימון? אם חווית את התענוג הזה, אתה יודע שהוא ממכר. זה כל כך חלק ועשיר וזינגי בו זמנית. מערבול אותו לגלידה וקיבלת לעצמך קינוח מדהים אחד ומשגע.
במקור הלכתי על גרסת אולטרה לימון לגלידה הזו, והכנתי בסיס גלידה בטעם לימון כדי להשלים את אדווה הלימון. זה היה מקסים, אבל רציתי לנסות גרסת וניל ישר כדי לראות אם הטעמים המנוגדים עובדים טוב יותר. כולנו (בעלי, אחותי ואני) הסכמנו שגרסת הווניל טובה יותר: טעם הגבינה הלימוני היה ברור יותר.
במבחן הראשוני של הגלידה הזו הכנתי את אותו בסיס פודינג שהשתמשתי בו בגלידת המנט צ'יפ שלי בשנה שעברה (השמטתי את הנענע והוספתי לימון, כמובן). אחרי שראיתי אותי עומד מעל הכיריים להכנת בסיס פודינג מבושל אחרי שכבר עמדתי מעל הכיריים להכנת לימון הלימון, בעלי אמר לי שזו יותר מדי עבודה. הסכמתי בעל כורחי, למרות שאני אוהבת גלידת פודינג טובה. אז החלטתי להמציא גרסה ללא בישול במקום. זה הרבה יותר קל ומהיר מאשר להכין בסיס פודינג, ובעלי מעדיף את זה! זה מכין גלידה רכה ונימוחה.
לעשות הגלידה הזו , קודם היכו את השמנת עם הסוכר והווניל. אתה לא רוצה לנצח את זה עד לשלב הקצפת. זה קצת רך מדי לגלידה לדעתי. אתה רוצה שזה יהיה מעובה, אבל עדיין סוג של נוזל. בעיקרון, הפסיקו להקציף רגע לפני שהוא מספיק סמיך כדי לבשל על הקינוח האהוב עליכם.
לאחר מכן, הוסיפו את החלב באטיות. זה יכול להיות קשה להשיג את החלב להתערבב עם השמנת. הוספתו עוזרת בהדרגה.
טלטלו לפי הוראות יצרנית הגלידה שלכם. אבל הקפד לא לחרוך את הגלידה שלך יתר על המידה. מכיוון שכבר הכיתם את השמנת, קל יותר לחטט את הגלידה יותר מדי זמן ולהעניק לה מרקם חמאתי. עצרו ובדקו את הגלידה לפחות 5-10 דקות לפני שהייתם עושים זאת בדרך כלל.
גורפים את הגלידה למיכל מקפיא. קופצים כמחצית מגוש הלימון מעל הגלידה.
מקפלים אותו בעזרת מרית.
חזור על הפעולה עם תוספת הלימון. מקפיאים עד שהם יציבים, לפחות מספר שעות.
האם אתה לא רק רוצה לצלול לתוכו?
זהו בעצם הקינוח החלומי של בעלי: גלידת וניל שמנת ורכה עם קרם לימון מרוכז ועשיר להפליא. הוא קצת אובססיבי לזה. כאילו, הוא נהיה רכושני אם אני מנסה להאכיל את זה למישהו אחר.
כֵּן. זה כל כך טוב.
הערות:
- אתה יכול גם להפוך את זה לגלידה ללא נטישה! זה יהיה קצת יותר קרח מהגרסה המקושטת, אבל הוא עדיין יהיה טוב מאוד. צירפתי הוראות במתכון למטה.
- אני אוהב את הגלידה שלי לא מתוקה במיוחד, כפי שתראו משתקף במתכון הזה. אם אתם מעדיפים קינוח מתוק יותר, המשיכו והגדילו את הסוכר לחצי כוס בערך.
- אם אתה לא רוצה לטרוח עם קורד לימון ביתי (תאמין לי: זה שווה!), אתה יכול ללכת לקנות בחנות. השתמש 1 1/4 כוסות.
- רשמתי 5 שעות לזמן ההכנה. זה כולל את השעתיים שגרד הלימון צריך להצטנן ואת הזמן שהגלידה צריכה להתמצק במקפיא. אם תחליט להשתמש בגוש לימון שקנה בחנות, התהליך כולו אמור לארוך רק כ- 2-3 שעות (תלוי בכמה קר המקפיא שלך).
