Sous Vide 101
מנטלי פרי מהצלחת של פרי. פרסומת - המשך לקרוא מתחת לתשואות:שתייםמנות זמן התכוננות:0שעה (ות10דקות זמן בישול:0שעה (ות55דקות זמן כולל:1שָׁעָה5דקות רכיביםשתיים חזה עוף, בערך 1 אינץ 'עבה 1/2 כפית. מלח ים 1/2 לימון, סחוט 1/2 ג. פסטו בזיליקום מוכן, מחולק 2 כפות. שמן אבוקדו או שמן בישול חסין חום אחרמודול קניות מרכיבים זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף על תוכן זה ודומה באתר האינטרנט שלהם. הוראות תצטרך גם את הציוד המיוחד הבא: מחזור טבילה בסו-וידי, שקית ניילון הניתנת לסגירה, סיר גדול עם מכסה, סיכות בגדים. מכניסים חזה עוף לשקית ומפזרים את המלח וסוחטים את הלימון מעל. מוסיפים 2 כפות של פסטו בזיליקום ומועכים מעט את השקית כדי לצפות את העוף בצורה שווה ככל האפשר. הניחו את השקית בצד בזמן שאתם מכינים את הסיר שלכם.
מילוי סיר & frac34; מלא מים והניחו במקום בטוח לחום או הניחו מגבת מטבח מתחת לסיר אם היא תשב על השיש במהלך הבישול.
הכניסו את מחזור הסו-וידי לסיר ולפי הוראות היצרן. הגדר אותו לחימום מים מראש ל 149 מעלות צלזיוס. מכסים את הסיר הכי טוב שאפשר עם המכסה או נייר אפייה קטן הפוך. כסה את כל העניין במגבת מטבח אחרת אם אתה צריך, כדי לשמור על חום בתוך הסיר.
כאשר מים התחממו מראש, הנמיכו את שקית הניילון לסיר, והשאירו כמה שיותר אוויר מהתיק. מהדקים את החלק העליון של השקית לחלק העליון של הסיר כדי למנוע את צפיו סביב. מחזירים את המכסה לסיר ומבשלים את העוף למשך 45 דקות.
בסיום מחממים את שמן האבוקדו במחבת בינונית על אש גבוהה. מוציאים את העוף מהשקית בעזרת זוג מלקחיים וצורבים אותו במחבת החמה למשך כמה דקות לכל צד. (אתה לא רוצה לבשל את זה יתר על המידה!)
הניחו את העוף על קרש חיתוך והניחו לו לנוח 5-10 דקות לפני שהוא פורס. מגישים עם פסטו שנותר.
מה זה sous vide? ובכן, זו שיטת בישול שהייתה בעבר בלעדית למסעדות מפוארות, אך הופכת כעת לנגישה לבשלנים ביתיים. חדשות טובות!
אבל מה זה sous vide בדיוק? בעיקרון, אתה מכניס את האוכל לשקית אטומה ואקום ומבשל אותו בעדינות באמבט מים מבוקר טמפרטורה באמצעות מחזור טבילה (עוד על כך תוך דקה). בצרפתית זה פשוטו כמשמעו תחת ואקום.
תפילות שישמרו על בטחונכם
זה נשמע כמו כאב ראש. מדוע שארצה לעשות זאת? האם זה לא יהיה דומה לציד? אוף
לא בדיוק. מה שקורה הוא שהאוכל שומר על כל המיצים שלו - ומתבשל במיצים האלה. אתם לא מאבדים טעם למי הבישול מכיוון שהם כלולים בשקית, ומכיוון שהם מתבשלים בטמפרטורה נמוכה יותר (הטמפרטורה שאליה אתם רוצים שהאוכל שלכם יגיע, שהיא תמיד פחות מרתיחה) אין סיכון לבישול יתר של האוכל שלכם .
בסופו של דבר, בסופו של דבר אתה מקבל את הסטייקים, חזה העוף וצלעות החזיר הטובות ביותר בחייך ללא מעט מאמץ. אין מחבתות ישיבה על התנור. אין בדיקה ובדיקה חוזרת באמצעות מדחומים לקריאה מיידית. ואתה יכול להחזיק את האוכל שלך בסביבות מושלמות למשך 1-2 שעות עד שתהיה מוכן לאכילה.
בנוסף, זה קַל . אני מבטיח.
תן לי להראות לך.
ראשית אתה צריך גאדג'ט קטן מיוחד שנקרא מחזור טבילה. זה מחמם את המים שלך ושומר אותם על כל הטמפרטורה שאתה רוצה. ניסיון לשמור על טמפרטורה קבועה על הכיריים יהיה כאב ראש, נכון?
ישנם כמה מותגים של מחזורי סו-וידי שם בחוץ. יש לי ג'ול, שגם הוא מופעל באמצעות Bluetooth ומתחבר לאפליקציה בטלפון החכם שלך. (תתכונן לחנון, חברים.) אתה יכול למצוא מחזורים באמזון, ואפילו ראיתי כמה צצים בחנויות Target ובחנויות אחרות שמוכרות מכשירי חשמל קטנים.
ברגע שיש לך מחזור, אתה פשוט צריך סיר גדול, משהו שיכסה (בעיקר) את הסיר, שקית ניילון, וכמובן, אוכל להכניס לתיק. תיבלתי כמה חזה עוף במלח ופלפל והוספתי כמה כפות פסטו בזיליקום. (אתה יכול למצוא את מתכון מלא והוראות לְהַלָן!)
כמה זמן מחזיקות ביצי שטן
אני מוצא שסיר הכניסה מהסיר המיידי שלי עובד היטב בשביל זה. אתה יכול גם להשתמש בסיר שתכין בו מרק. או אפילו במיכל פלסטיק יציב וגדול. זה אפילו לא צריך להיות סיר.
ככל שקיות ניילון מגיעות, ישנן פעולות לשימוש חוזר המיועדות לאיטום ואקום שתוכלו להשתמש בו גם לסו-וידי. לחלופין, תוכלו להשתמש בשקית חד פעמית עם רוכסן, רצוי בשקיות המקפיא מכיוון שהן עמידות יותר.
אם אתה מודאג מכך שחומר BPA מחלחל למזון שלך, שקיות המותג של Ziploc אינן מכילות BPA. והמים שאתה מבשל בהם את האוכל לעולם לא יגיעו לנקודת רתיחה. טמפרטורת המים תמיד זהה לטמפרטורת המטרה של המזון. אז אם אתה רוצה לבשל את חזה העוף שלך עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל -150 מעלות, אז המים יוגדרו ל -150 מעלות ויישארו ככה.
יהיה עליך להניח את הסיר שלך על משטח בטוח יחסית לחום. או שמים תחתיו אם אתה חושש שהמשטחים שלך מתחממים מדי. (כמו שאמרתי, המים לעולם לא ירתחו, אבל הסיר הזה מתחמם למדי במהלך הבישול).
ממלאים את הסיר בכמות מספקת של מים כדי להטביל את כל המזון שאתה עומד לבשל. והכנס גם את מחזור הטבילה לסיר. לשלי יש תחתית מגנטית וקליפ מאחור כדי לשמור על מקומו.
דבר נוסף שתזדקק לו הוא משהו לכיסוי הסיר. קניתי את כיסוי סיר הסיליקון הזה (במיוחד לבישול סו-וידי), אבל אפשר גם להשתמש בתבנית יריעות קטנה והפוכה ולכסות את כל העניין במגבת. (עשיתי את זה עד לאחרונה. זה עובד בסדר גמור!)
כיסוי הסיר שומר על מים חמים יותר ומאפשר למחזור לשמור על טמפרטורת המים ביתר קלות.
האם אתה מוכן לחנון איתי? למחזור הטבילה שלי (מותג ג'ול) יש אפליקציה. יש מתכונים וזמני בישול מובנים, כך שכל מה שאתה צריך לעשות זה לבחור את מה שאתה רוצה להכין, את החמיצות המועדפת של הבשר, וזה עושה את כל הסיר שצופה בשבילך.
למתכון זה בחרתי מתכון בסיסי לחזה עוף ואמרתי לאפליקציה אם הוא טרי או קפוא וכמה הבשר סמיך. ואז צץ זמן בישול. מדהים, נכון?
אתה לוחץ על התחל ומחזור הטבילה נדלק מעצמו ומתחיל לחמם את המים! הרגשתי ברצינות שאני רוזי מהג'טסונס עם כל הגאדג'טים החלליים שלה.
האפליקציה מספרת לכם את טמפרטורת המים ומתי הם מחוממים מראש. זה מוכן לעוף!
הנמיך את השקית בזהירות למים החמים (אני משתמש במלקחיים), והניח לאוויר מהשקית כמה שיותר כדי ליצור ואקום. אני מצמיד את התיק לצד הסיר כדי למנוע ממנו לצוף.
אם יש לכם אוכל קל ממש, כמו דגים, תוכלו להוסיף פחית אוכל אטומה (כמו פחית עגבניות חתוכות לקוביות) כדי לשמור על שקיעה.
ואז אתה שם את המכסה והולך עד שהאפליקציה אומרת לך שהאוכל שלך הסתיים. לא רק זאת, הוא אפילו יחזיק אותו בטמפרטורה מושלמת עבורך למשך 1-2 שעות, תלוי במה שאתה מבשל. די מדהים, נכון?
פעם שמתי כמה חזה עוף ואז לקחתי את בתי לשיעור הקראטה שלה. במהלך השיעור, האפליקציה אמרה לי שהעוף הסתיים ואמרתי לו לשמור עליו חם. יכולתי גם לכבות את זה. ממרחק של כמה קילומטרים עם הטלפון שלי. המוח שלי פשוט ממשיך להתפוצץ על זה. הטכנולוגיה כל כך מדהימה.
כשאתה מוציא את זה, זה בדרך כלל לא סופר יפה. לכן צרוב מהיר במחבת חמה מסיים אותו יפה ומוסיף קצת צבע. אנחנו מדברים על צריבה בת 2 או 3 דקות. אתה יכול לזרוק אותו גם על גריל ולסיים אותו ככה. היזהר, עם זאת - אינך רוצה לבשל אותו יתר על המידה ולבטל את כל הקסם שרק התרחש במהלך בישול הסו-וידי.
העוף הזה, חבר'ה. אני לא בטוח שאי פעם הכנתי במטבח שלי עוף עסיסי או טעים יותר מזה. זה כל כך רך. ורך. ותובל בצורה מושלמת.
חתכתי אותו (אחרי שנתתי לו לנוח כמה דקות) וטפטפתי עליו עוד פסטו. אכלנו את זה עם כמה ירקות קלויים וסלט. זה יהיה נהדר על פסטה או עם צד של אורז גרילקי.
באיזה סוג של תפוחים אתה משתמש לעוגת תפוחים
כיף לנו כל כך לשחק עם מחזור הסו-וידי שלנו! האם מישהו מכם מחזיק אחד כזה? אשמח לשמוע מה אתה עושה איתו!
