David Leite S White Gazpacho With Crab Salad
הגספאצ'ו של דייויד לייט (www.leitesculinaria.com) טעים לחלוטין עם תוספת של סלט סרטנים קריר. פרסומת - המשך לקרוא מתחת לתשואות:6מנות זמן התכוננות:0שעה (ותעשריםדקות זמן בישול:0שעה (ות0דקות זמן כולל:0שעה (ותעשריםדקות רכיביםגספצ'ו 1 1/2 ג. קוביות 3/4 אינץ 'של לחם כפרי בן יומו, קרום הוסר 2/3 ג. שקדים שלמים לא מלוחים 1 נורת שומר קטנה שלמה (בערך 6 אונקיות) גבעולים וליבה הוסרה, נורה קצוצה, שמור מעט מהפרגיות הקפואות לקישוט 1/2 ג. בצל מתוק או צהוב קצוץ 1/2 מלפפון ללא זרעים, קלוף וקצוץ עלים מ -4 ניצני אורגנו טריים 1/4 ג. שמן זית כתית 2 כפות. (תוספת) שמן זית כתית נוסף 3 כפות. חומץ יין לבן מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי סלט סרטן 1 1/2 ג. בשר סרטנים בגוש ג'מבו, נאסף ונקז היטב 1/2 גזר קטן שלם, קלוף וטחון דק 1/2 גבעולי סלרי, טחון דק 1 כף. ברנדי כפית אחת רוטב חם קנוי בחנות, או לטעום 1/3 ג. מיונז מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי 2 ג ' ירקות של סלט תינוקותמודול קניות מרכיבים זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות תוכן זה ודומה באתר האינטרנט שלהם. הוראות 1. משרים את קוביות הלחם במים קרים עד לריכוך, כ -5 דקות. סחט יבש בידיים. 2. זורקים את השקדים בבלנדר ודופקים לאבקה דקה. זרוק פנימה את השומר, הבצל, המלפפון, האורגנו, ו- 1 1/2 כוסות מים וזמזם גבוה עד שנוזל. מוסיפים את הלחם, השמן והחומץ ומערבבים שוב עד שהתערובת חלקה ככל האפשר. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומכניסים את קופסת הבלנדר, מכוסה, למקרר למשך 3 שעות.
3. זורקים בקערה קטנה את הסרטנים, הגזר, הסלרי, הברנדי והרוטב פירי-פירי (חם). מכסים בניילון ומצננים.
4. כשמכינים להגשה מקפלים את המיונז לתערובת הסרטנים ומתבלים במלח ופלפל. אם אתה רוצה את זה קצת יותר קרמי, קופץ לכף נוספת של מיונז. מערבבים את הגספאצ'ו בבלנדר למספר שניות כדי להקציף אותו שוב. מתבלים במלח ופלפל, אם יש צורך, ויוצקים אותו לכד. הכינו מיטה קטנה של ירקות במרכז קערות צוננות, העליו את הסרטן ותקעו מעט קצח שומר. הניחו את הקערות לפני האורחים ושפכו את הגספאצ'ו סביב הסרטנים.
יש לי סיפור לספר לך.
באביב האחרון העמסתי את ארבעת ילדי וטסתי לעיר חוף קטנה ומנומנמת בדרום טקסס לבקר את אמא שלי ואת סבתי גה-גה. כשהגענו ניגשתי ישר למטבח לפשוט על המקרר ולהקים את הטריטוריה שלי, וברגע שנכנסתי ראיתי את הספר הזה יושב פתוח על השיש.
מיד זיהיתי את הצילום, אז ניגשתי והפכתי אותו כדי שאוכל לראות את הכריכה ולאשר את החשדות שלי.
אין ספק שזה היה הספר שידעתי שהוא: של דייויד לייט (של לייט קולינרי ) השולחן הפורטוגלי החדש , מסע קולינרי נפלא דרך המורשת הפורטוגזית של דוד. יש את הספר. מכיר את האיש. אוהב את זה. לאהוב אותו. מה אמא שלי עשתה עם הספר שלי? היא לא ניקה את זה איתי.
רגע, אמרתי לאמי. שלחתי לך את זה?
שלח לי מה? היא אמרה.
ספר הבישול הזה, אמרתי, מחזיק אותו. האם נתתי לך את הספר הזה?
על מה אתה מדבר? אמרה מבולבלת. לא, קניתי את זה. מן הסתם אמי ובעלה דאג אספו אותו בטיול בחנות הספרים האחרונה.
אין סיכוי! צרחתי. זה קרייז'טאון! דייוויד ... דייויד הוא הנער שלי! הוא לגמרי אחד החברים הכי טובים שלי! אנחנו מתכנסים כשאני נוסע לניו יורק בחודש הבא - הוא, כמו, החבר הכי טוב שלי עלי אדמות! הוא, כמו, נער הבית שלי! כף הבית שלי!
ובכן, זה הספר שלי, אמרה אמי והוציאה את תיקוני הכריכים מהמקרר. אל תיגע בזה.
מיד תפסתי את הטלפון שלי - כבר כתם בזיעה הלחה של דרום טקסס - והודעתי לדויד. יש לי את המספר שלו מתוכנת לטלפון הנייד שלי כי הוא, כמו, לגמרי אחד החברים הכי טובים שלי כפי שציינתי קודם כל פעם אחר פעם וכנראה יציין שוב לפני שהפוסט הזה ייגמר.
או-אם-ג'י, שלחתי הודעות טקסט. לא תאמין לזה! אני מבקר את אמי בטקסס ופשוט נכנסתי למטבח שלה וספר הבישול שלך ישב לגמרי על השיש שלה! אני מתנדנד! העולמות שלי מתנגשים!
מי זה? הוא כתב.
החלטתי שהוא בוודאי קיבל טלפון חדש ממש לפני כן. אחרת, הוא בוודאות היה מספר הטלפון שלי מתוכנת לטלפון שלו בדיוק כמו שלו היה מתוכנת לשלי.
זו ילדת הבית שלך, טיפשי! אני הגבתי. החבר הכי טוב שלך באוקלהומה!
טרישה שנת עץ? הוא כתב.
אה, לא ... עניתי. שֶׁלְךָ אַחֵר החבר הכי טוב באוקלהומה.
רייצ'ל? הוא שאל.
שתקתי.
אישה חלוצה לאפות אטריות שמנת חמוצה
אנה? הוא ניסה שוב. בקי? בסי לו? סברינה? מגי? מישל?
רצתי וישבתי על הברכיים של גא-גא ובכיתי.
בכל מקרה, זה היה צירוף מקרים קטן ומהנה. אמא שלי ובעלה היו בפורטוגל בשנה האחרונה וכל כך אהבו את האוכל שכשחזרו הביתה, הם חיפשו ספר בישול של מתכונים פורטוגזיים ... וזה של דייוויד שהם מצאו.
אכן אכלתי ארוחת ערב עם דייוויד כשביקרתי בניו יורק במאי. אנו חולקים מעט אהבה לאתל מרמן ואנחנו מבינים זה את זה.
וככה התנהלה ארוחת הערב אצל דייוויד: הוא בישל. אכלתי. זה היה נשגב.
הנה אחת המנות שהגיש באותו לילה - גספאצ'ו לבן (עם בסיס שקדים מולבן!) עם בובה גדולה של סלט סרטנים מענג. זה לוקח מעט טחון וקיצוץ ומדידה, אבל ברגע שמסיימים את כל עבודות ההכנה, זה קל כמו זריקה וערבוב. ותוכלו להכין את הגספצ'ו והסלט מבעוד מועד ולהכין אותו במקרר כאשר האורחים מגיעים. זה טעים להפליא.
וזה מגניב, שזה המאכל היחיד שאני יכול להעלות על דעתי לאכול עד שגל החום העלוב הזה יחלוף על פנינו.
כדי להכין את הגספאצ'ו אתה זקוק לקערת מים קרים כקרח.
זרקו מעט לחם קרום (מאוד), חתוך לקוביות. אתה בהחלט רוצה ללכת קרום כאן ולבחור את סוג הלחם שלא יתפרק בנוזל.
תן לזה להיספג כחמש דקות ...
ואז סחטו את כל הלחות מהלחם. בהתחלה זה ייראה כמו מעט לחם גדול וגס - ובכן, זה תחילה מעט גדול של לחם - אבל הוא יתפרק כשאתה זורק אותו חזרה לקערה (יבשה).
קח שקדים מולבנים ...
... וזורקים אותם לבלנדר או למעבד מזון.
אתה יכול לקנות אותם מולבנים אם אתה גר באזור קריר ועירוני וללבוש צעיפים עם גופיות. אם לא, אם כן, תצטרך ללבן אותם בעצמך: זרוק כמה שקדים גולמיים (לא מלוחים, לא קלויים) למים רותחים ותני להם להתבשל במשך 30 שניות עד דקה. הוציאו אותם מהמים ונקזו אותם במסננת, שטפו במים קרים למספר שניות. לאחר מכן, השתמש באצבעותיך כדי * להחליק * להחליק את העור מהשקדים; זה יורד בקלות רבה.
דופקים את השקדים עד שהם הופכים לאבקה דקה (אך עדיין מעט לחה).
זרוק מעט שומר קצוץ (פשוט הסר את הליבה לפני שאתה קוצץ אותה).
אני אוהבת שומר ושוכחת כמה זה יפה ומעט מוזר.
לאחר מכן הוסף בצל קצוץ ...
ומעט מלפפון קצוץ.
ואז מסירים את העלים מכמה ענפי אורגנו. עוד לא הבנתי איך לצלם את עצמי מפשיט את העלים מענף עשבי תיבול מבלי להשתמש בחצובה. אבל אני עובד על זה. אולי אנסה לגדל זרוע שלישית.
לאחר מכן הוסף מעט מים קרים ...
ואז זמזום אותו גבוה עד שהכל נוזל.
אני רוצה לאכול את הזיזים עכשיו. זה מריח כל כך טרי ומפואר.
אבל יש לנו עוד כמה דברים להוסיף, וזה מה שאני אוהב במתכון הזה. אתה פשוט ממשיך להוסיף דברים. אם חלקם טובים, יותר עדיף!
זה המוטו שלי, בנאדם.
איך להצליח בבישול
הוסף את הלחם הספוג ...
קצת שמן זית ...
מעט חומץ, ומעט מלח ופלפל.
תנו לו עוד סיבוב עד שהכל יתאחד, ואז הכניסו אותו למקרר לשלוש שעות אם תוכלו למנוע מעצמכם לזלול על הרקחת המענגת הזו לפני כן.
בזמן שהוא מצמרר, המשיכו והכינו את סלט הסרטנים. מצאתי את זה בעיר הגדולה וזה ... זה ... טוֹב בשר סרטן. יאם.
חולצת משחקי הכס אמזון
מיהרתי יותר מדי להעלות את המופע הזה על הדרך לצלם את בשר הסרטנים עצמו, אבל אתה יכול לראות את היפים הקטנים שמתחת לגזר ולסלרי, שקובצו דק מאוד מאוד. טָחוּן.
הוסף קצת ברנדי ...
קצת רוטב חם (השתמשתי בסריראצ'ה) ...
וקצת מאיו ומלח ופלפל.
מערבבים את הכל יחד ועושים את כל מה שבכוחכם כדי להימנע מלהטיל אותו על גליל מעדנייה ולצרף אותו בבקבוק בירה קר.
אני אעשה את זה בפעם הבאה שאכין את זה. אני נשבע.
כדי להגיש אותו, לקחתי את המסלול הפשוט: קלחתי את הגספצ'ו בקערה ושמתי מעל עזרה נדיבה של סלט סרטנים.
אבל דייויד שם חסה בקערה, גוזם סלט סרטנים על גבי החסה, ואז מצקת את הגספאצ'ו במעגל סביב סלט הסרטנים. מצגת מדהימה.
בסדר. תן לי לראות אם אוכל לנסות להעביר לך את היקף הטעימות והטעם בקערה זו:
זה היה ממש אלוהי. נֶהְדָר. יפה. מגניב, טעים ומרענן. לא הצלחתי להספיק מזה. עצמתי את עיניי בין כל ביס. הודיתי לאלוהים על אוכל טוב, על דייויד לייט ועל פורטוגל.
(האם זה העביר את דעתי?)
הנה קישור לספר הבישול של דייויד באמזון. אני ממליץ עליו בחום לכל אספן ספרי בישול, או כמתנה לכל מי שבחייכם מעריך אוכל פנטסטי ואותנטי מארצות אחרות.
השולחן הפורטוגלי החדש
והנה האתר היפה של דוד:
לייט קולינרי
נסה את המנה הזו מתישהו, חבר'ה! זה באמת תענוג.
(תודה, דייויד, ששיתפת את המתכון הטעים הזה.)
תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לעזור למשתמשים לספק את כתובות הדוא'ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות תוכן זה ודומה באתר piano.io. פרסומת - המשך לקרוא למטה
