צלעות ריב

Prime Rib

רוסטביף מדהים וטעים לארוחת חג המולד שלכם. חשוב: השתמש במד חום בשר! זמני הבישול עשויים להשתנות מאוד.

1. מחממים תנור לחום של 500 מעלות צלזיוס.
2. חותכים את צלעות הצלעות לשניים (חצאי צלי בנפרד לבישול מבוקר / אחיד יותר).
3. צורבים את שני החצאים בשמן זית על אש גבוהה מאוד עד לקבלת צבע זהוב כהה ויפה. מניחים שקיקי פלפל טריקולור, כותשים גרגרי פלפל עם מערוך. מסירים את העלים מעיינות הרוזמרין והטימין. מערבבים מלח, גרגירי פלפל כתושים, עלי רוזמרין, עלי קורנית ושום.
4. יוצקים שמן זית על צלעות הצלעות ויוצקים על תערובת השפשוף. טפח מעט כדי לגרום לו להיצמד לבשר. צולים 20-30 דקות בחום של 500 מעלות, ואז מורידים את החום ל -300 מעלות צלזיוס וצולים עוד 20 עד 30 דקות או עד שמדחום בשר רושם 125 לנדיר נדיר / בינוני (צלי ימשיך להתבשל מעט לאחר הוצאתו מהתנור. הערה: אם תרצה שהבשר יתבשל יותר, השאיר אותו בתנור זמן רב יותר. רק לפקוח עין על מדחום הבשר ואל תתנו לו להתבשל מעבר לבינוני נדיר! ** שימוש בתרמומטר בשר חשוב מאוד להבטיח שתבשל את הבשר שאוהב אותך ***
5. מוציאים מהתנור ומניחים לנוח לפחות 20 דקות לפני החיתוך.
   

חשוב: השתמש בטמפרטורת בשר! זמני בישול עשויים להשתנות באופן נרחב. כמו כן, תוכלו לקנות מחצית מכמות הבשר הזו ופשוט להמשיך בהוראות ההכנה. תסיים עם צלע ראשונית אחת במקום שתיים!

אני לא בטוח שיש משהו מיוחד וטעים יותר בחג המולד מאשר חתיכת רוסטביף יפה ומבושלת לחלוטין. זו הגרסה שלי לריב פריים, שהוא טוב למחרת, פרוס קר ממש מחוץ למקרר, מכיוון שהוא מוגש חם על צלחת עם תפוחי אדמה, פטריות ו כרוב ניצנים . זה היה התפריט שקבעתי לספיישל חג המולד ברשת המזון (הוא יופעל שוב היום בשעה 6:00 שעון מזרח אם תרצה לראות את הגרגר בצבע חי) וזה התפריט שאקבע שוב לקראת סוף השבוע הזה.

זה גם התפריט שאני רוצה לאכול בגן עדן.

צלעות ראשוניות נשמעות מרשימות, וזהו. אבל במקרה זה, מרשימים לא צריך פירושו מסובך או קשה. החבר הכי טוב שאפשר לקבל כשצליית נתח בקר נחמד הוא מדחום בשר אמין: זה הביטוח הטוב ביותר מפני בישול יתר ... שהוא טרגדיה בפרופורציות אפיות.

הדרך הטובה ביותר לבשל חשיש קפוא

כך אני מכין את שלי.

(הערה: התמונות שלמטה הן מכמה צלעות פריים שונות שהכנתי במהלך החודשיים האחרונים. אל תתבלבלו אם אתם רואים מחבתות שונות / נתחי בשר שונים!)

אני מתחיל עם ריבית שלמה (אני משתמשת ללא עצם), המכונה לפעמים צלע צלעות, בערך 13-14 קילו. אם היית חותך את זה לפרוסות, תהיה לך חבורה של סטייקים ללא עצם. (והמחיר משקף זאת. וואו.)

שים לב שאני הולך לחתוך את נתח הבשר הזה לשניים ולצלות אותו בשתי חתיכות. אם אין לכם קהל רב להאכיל, תוכלו לקנות מחצית מהסכום הזה בקלות!

כך או כך, עם זאת, צלעות פריים יקרות ... ולכן היא בדרך כלל שמורה לחגים או לאירועים מיוחדים אחרים.

אין לי הרבה תמונות שלב אחר שלב לכך, אז הנה התמונה הסופית של קרום המלח שלי. פשוט שילבתי מלח כשר, גרגירי פלפל כתושים משולשים (הכנסתי אותם לשקית זיפלוק וקצפתי בעזרת מערוך), הרבה שום טחון, וחבורה של עלי רוזמרין ועלי טימין. זו לא קרום מלח קשה ונסדק; זהו ציפוי קליל של טעם שהוא גם יפה וגם טעים. אני ממש אוהב את זה.

מספר מלאך 13

הכנתי שוב צלעות ראשוניות לארוחת ערב לפני כמה שבועות, וקצצתי את הרוזמרין והטימין במקום להשאיר את העלים שלמים. לא אהבתי את זה כל כך; זה היה חסר את הירוק-עד הזה במראה השלג של המקור.

לחיות וללמוד.

התחל בחימום מחבת ברזל כבדה על אש גבוהה מאוד. ידוע גם בשם חום גבוה. הא. מזלפים בשפע שמן זית ...

ומשחימים כל נתח בשר משני הצדדים, בערך 3 דקות לכל צד.

לאחר השחמת הבשר, העבירו אותו לתבנית צלייה כשהצד השמן כלפי מעלה. יוצקים מחצית מתערובת המלח על כל החלק העליון, נותנים לה להתפלש מעט על הדפנות. חזור על הפעולה עם המחצית השנייה של הבשר.

זרקו את הבשר לתנור שחומם מראש ל -500 מעלות וצלו אותו למשך 20 עד 25 דקות. זה יתחיל את תהליך הבישול ויבטיח שלצלע הצלעות יהיה צבע יפהפה ורוחש.

לאחר זמן זה, הפחית את החום ל -300 מעלות והכנס את מדחום הבשר כך שהחללית תיכנס ישר לאמצע הבשר. המשך לצלות את הבשר למשך 25 עד 30 דקות נוספות לנדירים ... עוד לנדיר בינוני. פשוט צפו במד החום והסירו אותו כאשר 5 עד 10 מעלות לפני הטמפרטורה הרצויה, מכיוון שהוא ימשיך לבשל לאחר שתוציאו אותו מהתנור.

איך מכינים מחית דלעת

עדכון: היו מוכנים לצלות את הבשר יותר מ- 30 דקות בכדי שיספיק לפי רצונכם. (אנחנו אוהבים את שלנו מאוד מאוד נדיר!) פשוט צפו במדחום הבשר.

מוציאים את הבשר מהתבנית ונותנים לו לנוח, מכוסה בנייר כסף, על קרש החיתוך למשך 20 דקות לפחות. (לעולם אל תחתוך לרוסטביף מיד לאחר הוצאתו מהתנור! זה מנוגד לחוק.)

זה מדיום-נדיר ממש נחמד והוא על סף בישול מדי בשבילי. אבל זה מושלם לקהל!

תפילת נסיעה בטוחה

ממממ. יפהפייה. ושוב, אם הייתי משרת רק את משפחתי (כפי שתבחין אם צפית בספיישל חג המולד) הייתי הולך הרבה יותר נדיר מזה.

עכשיו זה? זה נעשה מדי. עדיין טעים, כמובן, אבל פשוט לא מספיק אדום קורה. הייתי שוקל את המדיום הזה. יש מעט ורוד, אבל לא מספיק לספור. (שים לב שזה אכן מכין רוסטביף פרוס דק טעים לכריכים מאוחר יותר.)

(אף על פי ששוב ... הסובלנות שלי לדבקות בקר מעט מוטה בהתחשב בכך שאני גרה בקרב חוואים.)

רק זכרו לצפות במדחום הבשר! שוב, זה החבר הכי טוב שלך.

מחר: תפוחי אדמה!