מהו רוטב סמבל, ואיך משתמשים בו?

What Is Sambal Sauce

אם חריף זה הקטע שלכם וצנצנת סמבל טרם הופיעה במטבח שלכם, היכונו: התבלין הזה הוא חומר חם! אבל מה זה בדיוק רוטב סמבל, ולמה כדאי לשים אותו על (כמעט) הכל? הנה מה שאתה צריך לדעת.

סמבל הוא משחת צ'ילי אינדונזית מתובלת עם היסטוריה רחבה בדרום מזרח אסיה ומועדון מעריצים רציני בארה'ב. יש מאות וריאציות של סמבל - הארכיפלג האינדונזי הוא עצום ו -300 קבוצות אתניות פלוס מכינות סמבלים עם חותמת תרבותית משלהם. בסופרמרקטים אמריקאים, עיסת הצ'ילי נמכרת בדרך כלל בצנצנות שכותרתן 'סמלק אולק'. אחד המפיצים הגדולים הוא מזון פונגי החברה אחראית במידה רבה להכנסת סריראצ'ה למטבחים שלנו. 'אולק' מתייחס למכתש ועלי האבן המשמשים באופן מסורתי להכנת מצרך הבית הלוהט, המיוצר על ידי טחינה של פלפלי צ'ילי.

אילו מרכיבים יש בסמבאל?

סמבל בסיסי מורכב מפלפלי צ'ילי אדומים, חומץ ומלח. הוא שמנמן יותר מסריראצ'ה ועשוי עם פחות חומץ וללא סוכר, ומעניק לו טעם בהיר וחריף שימשוך את מטהרי הפלפל הצ'ילי. סמבל תוצרת בית מתואר לעיתים כבעל מתיקות טבעית מהצ'ילי. מבחינה מרקמת, סמבל קרוב יותר להדבקה או להתענג מאשר לרוטב חלק. כמה גרסאות בשוק מיוצרות בתוספת מרכיבים כמו משחת שרימפס, אנשובי ושום. הווריאציות על סמבל הן רבות, וככל שמרכיבים רבים יותר נמצאים בדבק כך הטעם מורכב יותר.

איך משתמשים בסמבאל?

סמבל נועז, אז קצת עובר דרך ארוכה. זה יכול לשמש פשוט כתבלין: נסה לכפף כמה על ביצים, אטריות או מנות דגנים. או השתמש בו כמרכיב: הקציף כף לתוך רי דרמונד מרינדת סטייק חצאית , לדלל אותו בשמן ליצירת רוטב מהיר לאטריות או לירקות קלויים, או להוסיף כמה לבניכם הבאים ערבוב מוקפץ . אנחנו אוהבים גם איילק סמבל מעורבב עם מאיו - זה מכין רוטב טבילה פיקנטי מדהים. האפשרויות אינסופיות!