Cooking With Ryan Pasta Carbonara
השאירו לכומר להכין את אחת ממנות הפסטה האהובות והמוחלטות ביותר עליי לאנושות, מתכון שבמקרה הוא גם מנת הפסטה המשמינה ביותר שידעה האנושות. פרסומת - המשך לקרוא מתחת לתשואות:6מנות זמן התכוננות:0שעה (ות30דקות זמן בישול:0שעה (ות40דקות זמן כולל:1שָׁעָה10דקות רכיבים£ 1 בייקון או בייקון £ 1 פסטה לינגווינית 1 בצל גדול שלם 8 ציפורן (עד 12 ציפורן) שום 1 ג. יין לבן (או תחליף עוד כוס מלאי) 1 ג. ציר עוף 4 ביצים שלמות 1 1/2 ג. גבינת פרמזן 1 צרור פטרוזיליה 1/2 מקל חמאה 1 כף. (עד 2 כפות) פלפל שחורמודול קניות מרכיבים זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה. יתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות תוכן זה ודומה באתר האינטרנט שלהם. הוראות ראשית, פרוס קילו בייקון לחתיכות ברוחב של סנטימטר אחד. ברגע שהם חתוכים, פשוט זרקו את חתיכות הבייקון שלכם לתבנית נירוסטה. מבשלים עד להשחמה ופריכה. בזמן בישול הבייקון, הניחו סיר על מים מומלחים (אני משתמש בכ -2 כף מלח לליטר מים) על הכיריים לפסטה שלנו. כשמדובר ברתיחה, הוסיפו את הלשון שלכם ובשלו עד שהם דנטיים ויציבים.
לאחר מכן, קוצצים את הבצל. כאשר הבייקון מבושל, יש לשטוף אותו בכף מחוררת ולהניח אותו על צלחת. שמרו את גריז הבייקון! אנחנו עדיין צריכים את הדברים האלה.
זורק את קוביות הבצל לשמן הבייקון. תנו לבצל ערבוב מהיר ותנו להם להתבשל על אש בינונית גבוהה למשך כמה דקות.
בינתיים פורסים דק את השום. אחרי שהבצל התבשל כמה דקות, זרקו פנימה את השום. הוספה שלו לאחר שהבצל התבשל מעט תמנע את שריפת השום. לאחר שהבצל והשום התבשלו עוד כמה דקות, הוציאו מהתבנית בעזרת כף מחוררת. זרוק את השומן.
מניחים את התבנית בחום גבוה עד שהיא מתחילה לעשן מעט. ברגע שהמחבת מתחילה לעשן, מוזגים פנימה את היין הלבן (או ציר העוף). מקציפים עד שהמחבת מתפזרת היטב וכל החלקים החומים ירדו מתחתית התבנית. מוסיפים 1 כוס ציר עוף. מחזירים חזרה בייקון, בצל ושום לתבנית. נותנים להתבשל על אש בינונית.
סדקו ארבע ביצים לקערה גדולה. מוסיפים את רוב גבינת הפרמזן, וקוצצים את הפטרוזיליה המחוספסת ומוסיפים אותה גם לביצים. השאירו מעט פרמזן ופטרוזיליה לקישוט. מערבבים היטב עם מזלג.
מסננים את המים מהפסטה שלך. וודא שהפסטה חמה מאוד. מוסיפים את הפסטה לתערובת הביצים ואז מוסיפים את תערובת הבייקון / בצל. סוף סוף זרוק & frac12; תקע שם (1/4 כוס) חמאה. מערבבים את הכל ביחד היטב. פלפל לפי הטעם. מקשטים בפרמזן ופטרוזיליה. וסיימת! תהנה!
הכומר ראיין נחמד. הוא לא רצה שתפספסו הבוקר מתכון חדש שמכין מותג, רק בגלל שביליתי סוף שבוע שלם באכילת שאריות זנב לובסטר על מיטת המלון שלי, והשאיר לידי הכומר להכין את אחת הפסטות האהובות עלי ביותר והכי שמימיות מנות הידועות לאנושות, מתכון שבמקרה הוא גם משמין ביותר מנת פסטה המוכרת לאנושות. יש מתאם שם, אתה יודע. תיהנו, ואני אראה אתכם במטבח שלי מחר! -PW
היי שם כולם! שֶׁלָה ריאן ויש לי מה להכריז:
היום יהיה יום טוב.
היום יהיה יום טוב כי בייקון וביצים הולכים לבוא יחד עם פסטה, ומסיבה זו בלבד, היום ייקרא טוב. לאלו מכם שלא יודעים, זה קרבונרה.
פסטה אלה קרבונרה היא מאכל איטלקי מסורתי שאנו האמריקאים די מעוותים עם כל מיני דברים מטורפים. אנחנו עושים את זה לפעמים. אבל היום, אנחנו עומדים להישאר מאוד יפה קרוב לגרסה האיטלקית האותנטית של הפסטה המדהימה והפשוטה הזו. מוכן לרוק? בואו נזוז.
למתכון זה נצטרך:
* פסטה לשונית 1 קילו
* 4 ביצים
* בייקון 1 פאונד או פנקטה
* 1 1/2 כוסות גבינת פרמזן
* 8-12 שיני שום
* 1 בצל גדול
* 1 כוס ציר עוף
* 1 כוס יין לבן (או להחליף כוס מלאי נוספת)
* 1/2 מקל חמאה
* חופן פטרוזיליה אחד
* 1-2 כפות פלפל שחור
זה צריך להאכיל בקלות 4 אנשים מבוגרים.
עכשיו, כמו שקורה בכל הדברים הטובים בחיינו, נתחיל ב- BACON.
ראשית, פורסים קילו בייקון לחתיכות ברוחב של סנטימטר אחד. אלה יהפכו חתיכות בייקון , שלדעתי הוא אבק הפיות הקסום של עולם האוכל.
המשמעות של מספר 43
ברגע שהם חתוכים, פשוט זרקו את חתיכות הבייקון שלכם לתבנית נירוסטה. מונע הידבקות יעבוד גם כן בסדר, אך אל חלד יעזור לנו להשיג עומק יותר של טעם בהמשך. אז בואו נשחיל את הבייקון הזה.
בזמן הבישול של הבייקון, הניחו סיר עם מים מומלחים (אני משתמש בכ -2 כפות מלח לליטר מים) על הכיריים לפסטה שלנו. לאחר מכן עלינו לקצוץ את הבצל.
לא אכנס לכל הפרטים כיצד לקצוץ בצל כפי שרי כבר לימד אותנו את זה.
לפקוח עין על בייקון זה, מכיוון שזו תהיה טרגדיה איומה לשרוף אותו. בייקון שרוף לא טעים . איך שזה נראה כאן זה בערך כמות התרומות שאנחנו צריכים.
איך לבשל שקדי בקר שלם
לאחר שהושג אושר הבייקון הרצוי, פשוט גרפו אותו בכף מחוררת והניחו אותו על צלחת. ואל תשליך את השומן! ... אה ... אה ... זאת אומרת ... אה ... העיבודים. כן, אל תזרוק את העיבודים. אנחנו עדיין צריכים את הדברים האלה.
אוקיי, עכשיו, לאחר שהכפנו את כל הבייקון שלנו, נוכל לזרוק את קוביות הבצל לשומן הבייקון.
תנו לבצל ערבוב מהיר ותנו להם להתבשל על אש בינונית גבוהה למשך כמה דקות.
בינתיים נוכל לפרוס את השום.
אני אוהב לפרוס את השום ביריעות דקות למתכון הזה במקום לטחון אותו. אני לא יודע למה, אני פשוט יודע.
אחרי שהבצל התבשל כמה דקות, זרקו פנימה את השום. כן, כל זה! הוספה שלו לאחר שהבצל התבשל מעט תמנע את שריפת השום. שום נשרף מעט מהר יותר מהבצל.
איך לקצוץ עגבנייה רומא
אם המים שלך רותחים עד עכשיו, המשך והוסף את הפסטה שלך. אני משתמש בלשון. זה אמור לקחת בערך 9-10 דקות.
אחרי שהבצל והשום התבשלו עוד כמה דקות, יש להוציאם מהתבנית בעזרת הכף המחוררת שלנו ולהשאיר את השומן ... אממ ... עיבודים מֵאָחוֹר.
אני חושב שאני אוהב את המילה גריז יותר טוב. מה איתך?
יאם. יאם יאם. יאמי יאמי יאמי.
אוקיי: עכשיו הזמן לזרוק את שומן הבקון. ברגע שנפטרנו מהשומן הזה, אנחנו צריכים להישאר עם מחבת שנראית ככה - מעט שמנונית, עם כל החום היפה שעדיין דבוק בתחתית התבנית. מניחים את התבנית בחזרה על אש גבוהה עד שמתחיל לעשן מעט.
ברגע שהמחבת מתחילה לעשן, שופכים פנימה את היין הלבן שלך (או ציר עוף אם אתה לא מתחיל בכל סצנת היין.) אם אתה מבשל בטווח גז, ייתכן שתרצה להוציא את התבנית מהלהבה. כשאתה מוזג את היין כמו שהוא פחית לפעמים נדלק.
בעזרת מטרפה, מזלג, מרית או כף עץ, תרצו לגרד את תחתית התבנית בצורה נמרצת עד שפיסות הטעם הקטנות ישחררו את עצמן לנוזל. וואלה! זה עתה פירקת מחבת!
לאחר הגרידה, אוסיף את כוס ציר העוף שלי.
ואז אחזיר את הבייקון, הבצל והשום לרוטב שיצרתי זה עתה.
עכשיו נערבב את הכל יחד וניתן לו להתבשל על אש בינונית.
אם אנו מאפשרים לחלק החם של הרוטב שלנו להתבשל, אנו הולכים כעת לפצח את ארבע הביצים האלה לקערה גדולה. הקערה צריכה להיות גדולה מספיק כדי להכיל את כל הפסטה ושאר המרכיבים, ועדיין להשאיר מקום לערבב יחד.
מוסיפים את רוב הפרמזן (השאירו מעט לציפוי) וקצצו את הפטרוזיליה בגסות, והוסיפו גם לביצים. השאירו מעט פטרוזיליה נוספת לקישוט.
מספר מלאך 307
מערבבים הכל.
עכשיו מרוקנים את המים מהפסטה החמה המהבילה שלך.
ומוסיפים את הפסטה החמה לתערובת הביצה / פרמזן / פטרוזיליה. חשוב שהפסטה תהיה חמה מאוד, כי זה מה שגורם לביצים להתעבות.
השכבה האחרונה של הרוטב הולכת על גבי הפסטה.
ואני מצטער, אבל ממש לפני שאנחנו מערבבים את הפסטה, אנחנו צריכים להוסיף ... לגימה ... 1/2 חמאת מקל.
עַכשָׁיו לְעַרְבֵּב ! מלקחיים עובדים נהדר בשביל זה.
קבל הכל עובד יחד.
והקפידו להוסיף הרבה פלפל שחור.
שלבו הכל ... וזהו! הגיע הזמן שנגיש את זה.
זורקים עוד מעט גבינה ופטרוזיליה וקיבלתם קלאסיקה איטלקית יפהפייה.
איך לבשל ביצה עלומה
ותאמין לי כשאני אומר לך את זה: טעימה זה להאמין . הכנתי את הקרבונרה הזו לאורחים שארחו את הערב בערב והיה לנו שיחה איומה במהלך ארוחת הערב.
זה סוג של מטרה שלי.
אהבה מנצחת,
ריאן
